2021年3月27日星期六

可以开卖了 ~ 亚答糖马来糕 (天然酵母版) ~【 (Gula Apong) Ma Lai Gao ~ Cantonese Style Steamed Sponge Cake】

在youtube 看了生动又鬼马的Autie Liew做马来糕的视频后,突然很想念这很长一段时间没吃

的糕点。。。,

用侄儿从美里买回来的沙捞越特产 Gula Apong取代黑糖,Gula  Apong 果然名不虚传,有著非浓

郁的焦糖香,做出来的马来糕味道很优,甜度也恰恰好,弹牙又松软,超级好吃, 侄儿他们吃

了后笑说可以开卖了,呵呵,真的很好吃,推荐喔!!





天然酵母和商业速发酵母做结合(1克速发酵母辅助发酵方式),虽然比单用速发酵母更耗时,

不过吃了后我觉得等待是值得的。


【亚答糖(Gula Apong) 马来糕食谱~天然酵母版】


材料(A) -

100%含水量高筋鲁邦种 (100% Hydration Levain Sourdough Starter) - 60g

即溶酵母 (Instant Yeast) - 1g (促进发酵) 

鸡蛋 (Egg) -  3粒A蛋

 淡奶@花奶 (Evaporated Creamer ) -130g

班兰汁 (Pandan Juice ) - 3汤匙

普通面粉 (All Purpose Flour) - 150g

亚答糖 (Gula Apong) -  140g(原食谱用黑糖190g)

细盐 (Salt) - 1/4 茶匙


材料(B) -

苏打粉(Baking Soda) -  1茶匙

泡打粉( Baking Powder) -  1茶匙

玉米油(Cooking Oil ) - 50g 



【黑糖马来糕食谱~速发酵母版】食谱参考清闲厨房。

材料(A) -

鸡蛋 (Egg) -  3粒 A蛋

 淡奶@花奶 (Evaporated Creamer ) -160g

班兰汁 (Pandan Juice) - 3汤匙

普通面粉 (All Purpose Flour) - 180g 

亚答糖 (Gula Apong) - 140g(原食谱用黑糖190g)

即溶酵母 (Instant Yeast) - 1茶匙@3g

细盐 (Salt) - 1/4 茶匙


材料(B) -

食用苏打粉 (Baking Soda) -  1茶匙

泡打粉 ( Baking Powder) -  1茶匙 

玉米油 (Cooking Oil) - 50g

做法:

1)普通面粉和细盐混合好,过筛备用。

2)淡奶和亚答糖(黑糖)用小火煮至小滚糖开始溶解,立即熄火,用余温把糖拌溶,搁一傍待凉。

3)鸡蛋用打蛋器搅打至看到很多泡泡后把(步骤2)的淡奶糖水和香兰汁加入搅拌均匀。

4)接着把天然酵母(速发酵母)加入混合均匀。

5)把蛋奶液慢慢的倒入已经过筛的面粉里拌至顺滑无颗粒的面糊。

6)混合拌好的面糊过筛,用保鲜纸盖好,放在室温静置发酵,发酵完成的面糊表面是会有很多的气泡。(我用天然酵母+1克速发 发酵了3个多小时)
附注:用速发酵母 ~ 食谱写的时间是2个小时,实际操作时视当天的天气而定,热天快一些,阴天就比较久,大约是90分钟 ~120分钟(判断完成发酵的方式,除了气泡,面糊体积会增加1倍至1倍半)。

7)发酵好的面糊稍微搅拌,从中舀出4~5汤匙放在小碗,先把苏打粉和泡打粉加入拌匀,再把玉米油加入搅拌至混合后,倒进其余的面糊里翻拌均匀。(不要搅拌过度,均匀即可)

8)把面糊倒入已铺不沾烘培纸的竹蒸笼(我用8寸)或烘培模具里。

9)放入水滚的蒸炉以中大火蒸35分钟。

10)蒸好的马来糕脱模及把烘焙纸拿掉,放在网架上待凉,即可切片享用。没吃完的马来糕可放室温保存,隔天要吃时再回蒸或微波炉叮热。


附注:

亚答糖 ~ 顾名思义就是用亚答仔(果汁液)熬煮成而成。是沙勞越特产,亚答糖有著非常浓郁焦糖香味,可以增添糕点的风味,如果买不到可以用黑糖,红糖或马六甲椰糖代替。只是成品风味会不一样。


【沙勞越特产 ~亚答糖 @Gula Apong】

【刚蒸好的马来糕】



手作日期记录:21、03、2021


3月21号,大姐经已离开一个月,本来就不热闹的家现在更是静悄悄了。。。

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