Bibi's Baking Journey: 像还是不像 ~老鼠月饼 @居銮月饼 2020 【 Copycat Kluang Mooncake】

2020年9月12日星期六

像还是不像 ~老鼠月饼 @居銮月饼 2020 【 Copycat Kluang Mooncake】

记得刚加入面书烘焙组那年的中秋，最热的就是老鼠月饼@Copycat 居銮上海月饼。那时对做月

饼一窍不通敢敢的跟风，还傻乎乎的把做的老鼠不像老鼠，蛇不像蛇的作品放在博客做记录，

现在看回旧帖子都觉得好笑。没有过去，哪有现在，六年后再次挑战老鼠造型月饼是有小进步

啦，但自己觉得不像吃过正品居銮月饼的大姐就说像，只是我的老鼠比较长，哈哈！！

老鼠月饼其实就是上海月饼只是造型不同，奶油含量高饼皮酥松奶香浓郁是上海月饼的特色。

之前用的食谱非常非常的酥化，完全不需咀嚼入口即溶，家人的评语很好也很喜欢。不过这次

想尝试奶香味不这么厚重的，就调配了（饼皮食谱 1）自己是挺满意的，重要是家人也觉得好

吃。但如果喜欢奶香味浓郁的友友们可以用 Nasi Lemak Lover 分享的配方也就是下方的（饼皮

食谱 2）哦。

【上海月饼 @老鼠月饼食谱】

【饼皮食谱 ~ 1】自配

材料：

特幼低筋面粉（Superfine Cake Flour ) - 230g

室温牛油 (Room Temperature Butter) - 150g

炼乳( Sweet Condensed Milk) - 30g

蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒 (22g)

或【饼皮食谱 ~ 2】自 Nasi Lemak Lover

材料：

特幼低筋面粉（Superfine Cake Flour ) - 255g

室温牛油 (Room Temperature Butter) - 175g

炼乳( Sweet Condensed Milk) - 50g

蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒

馅料：内馅随个人口味替换（也可以加咸蛋黄，不必减少馅的量）

市售提拉米苏馅 (Tiramisu Paste) - 380g

刷面蛋液: ~ ( 混合均匀过滤，即可)

蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒

鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙

做法：

1) 牛油和炼乳打至松发，加入蛋黄拌匀。

2) 筛入面粉拌匀成软面团（面团用保鲜纸包好，放入冰箱冷藏20分钟）。

3) 把馅料分成4份，并揉成橄榄形。

4)同样的把面团分成4等份。

5)包入馅料，揉成橄榄形。

6)用叉子在面团上划几条线。

7)刷上蛋液，放入已预热170度的烤箱中，烤35分钟或至表面呈金黄，熟即可。(温度时间只供参考，面团大小，重量不同所需的时间不一样，请自行拿捏)。

补充分享:

1）刚出炉的月饼是非常的柔软脆弱，不要急着移出烤盘让它留在烤盘上静置至少15~20分钟定型，比较结实时才移至网架上待凉。

2）月饼开裂或皮馅分离的补救方式：~ 趁月饼出炉还很柔软马上用汤匙背辅助把有裂缝或裂开的部份并拢，稍微压实让它定型一下下后再松开，这方式可以修复开裂的部分。

3）尝味期 ~这款月饼如果烤的够透够乾，室温放置保存约末二个星期不是问题，不过自家做的没放防腐剂也没防潮包，还是建议尽快食完。