炸二次更酥，泠了仍然酥脆的 - 脆皮番薯炸年糕 ~ 【 Crispy Fried Nian Gao With Yam And Sweet Potato】

在KL foodie Malaysia 的视频看到槟城一家经营超过40年专卖炸物的档口，用沾二次面糊，炸二次的方式让炸番薯年糕更酥脆的方式，过年有没吃完的年糕就试了这方法。

我用 之前很棒泠了仍然酥脆的酥脆浆面糊食谱，吃起来真的很酥脆，而且完全不油腻。呵呵，不晓得是不是再加上炸二次的方式加持，炸好的番薯年糕2个小时后再吃，还是酥脆喔！！

【脆皮炸番薯年糕食谱】

 

材料 :-

去皮切块番薯 (Peel & Cut into Even thickness Sweet Potato）- 10片

去皮切块芋头(Peel & Cut into Even Thickness Yam)  - 10片

切块硬年糕 （Hard & Cut into Even Thickness Nian Gao）- 10片

脆浆材料 :-

面粉 ( Plain flour) - 75g

木薯粉(Tapioca Starch) - 75g

沾米粉 (Rice Flour) - 75g

蛋黄粉 (Custard Powder) - 20g (可省略，无需替代)

发粉( Baking Powder) - 1小茶匙

食盐 (Salt） - 少许

食油 (Cooking Oil) - 30g 

清水 ( Plain Water) - 250ml ～280ml 

附注:-脆浆也可以用来炸香蕉, 木署 ，番薯。。。等

制作步骤：-

 1) 番薯，芋头，硬年糕，分别切成厚度相等的薄片状。

2) 把全部粉类，食盐，混合后慢慢加入清水（要炸二次，面糊调稀一些，是酥脆的关键）拌均匀至无粉粒的面糊，最后加入食油拌均匀，静置5~10分钟。

3) 将一片年糕分别用一片番薯，和芋头夹着，然后均匀裹上面糊，放入油热用中火炸至稍微上色，捞起，沥干油分。

4）再均匀沾上一层面糊，放回热油里以中火炸至金黄色(用筷子插入，筷子可以轻易穿过番薯块，表示番薯已经炸熟）捞起，用厨房吸油纸把多余的油脂吸掉，完成。

【我的面糊浓稠度没拿捏的很好，面皮稍微厚了些（手机拍摄）】

制作重点分享：

1) 炸二次方式，面糊必须调稀一些，面皮炸好才不会太厚。浓稠的面糊，炸好的面皮太厚口感是韧硬，不是酥脆。

2）第二次沾面糊前可以加少许清水把面糊调的更稀，炸出来的会更酥。（我没有这样做，所以炸好的面皮比较厚）。

手作日期记录：27/02/2022