2015年7月31日星期五

部落格一周年~~荔枝優格慕斯蛋糕 【 Lychee Yogurt Mousse Cake】

欢庆小田园。。。走过365天**


时间呀~~时间~~ 真是一晃间就流逝了。感觉不过才几个月的光景 ,其实一年已过。去年7月

开辟的这片荒田,已走过365天了。当初 , 纯粹只是为了记录食谱与手作 ,加上同事推波助

澜,一个对烘焙似懂非懂的小女人,胆粗粗的来到这片全然陌生之地 ,任由满腔热诚做主,

拿起搅拌机搅牛油,敲鸡蛋, 秤砂糖 , 筛面粉。。。开辟了这块“小田园”。独自耕耘,慢慢

孕育 , 几经跌撞,一步一脚印,用心滋养,用爱灌溉,建起这片田园。


今天,这片"小田园",虽然不再是一片荒芜,但,仍然有很多地方需要养分去加强,去朴

足。。。,无论如何,我会继续加油,继续做自己喜欢的,高兴的,开心的事。谢谢曾经分

享食谱 ,及来访的每一位您们,谢谢您们让我知道 , 自己并不孤单。感恩!


2015年7月23日星期四

抹茶曼越莓玛芬【Matcha Cranberry Muffins】


**值得试试**


不特别喜欢阳光 ,  却 , 特爱早晨的那一抹晨曦及晨光,

喜欢。。。一缕阳光透过窗户,  照亮屋内的那感觉。

更爱捕捉清晨的这一缕阳光, 拍出有阳光折射感的相片。。。

捕光捉影,  随光而摄 , 寻找属于我的快乐 , 就是这么简单!



2015年7月20日星期一

手工芒果果酱【 Handmade Mango Jam】


向来说话很直接的二姐, 那天说:-

小妹,近来你好自恋哦!

“自恋” 我听了后摸不着头脑??

傻傻的问:-

姐,"自恋" 怎么说呢? 

二姐答说:-

你整天拍你的肥肥手指,还敢敢滴放上网,这不是叫自恋叫什么?

我~~无言於对。。。

嘿嘿~~我认啦 , 我是蛮自恋一下的!所以,我又让丑丑的肥肥手指亮相了。






























与哥哥,姐姐的年龄有点差距,或许是这样,他们总是搞不懂这个

从小就被他们宠坏又喜欢搞搞震的小妹。。。

看到我煮芒果酱时, 3个好奇宝宝 , 想问却不又不敢问 , 只在旁边

东瞧瞧, 西望望滴, 看我葫芦里到底卖什么药。。。

我,我,我只想说:- 

亲爱的哥哥,姐姐们, 其实哦。。。我什么都没想, 就只是粉单纯滴把

芒果煮成果酱。。。



喜欢煮果酱。。。就只因为我享受煮酱的过程,

看着它慢慢的从液体 , 慢慢的变浓稠。。。

喜欢空气中飘来阵阵果实的酸香味,喜欢香气四溢弥漫整个厨房的感觉。。。





【手工芒果果酱食谱】

材料:-

芒果泥 ( Mango Puree) - 500g

白糖 ( Caster Sugar) - 100g

柠檬汁(Lemon juice) - 40ml (1颗柠檬)

柠檬皮屑(Lemon Zest) - 适量 (自1颗柠檬)

制作步骤 :-


1) 芒果切成小块状,再用搅拌机打成泥浆状,加入糖,柠檬汁及柠檬皮屑稍微搅拌均匀.

**如果喜欢比较细致滑顺的口感,就把芒果肉搅打的细一点,我比较喜欢有粒粒的口感,所以没把芒果肉打的很细. 
**芒果泥混合好我就立即拿去煮,没有静置.

2) 取个比较深的锅(煮的过程会芒果液体会溅上来)把芒果泥混合物倒入,用中小火慢慢熬煮至浓稠,就可以了(如果不小心煮的太乾,加少许的清水煮多一下下就可以了),用木匙刮底可以看到锅底,(我煮了30分钟达至这程度).煮的过程中要时不时的搅动,让果胶更容易释放出来.

3)果酱煮好趁热立刻装入一个干净,风乾,无水气的玻璃瓶里,盖紧,倒扣,直到完全泠却,收正,即可.放在室温保存,一旦开封,要收进冰箱.


小提醒:-

糖量 :- 糖的用量为芒果肉重量的20%,可随各人口味及芒果的甜度而调整.

柠檬汁 :- 可以让果肉色泽漂亮也可以调整味道,柠檬汁的量可随各人喜欢做增减.


保存期:- 虽然说装果酱的瓶子经过煮沸,凉乾,倒扣的果酱不会有空气,不会产生细菌。
保存期会比较久.但个人觉得,家庭式自制果酱还是建议小量制作,尽快食用.




手作日期:17/07/2015




2015年7月19日星期日

金(南)瓜喜粄 (Pumpkin Xi Ban)

手作日期:18/07/2015

凡走过 , 必留痕迹 。。。

凡做过 , 必留记录。。。

嘻嘻~~时间真的一晃就过去了,翻看部落格。。。才晓得第一次

成功做出喜粄 , 已经是1年前的事了。

当时 , 还是个菜鸟一名的我(虽然,现在也还是^_^), 高高兴兴,满心

期待学做喜粄,只,因为拿到的食谱写的过于精简,搞到我这糕点初姐,

踢了数次铁板,共试了4次才成功,这经验,至今难忘。


二姐时常说:小妹乐于当白老鼠,勇于尝试,不怕失败。姐姐乐于当

跟屁虫。。。所以,二姐刚开始学中式糕点时, 每次都等我实验成功,

才向我取经讨宝典。哈哈~~




我家里还蛮有趣的,二姐特别的热衷於中式糕点, 至于我,就对西式

糕点兴致比较浓厚~~所以家里的6个小瓜,要吃中式的就找二姑姑,妈咪,

西式的就找小姑姑,小姨姨。呵呵~~一群聪明的大小孩。

好久没搓面团做了,趁今天假期 , 和二姐中西搞手 , 双剑合璧, 连手出击。

做喜粄咯。。。太久没做 , 搓面团动作有慢了哦,不过应该有保持水准吧!


☆金瓜喜板食谱☆ 食谱自 Soh Pin Tee

普通面粉 - 250g(过筛)

糯米粉 - 250g(过筛)

细砂糖 - 200g (我用140g)

即溶酵母 - 7g


蒸熟压烂金瓜泥 - 200g 


清水 - 200ml (依金瓜泥的水分而调整)


食油 - 30g 

食油 - (沾手用)

香蕉叶 / 纸托 - 适量



这次我按照自己的方式来分享及记录这食谱,如果有需要,可以参考


制作步骤:-

1)如用蕉叶,用滚水把蕉叶烫过,稍微晾干.

2) 酵母溶于50ml的清水(水是200ml里的一部分),待看到很多泡泡(开始发酵),稍微搅拌才加入(步骤3)的面粉混合物里.

3)把面粉,糯米粉,糖混合均匀,加入金瓜泥,加入(步骤2的酵母水),和清水搓成团(水一点一点的加,不必一定要加完,视团的湿度而定).


4)再慢慢加入玉米油,揉均匀,揉至滑即可.


5)直接把面团分割出一个个小份(每个约80g).


6)手粘少许粟米油,拿出1粒80g的面团,放在手掌滚圆,滚圆后放在纸托上(有蕉叶更理想),
然后稍微用手掌稍微压扁,就可以了.

7)待发30分钟(视实况而定) 
发酵好的喜粄,用手指按一按,有弹性,就可以开始预备蒸了.

8)发酵好的喜粄,直接从泠水开始蒸(用中大火蒸15分钟)
关火*锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖,取出,待凉,即可.


这里要注意喔:-

1)所有发酵好的喜粄必须一次过一起蒸,不能发酵过度(会影响口感和卖相).


2)如果时常做糕点,习惯揉面团的熟手,揉搓面团,分割整形的过程,很快速就可以完成,待发酵时间会比较长(30分钟左右).

相反的,

比较少搓面团的新手,相对的动作会比较慢,从揉至搓,再到分割面团甚至整型,这过程中,其实面团已经开始发酵.因此,如果是这情形,整型好的喜粄,发酵时间就要缩短.
(我因为很少搓面团,加上这次做一份半的量,用了较长的时间搓面团,分割,整形.所以完全预备好的喜粄,只待发15分钟左右就拿去蒸了).

3) 食谱没打错你也没看错,我不是等水滚才把喜粄放进蒸笼,我是直接从泠水开始蒸.










I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone 

July 2015 Event:  I Have a date with " Pumpkin"
Organized by Fion of  XuanHom's Mom And Co-hosted by Rachel







2015年7月18日星期六

手工草莓果酱@少糖 【Handmade Strawberry Jam】



想念你的甜 , 想念你的香,

想念你红色外套, 想念你绿色帽子,

和你身上淡淡的草莓味。。。

记忆中曾经吃过的味道。。。

喜欢。。。这首新版的“味道”吗 ?

哈哈~~~


家里又飘出~~~阵阵浓厚,且酸香煮果

酱的味道了。。。

是眷恋,迷恋,又或是陶醉于它的味道,

理由可以有千百种,答案只有一个。。。

只为酱而酱!




这次做的分量比较多,尝试比较少的糖量,并分两部分来完成果酱。

第一个阶段是左边这瓶,煮剩约15%的水分(取出100g), 因此,果酱有些许的

液体感。第二阶段是右边这瓶,煮至水分完全收乾,果酱较浓稠色泽也比较深

( 约513g)。

尝试减底糖量的果酱,味道一样是这么滴棒。开心咯!




【手工草莓果酱食谱*少糖】

如有需要可以参考>>Here之前的草莓量比较少的食谱,有完整的步骤图。


材料 :- 

新鲜草莓 (Fresh Strawberries)  - 1000g

细砂糖 (Caster Sugar) - 250g
(我做少糖,糖量为果肉重量的25%)

柠檬汁(Lemon Juice) - 50ml (取自一粒柠檬)


制作步骤 :-


1) 草莓清洗干净切成小块状,加入糖,柠檬汁稍微搅拌均匀.放入冰箱至少2个小时或以上.(这方式是让草莓软化,同时把水分释放出来缩短熬煮的时间).这次我放置了12个小时.

2) 自冰箱取出,放一个比较深的锅里,用中小火慢慢熬煮至浓稠,就可以了(如果不小心煮的太乾,加少许的清水煮多一下下就可以了),用木匙刮底可以看到锅底,(这次分量较多,我煮了50分钟达至这程度).煮的过程中要时不时的搅动,让果胶更容易释放出来.
**刚开始熬煮的时候会出现很多泡泡,不必理会它,它会渐渐消失.

3)果酱煮好趁热立刻装入一个干净,风乾,无水气的玻璃瓶里,盖紧,倒扣,直到完全泠却,收正,即可.放在室温保存,一旦开封,要收进冰箱.


小提醒:-

糖量 :- 糖的用量为草莓肉重量的35%,可随各人口味调整.
柠檬汁 :- 可以让果肉色泽漂亮也可以调整味道,柠檬汁的量可随各人喜欢做增减.

保存期:- 虽然说装草莓酱的瓶子经过煮沸,凉乾,倒扣的果酱不会有空气,不会产生细菌。。
保存期会比较久.但个人觉得,家庭式自制果酱还是建议小量制作,尽快食用.


给自己的记录:- 1000g草莓的成品重量.

  1) 第一部分 - 取出- 100g的果酱.

   2)第二部分 - 继续煮至液体收乾,取得 - 513g的果酱.











手作日期: 16/07/2015



2015年7月17日星期五

古早味~木薯椰丝煎饼 【Traditional Cassava Pancake】


记忆中最初的味道(3)~~木薯糕


铁咖啡杯,铁盘和铁碟,布满岁月痕迹 ,  剥漆斑驳的老咖啡桌,

这些经历时代变迁,却,  堆叠着我许多最初味蕾情感,  老阿嬷

年代的器皿及家具。如今 , 他们反而成为我的最佳道具。。。嘻嘻!!


一杯咖啡乌,几快木薯椰丝煎饼,很简单也很家常的餐点,却是很多60~70后小时候,家中常备

的餐点。。这也是老妈妈,那些年的“早餐配套"之一



2015年7月15日星期三

芒果西米露 【Chilled Mango And Sago Dessert】



人之所以会烦恼,就是因为记性太好。该记的,不该记的都会留在记忆里。

而 , 我们又时常记住本应忘掉的事情,忘掉了应该记住的事情。

所以,烦恼的时候 , 记得吃颗糖 , 再告诉自己 , 人生是甜的。。。




2015年7月13日星期一

被我玩翻司康配方~ 伯爵茶司康 -【 Earl Grey Scones】

还是司康,还是用曼越梅司康的配方 !那天做了青葱火腿司康。今天,再来个换汤不换药的伯爵

茶司康。这司康配方,真的被我玩翻了 , 老实说 , 我玩的还蛮过瘾滴。


把伯爵茶和司康饼二个很英国的食物结合在一起,主要是他们都是英式下午茶里的常客,如

影相随穿梭於各大英式下午茶中,如鱼得水。事实证明,他们真的是好拍档,喜欢柠檬味的

我,大爱这混合着茶香加柠檬香气的司康。再次实验成功,开心!



2015年7月7日星期二

小大姐姐的生日 ~芒果蛋糕 @芝士牛油霜 【Mango Cake With Cream Cheese Frosting 】


做了个非常简单,朴实无华的芒果口味小蛋糕,提早为28号生日的大宝贝庆生。没有一双巧

手,装饰蛋糕向来是我最怕的环节,大宝贝却以现在流行不精致,带有缺陷感的裸蛋糕( Naked 

Cake)来安慰我,我知道什么叫裸蛋糕,人家是裸的漂亮,裸在不经意间,如果我这也纳入裸蛋

糕,相信提倡裸蛋糕的大师们应该想去撞墙了!


大宝贝呀大宝贝,小姑姑的虽然是玻璃心,但还是可以接受事实的,所以呀真是难为你了用这

方式来安抚我,哈哈!


没有能力为你穿上美丽的衣裳,唯有稍微提升你的内在,希望你能遇到懂欣赏的人,发掘你

的隐藏的美。。。



蛋糕是临时决定制作的,家里不常备鲜奶油,就以用什么的概念来制作这蛋糕。简单的原味戚

风为基底,抹上柠檬芝士牛油糖霜,再配搭鲜甜芒果,出来的效果还挺不赖滴,整体的味道很

match。长相平平的小蛋糕,没想到却以味道取胜,反而赢到家人的青睐,开心捏!!


2015年7月5日星期日

大宝贝喜欢的 ~咸香青葱火腿司康 ~【 Ham and Scallion Scones】

将之前的曼越梅司康配方,来个偷天换日,做了微微咸味的青葱火腿司康,给喜欢吃火腿的大

宝贝解解馋。。这带着淡淡咸味的司康饼,大宝贝好喜欢说要带回去吃,小姑姑当然二话不说立

即包装好,让它陪同大宝贝一起坐飞机。。。哈哈~~再次证明了这司康配方真的好棒!