2017年9月15日星期五

慢好几拍的~古早味巧克力蛋糕【Taiwanese Old Fashioned Chocolate Sponge Cake】


近来出现很多突然爆红的蛋糕。我这个人比较慢热,所以往往是大伙热烘烘时不急,待热

潮渐退,收集了大家实做经验分享才来试做。既怕输兼怕失败的我,最爱这种捷径减低

率的方式,呵呵!!可是hoh。。。慢慢姐我,到现在就只做了芝士蜂蜜烧烤蛋

这前阵子在脸书洗版一段时间的【古早味~巧克力蛋糕】。


每次都慢好半拍,这次也没例外。被MAY家美美的蛋糕电到心神恍惚,竟然连按二次

铃。。。再不动手敲鸡蛋,筛面粉真的说不过去了。蛋糕烘烤方式是我最怕的【水浴法】,

为了吃,慢慢姐我。。。,只好硬着头皮和它拼了。哈哈!!除了烘烤方式让我有点小

心,老实说这蛋糕的做法并不复杂,步骤也不多,只是要有些细节要稍微留意。话虽然如此

,但功夫不到家的我,还是做的强差人意【糗】


吃过之后才明白为什么这款蛋糕口碑那么好,嗯。。。应该怎么形容这蛋糕呢?第一口吃到

的是甜口的巧克力豆,随之舌尖传来湿润软绵有着可可香味甜度恰恰好的蛋糕体,及混合在

中溶化微苦的黑巧克力,层叠叠不同香气与味道的巧克力散发整个口腔,好妙哦,原来

是这蛋糕诱人的之处,真的有好吃噢!!









这蛋糕我被我做的一堆缺点,“温度”拿捏不对导致蛋糕微微开裂之外,夹层的黑巧克力碎

放的不够厚,因此没有漂亮的层次。(下次做要注意咯!)




【湿润软绵~是水浴法烘烤蛋糕的特色】




【古早味巧克力蛋糕食谱】参考May 家 和 Steph's Wonder

材料(A)

蛋黃 (EGG YOLK) - 5个

低筋麵粉 (LOW PROTEIN FLOUR) - 65g

可可粉(COCOA POWER) - 25g

牛奶( FRESH MILK) - 90g

植物油(CORN OIL ) - 50g

材料(B)

蛋白(EGG WHITE) - 5个

细砂糖 (CASTER SUGAR) - 65g (我用55克)

柠檬汁 (LEMON JUICE) -  少许

材料(C)

巧克力粒 (CHOCOLATE CHIP) - 适量

黑巧克力碎 (DARK CHOCOLATE) - 适量 (我用50g)


模具: 7寸方形固底模。


制作方式:- 

1.  7寸方形固底模,模里铺烘焙纸,模子外用铝箔纸包着(我包3层),预防在烘烤过程中水分渗入。

2. 低筋面粉和可可粉混合后过筛,备用。 

3. 玉米油用小火加热直到看见纹路,离火。

4. 把过筛好的粉类加入混合至無顆粒,加入牛奶和蛋黃攪拌至順滑。

5. 用干净无水无油的钢盘把蛋白打至起泡泡后加入柠檬汁,分次加入砂糖打至濕性發泡。(提起搅拌棒可以看见约1寸长的小弯钩。)

6. 将1/2的蛋白霜到可可糊攪拌均勻,接着再把剩余的蛋白霜加入混合均匀。

7. 将1/2的麵糊倒入已经铺了烘焙油纸的7寸固定方型模子里,铺平。

8. 撒上已经切碎的黑巧克力,再将剩餘的麵糊倒入,稍微整平,表面撒上巧克力粒。

9. 水浴法方式烘烤~准备一个比装着蛋糕糊大的模子,模子里注入约1CM高的清水连同烤箱预热10分钟。把蛋糕糊放进已经预热了装有热水的模里,以140度60分钟或至熟(烤箱温度与时间仅供参考,请自行拿捏),蛋糕烤熟后烤箱门开个小细缝,让蛋糕在里面焖5分钟,散热,再取出。

10.  蛋糕取出后,敲一敲模子,即可脱模,撕掉烘焙纸,待凉,就可以切块,享用。(水浴法烤制的蛋糕,不需要倒扣)


小提示:-


1)油温~油不可加热至温度温太高,如果油温太高拌入面粉之后,面粉会硬难打散。

2)蛋白霜~打至湿性发泡就可以了,如果打至硬性发泡在和蛋黄糊混合时会比较难混合均匀,容易消泡。打过头的蛋白霜,在烘烤过程时蛋糕裂开的几率也比较大。


3)烤箱温度~这款蛋糕是需要长时间低温烘烤的蛋糕,不建议用过高温烘烤哦,温度过高会导致蛋糕裂开。

4)蛋糕保存方式~吃不完的蛋糕可以收进冰箱泠藏,j尽快食完。(这款蛋糕泠藏后也很好吃)



【可惜哦~~黑巧克力碎放的不够多不够厚。】



My Note:

1) 面粉~Prima Top Flour 

2)巧克力粉~Van Houten 。巧克力粒~Hersheny's 。黑巧克力~Belcolade (下次要放厚一点)。

3)糖量~55克的糖量,不会太甜,可以接受。

3) 烤箱温度~黑色烤盘注入清水放在烤网上(最底层)以160度一起预热10分钟。150度烤8分钟,140度烤50分钟,焖5分钟后,取出。(微裂开,下次试试全程用140度)。

4)模具~用固低模,模内铺烘焙纸,模外包了三层铝箔纸,没渗水。


手作日期记录:03/09/2017

6 条评论:

  1. 那天我去”打包” 了这个蛋糕回家,还真的好吃哦!找个机会我也来学做了。谢谢分享啊!

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    1. 不客气,我也是在MAY家 lap回来的,这蛋糕真的好吃,值得做。

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  2. 亲亲你棒棒哦,蛋糕也烤得漂漂亮亮!👍👍
    好吃的蛋糕,再来几回也吃不厌卷!

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    1. 被人家美美的蛋糕 sot 到连按二次门铃,不做不行啊。嘻嘻。。。
      谢谢分享喔。

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  3. 至少妳还比我快,我我我。。。更慢😅😅😅

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    1. 我已经做了慢慢姐,你你你。。。还可以再慢一点。哈哈

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