2015年3月29日星期日

轻乳酪蛋糕@第2版(Light CheeseCake@2)

28/03/2015


昨天烤的蛋糕开裂的惨不忍睹。。。

我这打不死的小强,今天再战水浴法。。。

我这笨蛋,今天才想起sharon爱幸福之味2个多月

前分享的烘烤方式。所以,这次就用了她的方式,蛋

糕可以漂漂亮亮的出炉,真的很谢谢她当时无私的

教导.

虽然,烤这蛋糕时因为担心开裂,一直忙进忙出的调

温度,记录烘烤过程。。。

但,当看到成品漂漂亮亮,没对我开口大笑,而是含情

默默的望着我时,我开心到快跳起舞来。。。只是

觉得好。。好。。好开心喔! YEAH!!我做到了。




昨天和今天都是用同一个食谱。

食谱是分享自 Navy Blue Moon Blog 和 Ern's Space blog

但,食谱份量稍微有点不同,我也搞不清楚。。。

总而言之,这是个很棒很赞的食谱。





可惜成品不够细腻,希望下次可以做的更好。



*轻乳酪蛋糕食谱*

食谱取自 Navy Blue Moon Blog

材料:-

乳酪芝士(Cream Cheese) -250g (100g)

鲜奶 - 200ml (50ml)

泠藏蛋黄 -6颗 (3颗)

泠藏蛋白 - 6颗 (3颗)

细砂糖 - 140g (50g)

隔水溶解牛油 - 75g (30g)

玉米粉 - 30g (10g)

低筋面粉 - 45g(15g)

柠檬汁 - 2茶匙 (少许)


模具 : 8寸模,模底模边抹油 (6寸)

制作步骤:- 看这里


提示 :-

1) 我做蓝色字体的份量。

2) 蛋白霜 - 这次的蛋白,我打到初期湿性发泡.

3)烘烤方式 - 蛋糕糊放烤箱底层,烤箱温度170度上火(35分钟),155度上下火(20分钟)155度下火,
(10分钟).




超失败的脱模功夫,脱模也是我必须要再加强的。



2015年3月28日星期六

轻乳酪蛋糕(Light CheeseCake)





距离上次做轻乳酪蛋糕,已是7个月前的事了,虽然倾心於它细腻滑顺的蛋糕组织,及清清淡淡

不腻口的感觉。但一直掌控不好水浴法的烘烤方式,对烤这蛋糕就是会战战競競的,为了爱

吃轻乳酪蛋糕的好姐妹,即使不擅长水浴法,还是干干豁出去了。

再次挑战水浴法~~结果它一如既往的完全不给面子,本来烤的美美滴蛋糕,烤着。。烤

着。。突然就开始对我微笑,接着更是对我张口大笑!!老天爷啊。。它爆裂的惨不忍

睹呀!!


2015年3月26日星期四

白香果拜拜蛋糕~【Passion Fruit Pudding Cake】



23/03/2015 ~ 终于做了这个自己想做蛮久的拜拜蛋糕了,

一直没信心也没把握,所以迟迟没动手。。。

很明白必须要迈步,才不会一直在原地踏步的道理,

今天总算鼓起勇气,踏出那一步了。

据说"拜拜蛋糕"就是戚风蛋糕 .它却比戚风更细致,

湿润及绵密.虽然拜拜蛋糕并没有布丁成分,但它的

专业名称就叫"布丁蛋糕".也许名字的由来;是源自

它的口感吧。

在蛋糕顶部劃十字刀痕也是拜拜蛋糕的独有特色。

2015年3月23日星期一

炸番薯圈 【Kuih Keria Ubi】




是习惯,也或许是一种说不出由来的番薯情意结吧。每次到蔬果批发市场,看到各种颜色;橙,

紫,黄,白。。的番薯,爱吃番薯的我,总会买一些回家。趁着今天周末,用了些早前买的橙薯,做了

这甜甜圈,把它当着老妈妈及自己的早餐。


甜甜的糖浆,伴着软软的番薯圈,吃着。。吃着。。嘴角自然的微微上扬,一种莫名的幸福感

悠然而生。。。。"幸福"不是说现阶段的自己拥有什么,而是,可以在这宁静的周末早晨,陪伴

在老妈妈身边,一起享受简单而美味的早餐。

2015年3月21日星期六

番薯九层糕 ~ 【Sweet Potato Kueh Lapis】




从去年12月至今马币好像吃了泻药般,狂贬值至10年新低,这一贬。。把我的计划都打乱了。

所以说:计划永远赶不上变化。。。,

就比如说这九层糕吧,本来是想着做Kuih Talam ,连小模具都准备了,却在称木署粉时才发现

粉量不足,只好临时换食谱。搞到后来只能帮九层糕换个新面貌,如果我不说估计没有人猜的

到这是九层糕。




2015年3月18日星期三

软糯绵绵的 ~ 甜薯麻糍烤年糕球 -【Baked Sweet Potato Mochi Nian Gao】




个多星期前老妈妈不小心在小厨房滑倒,以为不碍事只帮她擦了些药膏,一二天后疼痛情况并

不见好转,就带她去看医生。医生说是臀部肌肉压伤,需要做了物理治疗。经过医生讲解我们

才知道老人最怕的就是他们跌倒,他们的骨头是比较脆而易碎,跌倒是件可大可小的事!!

2015年3月16日星期一

摩卡海绵蛋糕 (Mocha Sponge Cake)




与其要当拥有最多的人,不如,做个拥有最多快乐的人。

"幸福不在终点,而是驻足在生活的每一刻"!

我们终其一生去追求幸福,然而往往和幸福擦肩而过。

让好多的幸福,在不经意间溜走,能真正握住幸福的人;其实没几个。。。

"吃得是福",既然生活里总是捉不及幸福,那你我就一起来个"吃的幸福"吧! !!

好喜欢这浓浓咖啡香带着苦味的蛋糕,慢慢的品尝,感受缠绕在舌尖淡淡的苦味,

再喝杯用Caramel泡的热咖啡,这;不也是一种幸福吗?

2015年3月8日星期日

香橙戚风蛋糕【Orange Chiffon Cake】

3月8号妇女节。

做了个小小清新口味的香橙戚风,

伴我明天一起飞。。。。。。

要把它带给我的好妹妹吃的,

希望蛋糕她会喜欢。




在这非常时期本不该飞,但我别无选择,

为了让自己悬挂在半空的心定下来,

我还是决定飞;

希望透过这次检查,

可以清楚知道自己眼睛的正确状况。


听说用沾米粉做的戚风蛋糕比较湿润,

所以3 8 的我,

把配方里一部份面粉换了沾米粉。

或许是比例不对吧,

加了沾米粉成品的口感,

好像没什么不差别喔。

哈哈~~我好失败啦,

吃不出口感上的不同。




【香橙戚风蛋糕食谱】

材料 :-

冰蛋黄(Eggs Yolk)  - 3颗

冰蛋白 (Eggs White) - 3颗

玉米油 ( Corn Oil )- 30g

鲜橙汁  (Fresh Orange Juice) - 45ml (取自一粒中等大橙子)

橙皮屑(Orange  Zest )  - 适量 (自一粒中等大橙子)

特幼面粉 (Superfine Flour  / Cake Flour ) - 50g

沾米粉 (Rice Flour) - 10g (可用特幼面粉代替)

细砂糖 (Caster Sugar )  - 45g

塔塔粉(Cream Of Tartar )  - 1/4茶匙 (或少许柠檬汁) 


模具 : 6寸模(我用普通圆模,模底铺烘焙纸)


制作步骤:


1)低筋面粉和沾米粉混合後过筛二次除去杂质,待用.

2)先制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和柠檬汁[塔塔粉]用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(提起搅拌机看到蛋白是短而尖的小湾勾)即可.(把蛋白霜放进冰箱底层,备用).

3)蛋黄和糖用搅拌机打至蛋黄颜色转淡,再加入粟米油,鲜橙汁和橙皮屑再用塑胶刮刀拌匀接着筛入面粉混合均匀成蛋黄糊(备用)

4)把蛋白霜自冰箱取出.分3次拌入蛋黄糊里(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈.不然会消泡).

5)把混合好的(4)倒入模具里,再用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

6)烤箱预热160度,烘烤大约35分钟或至熟便可.温度只供参考.

7)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.





2015年3月7日星期六

简易绵花糕 (Marshmallow Pudding)

乱配色的结果~~成品颜色有点恶心。不管了,虽说是个失败之作,还是不害臊得记录这过程。

哈哈!!


还是在玩蛋白食谱。呵呵~~家里贮存的蛋白,还真不少啊!

也因为这样,收藏超过半年的食谱才有机会派上场。

改不了爱东添西减少食谱的坏习惯,

老少皆宜的棉花糕,被我加了些白利甜酒,

而变的儿童不宜了。哈哈~~~~

加了白利酒的棉花糕,可还真是香喔,

没加椰浆,罪恶感就没那么重咯。

炎炎夏日,吃一口冰过滑不溜噹,

只需用嘴巴轻轻的吸一下,

就直达喉咙,完全不需要咀嚼,

可以消消暑的棉花糕,还蛮不错的。


乱配色的结果~~就是。。成品颜色有点恶心。不管了,虽说是个失败之作,还是得记录这过程.


【简易棉花糕食谱】食谱取自烘焙群

材料:-

蛋白( Egg white) -4粒 (123g)

细砂糖(Castor Sugar ) - 80g 

鲜奶( Fresh milk) - 500ml

燕菜粉(Jelly Powder) - 8g 

百利甜酒 (Baileys )- 3大汤匙 (原食谱没有,我自己加)

材料 (B) :-

椰丝 ( Shredded Coconut ) - 适量 


制作步骤:

1)先把蛋白打至硬性发泡,短而挺的小湾构状,即可.(可以先放进冰箱里).

2) 把燕菜粉,鲜奶和砂糖倒进一个小锅里,先搅拌均匀才开火.以小火煮沸,边煮边搅拌至糖和燕菜彻底溶化,离火.再把3汤匙的百利甜酒加入拌均匀.(备用)

3)立刻将煮好的(步骤 2)倒入已经打发了的蛋白霜里搅拌均匀至无块状.(不需要待泠,煮好直接就可以加入打发的蛋白霜里).

4)分成3份,再各自配上自己喜欢的色素拌均匀.

5)先倒第一份入模里待稍微凝固,才倒第二份,接着把最後一份倒入.即可.

6)放进冰箱泠藏至凝固,即可取出切片沾椰丝或不沾椰丝直接享用.(我泠藏至隔天)

唠叨几句:- 

1)因为我有加白利甜酒,所以糖的份量我只用40g,个人觉得已经够甜了.每个人口味不一样,我的用量只共参考.

2) 我加白利甜酒,所以鲜奶我只用480ml.

3) 椰丝用乾或新鲜的,随个人喜好.如果用新鲜椰丝,可以蒸热了才用。

2015年3月4日星期三

海苔肉鬆天使戚风蛋糕【Seaweed Pork floss Angel Cake】蛋白





光阴似剑,前阵子还在忙着烤年饼,一眨眼多二天就是元宵了。冰格里却还贮存着不少做年

饼留下来的蛋白,想办法尽快消耗碍地方的蛋白,再次做了天使戚风蛋糕。呵呵!!

话又说回来,甜的蛋糕做了不少,咸味蛋糕倒是第一次,咸的蛋糕还真是不错,起码可以当

正餐代替饭,也不会觉得腻口。没特意的上网找食谱就只是自己乱乱的左加加右减减,虽然

成品还是不细致,但~口感和味道说真的我自己是挺满意的!!