明年会再做的 ~ 香辣肉松上海月饼 2018【Shanghai Mooncake with Taro Paste and Spicy Meat Floss】

盼着望着，中秋来了，又悄悄走了。吃不过瘾的，做不过瘾的，二者间皆有共同的需求，一

拍即合继续燃烧中秋的热情。。。，

在面书上看到网友做叁峇@Sambal口味的上海月饼，很是心动可厨艺不佳真的不敢贸贸然动

手煮叁峇酱。也罢，不精的不要勉强，做自己有把握的就好。这与好好好吃的蛋黄芋泥上海

月饼同一天做的香辣肉松上海月饼，一样是用发酵奶油，这个特意加了牛奶粉，意图让饼皮

更香更酥松，吃了也更肥😅😅😋

辣度适中的肉松搭配低糖绵绵的芋泥馅，加上不甜不腻的酥松很奶香的饼皮，好吃噢！一次

啃2个也不觉得腻。那班吃货同事们有够喜欢的嘞😘呵呵，明年肯定会再做！！

【香辣肉松上海月饼食谱】

材料：

(A) 皮料  ~  (分成16份，每份25g）

普通面粉 (All Purpose Flour)  - 185g  

全脂牛奶粉 (Full Cream Milk Powder）- 15g

糖粉(Icing Sugar )  - 30g 

蛋黄粉(Custard Powder)  - 25g

香草精 (Vanilla Extract) - 1/2小茶匙 （可免）

牛油/发酵奶油 (Butter / Cultured Butter) - 125g  （我用Lescure's 发酵奶油）

鸡蛋液 (Egg wash )   - 30g 

(B)  馅料 -（分成16份，每份25g）

芋泥馅 (Taro Paste）- 400g 

香辣肉松 (Spicy Meat Floss）- 适量 

(C) 抹 面

面团剩下的蛋液加少许食盐，拌均。（单用蛋黄和食盐拌匀，月饼表面色泽会比较漂亮噢）

（D）装饰：

白芝麻或南瓜子(Sesame Seed / Pumpkin Seeds)  -  适量

做法：

1） 馅料裹入适量的肉松收口，搓圆备用。

2）牛油和糖粉混合（不要搅拌过度），加入蛋液，筛入面粉和蛋黄粉用刮刀拌均匀成软面团。盖上保鲜膜，休面20分钟。（如果面团太软，可以先放进冰箱30分钟后才包馅会比较好操作）。

3）把面团分割均匀成同等重量的16个小面团。

4)取一个小面团压扁(隔着保鲜纸会比较好操作)包入馅料，收口搓圆，排放在已经铺了烘焙油纸的烤盘上，抹上蛋液，撒上少许芝麻或放上南瓜仔做装饰。

5）烤箱预热后，以180度烘烤15分钟，取出静置泠却10分钟后涂上薄薄一层蛋液，再放回烤箱中继续烘烤15分钟至表面呈金黄色（温度和时间只供参考，面团重量与烤箱的不同所需温度时间不一，请自行灵活调整）。

小分享：

1）牛油 ~ 我用发酵奶油  Cultured Butter 。成品很松奶香味比较重，自己是很满意，每个人的口味不尽相同，不喜欢奶香味厚重的朋友，可以用一般牛油噢。

【 发酵奶油 （Lescure's 牌子的包装样本）】 

2）馅料 ~ 可以用其它口味的月饼馅。

3）奶粉 ~ 面团加奶粉奶香味会比较厚重，如果不喜欢太重奶味可以把奶粉的分量换成面粉。

4)  饼皮和馅料重量  ~ 饼皮我分割成每份25克共16份。馅料的重量则每份25克 + 2 / 3g左右的辣味鸡肉松加了后馅料总重量每份约 27 ~ 28g克。

1人分量大小刚刚好的的月饼，为了拍切片图用刀子切，饼皮太酥松😅，也因为芋泥馅比较软

身的关系，才下刀几乎就散掉😅。。，

手作日期记录：06/10/2018