像孩子似的老妈妈~~老面种＋直接法～班兰椰香吐司【Pandan Coconut Milk Loaf】

阴天微泠的星期天早晨 ，仍然起了个大早 ，为一个星期才有一次爬山活动筋骨的机会

做准备。临出门前担心这样的天气泠着了不耐寒泠的老妈妈，进她房间里瞧瞧，睡的正

香，似个孩子般的老妈妈，不知何时把身上盖着的被子踢到床的一角了，为她重新把被

子盖好，轻轻把门带上，这才出门晨运去。

80高龄的老妈妈，自今年四月份因跌倒动手术后，不仅精神比以往差，身体也较过

往虚弱，反应能力与记忆力更是每况愈下，现在~~至连她最爱的主日崇拜也给忘了。

照顾脑力衰退，日渐糊涂的老妈妈，不是一件轻松的事，从生活起居至日常饮食，一

切的一切，真的少一分耐性，少一点爱都不行，愿天父继续带领。。。AMEN！

晚上做好的吐司，放置到隔天早上才拍照，结果睡了一夜的吐司~~皱皮了。嘻嘻！！

做了一些老面种搁在冰冻库好一阵子了，难得今天心血来潮，就用它来烤个吐司呗。

不灵巧却偏爱假厉害，把相中的二个食谱参杂在一块参考，结果看错了液体的用量，

面团里的液体太多，根本成不了团，只好增加面粉的份量，幸好，最后有惊无险，

浓郁班兰香气混杂着椰奶香味的吐司安全的出炉。

喜欢吐司表皮赤赤的烤色，用的时间与温度和惯用的一样，也许是因为配方里有

用鸡蛋的关系，所以比较容易上色。很满意喔！

【泠藏老面种面团 ~Lao Mian Dough】参考自JJ Sharon，我做 1/4 分量。

材料:- 提前一天制作老面。

高筋面粉 (High Protein Flour) - 250g

清水( Plain Water) - 163g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

制作步骤:-

附注:- ：泠冻~冰箱上层（放肉类那格） /  泠藏~冰箱下层（放蔬果那格）

1)把全部材料混合搅拌成团即可【这个过程不需要用搅拌机,只需要用汤匙或一双筷子就可以了】．

2)用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时,接着收进盒子里放入冰箱泠藏过夜（或至少20-24小时后,即可使用.

补充分享:-

1) 至少提前一天制作老面,发酵已达20小时以上的面团,即可称为【老面团】,依配方操作完成的老面团重量大约是413克.食谱所需要的老面种是100克,有剩余的面团可以收在冰箱收藏,即称为【老面种又或称为泠藏老面种】.

2)老面团制作完成后,可以泠藏大约3天,期间一旦颜色变灰即是已经坏了,不可使用要把丢掉. 完成的老面团如果短时间内用不完,可以分割成50克 或 100克 再个别包装好放在冰箱泠冻库收藏（可存放3个月左右）需要用到时提早30分钟取出来室温解冻,即可. 

欲了解更详细的解说,可以游览~·JJ Sharon的部落格.

【老面种+直接法~班兰椰香吐司食谱】

材料:

面包粉 (Bread  Flour) - 220g

泠藏老面种（Lao Mian Dough ) - 100g

原蔗糖 (Raw Sugar) - 30g，（喜欢甜口一点,可以放40g)

班兰液 ( Pandan Juice ) - 50g （预留20g,视面粉吸水力而酌量加入)

浓缩椰浆（Thick Coconut Milk） - 50g

鸡蛋( Egg ) -50g  (1颗B蛋的净重） 

盐(Salt) - 3g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

玉米油 (Corn Oil) -25g 

制作步骤~ 

1)将发酵好的泠藏老面种撕成小快状与主面团所有材料(除玉米油外)一起搅打成团,加入玉米油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜.

【我用面包机和面程序代劳~40分钟。和面15分钟后把加入玉米油】

3) 用保鲜纸盖着进行基本发酵60分钟或至双倍大.

4)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团),分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形.

5)将松弛好的面团杆成长舌状,,翻面後左右二则向中间折叠一次,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满.

6)放入预热的烤箱,170度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏).

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.

补充分享:-

1)原蔗糖 (Raw Sugar) - 可以用细砂糖.

2)玉米油 (Corn Oil) - 可以换用任何一种味道不浓郁的食用油.

3)发酵方式 (Proofing) - 我是把揉好的面团放在不插电的烤箱里,傍边再放一碗热水进行发酵.

笔记:- 手作日期 : 23/10/2016

PELAGI ~ 日本面包粉 

面团重量 : 530g

初发：1个小时30分钟.

后发:  40分钟.

新烤箱：从下层算起第二层,170度30分钟