2021年5月12日星期三

去繁就简 @ 网红食谱 ~ 爆浆海盐奶盖蛋糕-【Sea Salt Cream Cheese Bursting Cake】

半年以上没烤戚风蛋糕,不想闲着胡思乱想让自己做点烘焙吧!几年前这蛋糕红爆时就想做,

只是当时觉得要做二种酱料工序有点多稍微犹豫就暂搁一旁,结果搁到后来就不了了之。选择

随心的去繁就简,省略卡士达酱的部分做成简化版的海盐奶盖蛋糕,呵呵,个人口味我是觉得

没卡士达酱也是很好吃!!

曾今的网络红谱 @ Tinrry 老师的食谱,我省略了卡士达酱。稍微咸口细滑浓郁的海盐奶盖酱,

绵密松软水润的蛋糕,咸甜交替的蛋糕加上表层烤的脆脆添香让口感更丰富的杏仁片,真的好

吃到没话说。侄儿很是喜欢,小小6寸的蛋糕,几乎都是被他吃完。不怕,家里还有材料,再做

就有好得吃呗!!

【(无卡士达酱) ~ 海盐奶盖蛋糕食谱】食谱自Tinrry (微改)。


蛋糕体:- 原味戚风蛋糕


蛋黄 (Egg Yolk) -  3个

玉米油 / 植物油 (Corn Oil )  - 35g

鲜奶 ( Fresh Milk) - 40g

低筋面粉 (Low Protein Flour)  - 50g (我用55g)

蛋清 ( Egg White) - 3个

细砂糖 (Caster Sugar) - 60g  (我用罗汉果糖@ Lakanto -  50g)

玉米粉 (Corn Starch) - 5g (我没放)


海盐芝士奶盖酱 (Sea Salt Cream Cheese Sauce) 

材料:

奶油芝士 (Cream Cheese ) - 100g

甜炼奶 (Sweet Condensed Milk) -  25g (原食谱用细砂糖 ~ 10g)

海盐 (Salt)- 2g

动物性淡奶油 ( Whipping Cream) - 50g 

原味优格 (Plain Yogurt )  - 50g 


表层装饰材料:-

烘香杏仁片 (Toasted Almond Flakes)  -  50g

糖粉 (Icing Sugar)   - 适量



做法:-蛋糕体(做法略微不同)

1)制作蛋黄糊 ~ 用手动打蛋抽把蛋黄和砂糖搅均匀,加入玉米油,牛奶柑打均匀,把面粉筛入蛋糊里混合均匀滑顺,待用(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)。

2)制作蛋白霜 ~ 把蛋白放进一个无水无油的岗盘里,打至起泡泡后分二次加入砂糖,搅打至蛋白霜提来约有1寸长的弯钩,蛋白霜不轻易从搅拌棒掉下来,即可。


3) 把蛋白霜分2次加入蛋黄糊里搅拌均匀。(使用塑胶刮刀以切拌方式一个方向拌均匀,拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)。

4)面糊倒入模里(模子不需抹油或铺烘焙油纸)表面稍微整平,双手把模具提起往桌面敲几敲,把大气泡震掉。

5)放入已经预热的烤箱以160度-35分钟(各家烤箱温度不一,请自行拿捏)蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出,重敲几下(避免蛋糕回缩),马上倒扣,至完全泠却才摆正,脱模。


【半年以上没烤戚风蛋糕,做的有点慌张,幸好没出什么大失误,蛋糕烤的还行!!】

做法:- 海盐芝士奶盖酱

1)室温奶油芝士和甜炼奶搅打顺滑,加入优格混合均匀后把淡奶油加入搅打均匀。

2)装进裱花袋里,泠藏30分钟。

烘烤杏仁片:-

1)杏仁片平铺在放了烘焙油纸的烤盘,以150度烤10分钟烤稍微上色,中途可以把杏仁片翻拌让它均匀受热,色泽均匀)。


组合蛋糕

1)用小刀将在戚风蛋糕中间,戳一个小洞,一边转动蛋糕一边用小刀戳,注意不要将蛋糕边缘戳烂。然后将泠藏过的芝士奶盖酱,轻轻地将挤入蛋糕中间,蛋糕会慢慢地鼓起,蛋糕表面也挤上奶盖酱。要食用时才将杏仁片和糖粉撒上。(建议要食用时才撒杏仁片,不然在蛋糕的表面放置太久的会变软,口感没这么好)。


小分享:

避免摄取过多精致糖,增加身体负担,我是用罗汉果糖@ Lakanto来代替食谱中的细砂糖。




09052021老妈妈离开的第15天。我在天堂的老妈妈,祝您母亲节快乐,永远爱您多多喔!!

记得当初部落格记录的第一个蛋糕,是第一次亲手为老妈妈做母亲节蛋糕,做的是她爱的班兰

千层蛋糕。看着照片里笑眯眯的老妈妈,过往的回忆一下子全涌上心头。。。,

【11052014母亲节】



手作日期记录:09052021

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