2018年6月30日星期六

橙子玛芬集合 ~ 快速橙子玛芬 / 乳化法 ~ 香橙玛芬【Orange Muffins】

(2) ~ 【30/07/2018】懒神附身。。。,


这个橙子玛芬,其实和之前(下方)的乳化法是同一个配方。尝试以快速法来制作同时做了

一些小调整,成品酸香味浓郁,软中稍微扎实不乾不才,口感还不错, 方便自己日后参考所

以把他们拼在一起做记录。


我承认自己近来有点懒。。。,嗯,正确来说不是有点懒,是很懒,很懒。是有在烘焙,但

就是少了贴上来做记录的动力,对,就是少了点动力啊!!!


2018年6月29日星期五

鲜肉月饼 @ 苏式鲜肉月饼【Crispy Meat Mooncake】


当年月来到这个阶级,没有人能保证一切无恙的时候,还有机会去学习及做自己喜欢的事

是件值得开心快乐的事。

不懂正确拍照技巧,买了部自己很陌生的品牌相机,对里头的功能一知半解,掌握不到正确

的拍摄方式,拍出来的相片几乎都是蒙蒙的,勉强找了二张能见度稍微好一点点的来做个记

录。


这著名的小吃,早就被我盯上了,猪油也炼好收在冰箱个多月,却一直被其它事情给耽搁,

今天终于腾出时间来挑战。




鲜肉月饼 @ 苏式鲜肉月饼】 参考自揾到食 ~ 这里


水油皮 ~ 材料 

普通面粉 (All Purpose Flour ) ~ 150g ( 100)

砂糖 (Caster Sugar) ~ 15g  (麦芽糖 10)

猪油 (Lard)  ~ 60g  (40)

温水(Lukewarm Water ) ~ 55g  (35)



酥皮~材料:

普通面粉 (All Purpose Flour )  ~100g 

猪油 (Lard )  ~ 50g  


内馅~材料:

绞肉 (Minced Meat ) ~ 220g

鸡蛋 (Egg) ~ 1粒

砂糖 (Caster Sugar) ~ 少许

麻油 (Sesame Oil)- 1/2汤匙

生抽(Light Soya Sauce)  - 1/2汤匙

胡椒粉 (Pepper) ~ 少许

盐 (Salt)  - 4g

姜末 (Ginger)- 1汤匙


装饰:

白芝麻(White Sesame Seeds) ~ 适量 

蛋黄 (Egg Wish) ~ 半个蛋黄。




制作流程:-



1)【馅料】


所有馅料放入一个大碗,用筷子不断搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性,然后盖上保鲜膜,收进冰箱冷藏一晚。


2) 【制作饼皮】 


水油皮~

做法:把糖和面粉拌匀,加入猪油混合,再加入水揉成光滑的软面团(水的部分,分次慢慢加入),盖上保鲜膜,室温休面40分钟后,均匀分成10份 。


 酥皮~ 

做法 :把猪油加入面粉里,用手慢慢揉成面团,(不要揉太久,以免出筋) 。盖上保鲜膜收进冰箱冷藏30分钟.均匀分成10份 。


2)【组合 ~油皮和酥皮】 


A)取一份静置好的油皮按扁或擀成圆形(不要擀太薄,擀太薄收口处油皮比较厚,面皮不均匀会导致成品一部分的饼皮口感比较硬),将油酥放在油皮中间(油皮包油酥),捏紧收口包好,收口朝下。重复方式直到完成所有面团。

B).将包好得油酥皮擀成椭圆形(牛舌状),由上往下卷,收口朝上,卷好得油酥皮用保鮮膜盖着(避免因吹到风,饼皮乾掉),静置松弛15分钟。

C)取一份静置好收口朝上油酥皮,杆开,再次由上往下卷起、收口朝下,用保鮮膜盖着(避免因吹到风,饼皮乾掉)再静置松弛15分钟。


3)【组合 和 烤制】


1) 松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,开口面朝下用擀面杖轻轻杆开成中间厚,周边比较薄的圆片,馅料放在饼皮中间,捏紧收口搓成圆形状。


2)稍微压扁成饼状,收口面朝下,表面涂蛋黄液,沾上芝麻,放入铺了烘焙油纸的烤盘中,)放入预热170度烤箱,烤30分钟左右至表面上色。

3)刚出炉的饼会很柔软,先不要急着移动酥饼,待微凉后有点硬度才移动,完全凉后的酥饼收进盒子里。



2018年6月21日星期四

蹉跎 ~ 蓝莓海绵蛋糕【Blueberry Sponge Cake】

倘若这辈子有70岁的年月,已跨上最后三分之一的台阶,生活中婚嫁迎娶场合逐渐减少,噩

讯病痛消息则时有耳闻。不晓得是心里作用导致,或许是身体已发出求救讯号(通牒),近

来觉得身体有些异常,惦记着却没付诸行动,来的适时的体检优惠,找不到借口再跎下

去。。。,


平凡无趣的原味海绵蛋糕,借新鲜的蓝莓来插个花,酸口的鲜蓝莓中和了蛋糕体的甜,

淋上少许原味优格伴吃,清爽湿润不会过分的甜,做早餐或午茶都挺适合。

2018年6月11日星期一

抓不牢 , 留得住 ~ 长颈鹿吐司(一次发酵)【Giraffe Bread Loaf 】

还未能来得及消化5月的连串精彩,6月已悄悄走到中旬 ,时间溜的可真是快的让人害怕呀,

抓不牢时间的流失,幸好可以用相片留住曾经,不然啊这一个月前的作品可就永无见光之日

囖,挑了今天这良辰吉日,把这过期长颈鹿抓上来亮相噜!


揉面团时突然想到还没做过曾经流行的长颈鹿吐司,就这样它出现了。嗯,但是哦,我家的

长颈鹿怎么。。。长的和别人家的不太一样啊!!!

2018年6月4日星期一

苦涩满腔 ~ 烫面咖啡奥利奥戚风蛋糕【Cooked Dough Coffee Oreo Chiffon Cake】


生命就是这么的脆弱,就在不经意间,或许是下一秒,就到了尽头。躲都躲不来,避都避不

开。。。,


看到脸色苍白神情木讷的你,鼻头酸酸的我快步往前紧紧的拥抱着你,这一刻能做的就只是

给你个拥抱与无言的安慰,逝者已矣,生者如斯。我最要好的同学兼死党兼好姐妹,向来坚

强的你,真的坚强的让我好心疼,好心疼。。。