象中难，更加想不到和用机器揉的比较起来，纯手工面包会让我更有满足感！！
特别的食谱，但我就是喜欢它低糖低油低负担。广东俚语有句老猫烧须，形容再有经验的人也
难免会出错（失误），想不到这次竟然发生在我的身上，一时粗心大意面团忘了加盐，没加盐
的面团结果怎样呢？？。。。看下去就知道我的乌龙事迹咯！！
纳闷怎么面团发酵那么快才60分钟就完成基础发酵，平常至少要75 ~90分钟！突然想起揉面时
忘了加盐，没有试过不知会怎样，但已经完成发酵无法补加盐了，只好硬着头皮继续后续的
步骤。。。，烤制好的面包完全吃不到任何味道，微波卷法的面包组织还是很绵密，也会拉
丝，不难吃但有一点点乾口，失败的面包！
找谷歌老师帮忙解答我的疑问。。。，
“盐在做面包的作用共分几个阶段。第一个阶段就是揉面时增强面包筋性，再来是调节面团在
基础发酵速度，接着是影响整形时不好操作，最后的阶段是烘烤时膨胀性不好，色泽不漂
亮，偏乾，吃不到面包的风味！！
“盐”来如此！简单来说~ 盐有压制酵母的作用，可以用来调节酵母发酵速度，杀菌，成色，
风味。少少的盐，作用这么大，真的不要小看盐在面包的功能喔！！
【杏仁奶全麦空包食谱】
材料:- (1)
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 205g
全麦粉 (Wholemeal Flour) - 50g
无糖杏仁奶 (Sugar Free Almond Milk ) - 165g【预留20g，视面团的吸水量加入】
细砂糖 (Caster Sugar) - 15g
材料 :- (2)
盐(Salt) - 2.5 g
材料 :- (3)
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g
冰无盐牛油 （Unsalted Butter) ~ 15g
制作步骤：-
1) 先做自我分解法～全部材料（1）用筷子混合成团（成团就可以了，不需搓揉），用盖保鲜纸包着再放入有盖的盒子里。放入冰箱低温水合2个小时。
2) 酵母加少许水调节后加入静置好的面团搓揉均匀后加入盐继续搓搓揉至拉开面团，面团的裂口呈锯齿状，把冰牛油加入继续搓揉至成光滑的面团。
3)把面团搓圆进行基本发酵至2倍或2倍半大。
4)发酵好的面团放在一个工作台上把面团的气体都排挤出来, 分割成同等重量的9小面团，滚圆，松弛15分钟。
7) 发酵好的面团表面放入已经预热的烤箱，中下层以180度,烤20分钟至表面呈金黄色与熟透，即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)
8）出炉的面包马上脱模移放在网架上待凉，泠却后收进密封袋保存。
面包保存方式小分享：
通常我会把面包当天做好的面包待完全泠却后放入密封袋，立刻放去冰箱泠冻库里保存做备
粮，想吃的时候要吃多少拿多少（一般放1个月都没问题）。要吃的时候提前一晚把面包移至
冰箱泠藏室，隔天早上取出室温放置20~30分钟就可以直接享用。喜欢温热的可以喷一点点
水，放入烤箱回烤5分钟左右。
补充记录：盐@Salt - 盐在面包中的功能及作用：-
1）增添风味，带出原材的味道，杀菌，安定面筋，使得面筋质地变密增加弹性。
2）盐有压制酵母的作用，可以用来调节酵母发酵速度。
重点：缺少盐，面团发酵过快，面筋筋力不强，面团发酵后会有下陷的现象，膨胀性不强，
吃不出面包的风味。
纳闷怎么面团发酵那么快才60分钟就完成基础发酵，平常至少要75 ~90分钟！突然想起揉面时
忘了加盐，没有试过不知会怎样，但已经完成发酵无法补加盐了，只好硬着头皮继续后续的
步骤。。。，烤制好的面包完全吃不到任何味道，微波卷法的面包组织还是很绵密，也会拉
丝，不难吃但有一点点乾口，失败的面包！
基础发酵速度，接着是影响整形时不好操作，最后的阶段是烘烤时膨胀性不好，色泽不漂
亮，偏乾，吃不到面包的风味！！
“盐”来如此！简单来说~ 盐有压制酵母的作用，可以用来调节酵母发酵速度，杀菌，成色，
风味。少少的盐，作用这么大，真的不要小看盐在面包的功能喔！！
材料:- (1)
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 205g
全麦粉 (Wholemeal Flour) - 50g
无糖杏仁奶 (Sugar Free Almond Milk ) - 165g【预留20g，视面团的吸水量加入】
细砂糖 (Caster Sugar) - 15g
材料 :- (2)
盐(Salt) - 2.5 g
材料 :- (3)
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g
冰无盐牛油 （Unsalted Butter) ~ 15g
【无糖杏仁奶 @ Almond Milk】
制作步骤：-
1) 先做自我分解法～全部材料（1）用筷子混合成团（成团就可以了，不需搓揉），用盖保鲜纸包着再放入有盖的盒子里。放入冰箱低温水合2个小时。
2) 酵母加少许水调节后加入静置好的面团搓揉均匀后加入盐继续搓搓揉至拉开面团，面团的裂口呈锯齿状，把冰牛油加入继续搓揉至成光滑的面团。
【完成搓揉的面团】
3)把面团搓圆进行基本发酵至2倍或2倍半大。
4)发酵好的面团放在一个工作台上把面团的气体都排挤出来, 分割成同等重量的9小面团，滚圆，松弛15分钟。
5)取一粒松弛好的面团,杆成长形，光滑面朝下，由短向卷起面团，收口朝下，休面松弛10分钟.
6) 重复（步骤5）的杆捲方式，捏好收口，排入已经抹油或铺了不沾烘焙油纸的烤盘上，进行最後发酵(约40分钟）或至双倍大。
【缺少盐的面团发酵速度太快，最后发酵的微波卷小面团被挤压的失去该有的形状】
7) 发酵好的面团表面放入已经预热的烤箱，中下层以180度,烤20分钟至表面呈金黄色与熟透，即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)
8）出炉的面包马上脱模移放在网架上待凉，泠却后收进密封袋保存。
面包保存方式小分享：
通常我会把面包当天做好的面包待完全泠却后放入密封袋，立刻放去冰箱泠冻库里保存做备
粮，想吃的时候要吃多少拿多少（一般放1个月都没问题）。要吃的时候提前一晚把面包移至
冰箱泠藏室，隔天早上取出室温放置20~30分钟就可以直接享用。喜欢温热的可以喷一点点
水，放入烤箱回烤5分钟左右。
补充记录：盐@Salt - 盐在面包中的功能及作用：-
1）增添风味，带出原材的味道，杀菌，安定面筋，使得面筋质地变密增加弹性。
2）盐有压制酵母的作用，可以用来调节酵母发酵速度。
重点：缺少盐，面团发酵过快，面筋筋力不强，面团发酵后会有下陷的现象，膨胀性不强，
吃不出面包的风味。
手作日期记录：10、05、2020
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