2019年9月1日星期日

家有喜事 ~ 烤皮巧克力月饼 【Baked Chocolate Mooncake】Mid Autumn Festival 2019

临近中秋恰巧家有喜事,在这个人月两团圆的时节特意用【喜】字模做这款巧克力口味的月饼

来个一举二得,添喜气之余又可一饱口福,做这款月饼的同时也设定9月1号也是今天PO这篇文

章来祝福吾家从小被婆婆,爹地妈咪和三个姑姑捧在手心长大的大宝贝,愿今天做新娘子嫁人

的宝贝侄女如甜蜜蜜的巧克力甜滋滋的迈入幸福婚姻殿堂,展开另一个阶段的人生旅程。并祈

愿天父继续保守看顾小俩口从今往后一切的一切。AMEN!



话说2014年刚接触烘焙对做月饼一窍不通时就对这当时红遍各个部落格,好评如潮的烤皮巧克

力月饼非常感兴趣,好奇它到底是有多美味让那么多博客为之惊艳?5年后的今天累计了一些些

做月饼经验,终于动手做这收藏多年的月饼食谱心愿了却,品尝后终于明白为什么多年后它仍

然这么受落流传度依然那么高经得起时间考验,在面书与博客中重覆不断继续被分享。个人觉

得很值得一试,推荐!



微微苦味香气浓郁的外皮中和了稍甜的内馅,果然真的好吃,很喜欢!!用了二种可可粉来制

作,无论是从烤制到出炉及回油后都香到让人受不了的巧克力月饼,不特别钟爱巧克力控在控

制饮食的我都忍不住吃了二个,有兴趣做这款巧克力月饼的朋友记得要用优质的可可粉来制

作哦,成品风味会因使用不同的食材而有所不同。





【烤皮巧克力月饼 @  食谱】Cass @ 揾到食 及 Joceline Lor,


饼皮材料 :


低筋面粉(Low Protein Flour / Cake Flour )  - 113g 

无糖巧克力粉(No sugar Added Cocoa Power) - 17g 
(我用Hershey's 100%  Unsweetened Natural Cocoa -12g  & Hershey's Special Dark -5g)

转化糖浆 (Golden Syrup)  - 85g

花生油 /玉米油 ( Peanut  Oil / Corn  Oil ) - 25g


碱水 (Alkaline Water /  Lye Water) -  2.5g


苏打粉 (Soda Powder) - 1/8茶匙 (没放)



馅料 :混合均匀. 

市售黑芝麻馅 (Black Sesame Paste) - 360g



烤香瓜籽 (Roasted Melon Seeds) ~ 20g (可增加或不放)



记录:模子 ~ 50克 (皮 ~ 20克,馅 ~ 30克) x 12


制作步骤:-


1)糖浆,花生油,碱水一起混合均匀,加入的面粉和巧克力粉拌均匀,盖上保鲜膜,休面静置至少30分钟或至不黏手。

2)面团不黏手后分割成配合模子重量的小面团,搓圆。(我分成12份 ~ 每份20克)

4)小面团压扁成圆薄片,取一份馅料(我分成12份 ~ 每份约31~32克)裹好,收紧收口,搓圆。

5)将裹好的月饼球放入月饼模里,压出模型后直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里。

6)烤箱预热后,放中层以160度烘烤10分钟,取出静置10分钟,再放回烤箱中继续烘烤15分钟至表面呈金黄色(温度和时间只供参考,面团重量与烤箱的不同所需温度时间不一,请自行灵活调整)。

7)烤好的月饼放置在铁网上散热,凉了后收在密封的盒子里,就可以享用。



【皮20克 / 馅 31~32克】


【没烤之前真的好漂亮!】





补充分享:

1)这款月饼无需等回油,烤好泠却后就可食用。

2)不需要涂蛋液,但中途还是要取出来稍微泠降温10分钟却再放回去烤是为了避免高温让月饼烤爆开。

3)建议用品质好的可可粉粉来做,成品的风味香气随使用不同的可可粉(或巧克力粉)而有所不同(我用Hershey's 100% Unsweetened Natural Cocoa & Hershey's Special Dark 二种可可粉)。








祝吾家大宝贝新婚快乐,执子之手,与子偕老,白头相守!




手制日期记录:25、08、2019

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