数字游戏～优格中种 裸麦吐司 【Yogurt Bread With 20% Rye Flour 】

潇洒的挥别了上半年，迎来要打仗的7月，每年的这月份，也就是我的数字游戏迈入高峰期

的月份，交战20年这次将会是一场艰难的硬仗，希望顺利过关拆招，成王败寇，就看这回

了。


同样是是17小时中种法，因有自制优格的习惯我倾向用隔夜优格中种法。都是同一个食谱，

只是在面粉的运用上做些更动，或口味上做些少许变化。这次加了含有大量膳食纤维，可以

促进肠胃蠕动，可以帮助人体排出体内的垃圾，的【裸麦粉~RYE FLOUR 】 ，用裸麦粉制作

好的面包呈淡淡的咖啡色，及有裸麦的麦香味。

我个人是非常这面包软中带Q 弹的口感，及属于裸麦的特殊麦香味。（小小声的告诉你哦~~

这面包我自己就嗑了半条，哎呀，当然不是一天啦！）

【裸麦吐司~新体验】

【隔夜优格中种~裸麦吐司】

泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -68g

牛奶/ 清水 (Full Cream Fresh Milk / Plain Water ) - 82g 我用清水

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 37g

澳洲有机裸麦粉 (Radiant's Organic Rye  Flour) - 60g

砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 3g 

冰水/全脂牛奶 (Cool Water / Full Cream Milk ) - 45g  (预留15g,视情况而加入) 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) -30g

模具：- 450g 吐司模 ~ 1个

制作步骤：- 一次擀卷。

制作泠藏隔夜优格中种~

1）把全部材料揉均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手揉方式把全部材料混合成团,就可以了，（搅拌好的中种面团比较乾是正常的）】。

2) 用保鲜纸盖着,室温发酵60分钟，收进盒子里放入冰箱泠藏（泠藏~放蔬果那层）16个小时。 (记录: 放了46小时左右) 

制作主面团~

1） 将发酵好的泠藏中种面团（不需要回温，从冰箱取出后直接使用）撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搓揉成团后,才加入牛油继续揉成光滑，有弹性出薄膜的面团【我用面包机和面（Knead） 35分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

2) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟，

3）取出面团用手按压面团挤出空气，放在一个工作台上，进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆，松弛15分钟。

4）取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

5)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充：-

1）如果不做裸麦吐司，就把裸麦粉的份量换成高筋粉（High Protein Flour ）或全麦粉 （Wholemeal Flour）。

【隔天早上的面包 - 30/06/2017】

手作日期记录：29/06/2017