推荐 特别的 ~ 爱尔兰鲜奶油司康@烘焙圣经【The Baking Bible～Whipped Cream Raisin Scones】

【推荐~值得试试】

出自一本名为【烘焙圣经】的烘焙书籍里的一道点心。 配方中的二种灵魂食材"高筋面粉”和“鲜

奶油”是引起我好奇心我的关键，感谢玫瑰松露的分享。让我有机会品尝到款无比美味的【爱尔

兰鲜奶油司康】。与我一样是司康控的大姐非常非常的喜欢，如果你也爱吃司康饼，不妨试试

这比用奶油香气柔和，口感松软，轻柔的司康饼喔。

蜜糖的清甜，葡萄干的香甜，层次丰富的口感，净吃味道就很足了，刚烤好趁微凉迫不及待就

试吃，它的美味让我惊艳。但据分享者说出炉后的司康静置4个小时或搁一晚，让湿气散布得更

均匀，隔天回烤加热，会更美味，更加分！！

【烘焙圣经～爱尔兰鲜奶油司康食谱】取自 这里


材料:-

Gold Medal 品牌高筋面粉- 300g 

【如果用其它品牌就~高筋面粉 （High  Protein Flour） - 150g 和 中筋面粉 ( All Purpose  Flour ) - 150g】

泡打粉 ( Baking Powder) - 13.5g

砂糖 ( Sugar) - 37g

食盐 ( Salt) - 2.5g

柠檬皮屑 (Lemon Zest) - 6g 

蜂蜜 (Honey) - 28g

乳脂36%动物性鲜奶油（ 36% Fat Whipping Cream） - 323g 

葡萄干 (Raisins)  -  72g 

制作步骤 :- 

1) 在钢盘中放入面粉，柠檬皮屑，泡打粉，食盐，砂糖和葡萄干，用打蛋器把材料搅拌均匀。（可以把混合物放入冰箱泠藏10分钟在继续下一个步骤）。

2）在中间挖一个洞做粉墙，先倒入蜜糖拌均匀，再倒入大部分冰冷的鲜奶油(315g)，如果部分面粉乾无法湿透，捏不成团）才把剩余的鲜奶油酌量加入 , 快速的拌成团(可以成团,即可).不要过度搅拌，会影响司康的轻盈松软口感。

3）8寸的圆模先垫上保鲜膜，放入面团用手把面团压平至与模具一样宽的圆形，或是用擀面棒擀成有厚度的一个圆形，用保鲜膜盖着放入冰箱泠藏10分钟，再继续下一个步骤。

【制作步骤3】我用自己惯用的方式，如下：-

~ 工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再把两块面团叠在一起,然後用手板稍微按压面团,再次对半切开,叠在一块,重复3至5次.（这方式~不会过度搓揉面团,也没有把面团压实，烤好的司康口感松软, 层次感也比较明显). 用手压方式把面团整形成长方长状，盖上保鲜膜，泠藏10分钟。

4）取出面团，用手指轻压面团侧边（据说这样做，能让司康膨胀的高，也较不易碎），用刀切成8等份的三角形状。把切好的面团排入已经铺了烘焙油纸的烤盘中。放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考),即可。

5）司康出炉后，放在网架上待凉。

补充：

1) 面粉~ 记错用量，因此我用了高筋粉250g 及 低筋粉 50g来制作。

2) 柠檬皮屑 - 因为柠檬皮屑份量不足，我用了一些橙子皮屑来补足。

3) 葡萄乾 - 我有用温水稍微泡几分钟，再把水分沥干。

4) 动物性鲜奶油 - 鲜奶油的品质会大大影响司康的风味，所以作者在书中写到用乳脂36%以上的鲜奶油，我贪方便，在邻近的烘焙店买了 Rich's 牌子的鲜奶油。烤制好的司康风味我是挺喜欢的。有机会的话下要试试用乳脂36%以上的鲜奶油来制作。

【我用的动物性鲜奶油品牌】

后记：

司康饼烤好的第二天，表哥表嫂刚巧来家里探望老妈妈，用这司康招待他们，

表嫂吃了后很是喜欢，问是在哪家饼店购买，呵呵～

手作日期记录：30/04/2017

【你们的认同是我最大的鼓励~感恩！】