2016年12月27日星期二

1221快乐~橙香蔓越莓面包【 Candied Orange Peel And Cranberry Bread】

今年的生日恰好是冬至。这并不是第一次自己的生日与冬至连在一块,印象中这几年有二次

了。生日前一天没给自己做生日蛋糕反而是做了一些面包当隔天的早餐。拍照时一时兴起随

手拿了个生日字牌摆在一块沾点生日味,也许是即将迈入人生旅程的另外一站,对于很多形

式上的事越来越不在意也愈发不在乎了。


11月和12月份是这二个月份是家人生日的高峰期,只有12名成员,就有4人11月生日,4人中包

括12月生日的我。这二个月可以说是吃蛋糕会吃到怕的月份,不过大家今年好像都好有默契,

没做特别安排,只是简单的到餐厅吃顿饭,虽然没惊喜,但家人在乎彼此的心意心里早就明

了。我不贪心,祝福我自己1221快乐的同时并愿我爱的家人们都平安喜悦。




试过了免揉的,这次用面包机来揉面团,经过揉面的面团比较不粘手好操作多了。至于面包的

口感嘛,免揉和揉过的区别并不大。这个加了蔓越莓和自制橙皮的面包好香好香噢,香气真的

没话说,非常的讨喜!!




【果汁酵母~橙香蔓越莓面包食谱】

榨苹果汁酵母材料:- ( Fresh Apple Juice Starter ) 一次的使用量


高筋面粉 (High Protein Flour) - 1大汤匙 ( 9g)

**无盐鲜榨红苹果汁 (Unsalted Fresh Red Apple Juice ) - 100ml
(一粒去籽红苹果加少许饮用水用果汁机鲜榨)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.7g


制作步骤:

1)把无盐鲜榨红苹果汁倒入一个干净的瓶子内,接着加入酵母和高筋粉摇晃瓶子让所有材料混合均匀,放在大约28度C的室温下静置1个小时左右,不要把瓶盖锁紧,发酵完就可以使用。

主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

鲜榨苹果汁酵母(Fresh Apple Fruit Juice Starter) - (上面全部的份量)

盐(Salt) - 3g 

细砂糖(Castor Sugar) - 15g

市售纯苹果汁( Apple Fruit Juice)- 100ml

清水(Plain Water)-30ml

无盐牛油 (Unsalted Butter) -15g (建议牛油先隔水溶解成液体状,比较好操作)

蔓越莓干(  Dried Cranberries  ) -80g

自制糖渍橙子 (homemade Candied Orange Peel) -20g  



制作主面团~

1)将发酵好的果汁酵母与主面团所有材料混合均匀成团后,加入牛油揉至成光滑的面团。

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里,稍微轻压拍扁,放于室温发酵4个小时(温度28-30C)待面团膨胀至2倍大,接着放入冰箱泠藏发酵8~10个小时。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,室温回温1个小时,排气,分割,整型,进行二次发酵约90分钟,待面团膨胀至2倍大。

4)在面团表面筛少许高筋面粉后,中间割划一道割纹。

5)放入预热的烤箱,190度,烤10分钟,转200度烤8分钟至表面呈金黄色与熟透,即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)


6)烘烤完毕。马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却。


补充分享:

1)  面团无论是刚揉好,又或是发酵好的时候都是非常湿润,黏手很难整型的,需要放一些手粉。


2)  隔天的面包,可以用平底锅(不需要放油)稍微煎一下回热,就会像刚出炉那样外酥内软了。




补充分享:


1) 切记~切记~培养【果汁酵母】所使用的果汁必须是完全无盐分的,因为盐会抑制酵母繁殖,杀死酵母。如果使用有盐分的果汁,可以说是培养不出成功的【果汁酵母】。

2)因为是使用培育的果汁酵母,而本来培育酵母面包原本就比较长一些,所以面团不会因为4个小时的室温发酵导致过度发酵,而且这个食谱采用的是”长时间低温发酵方式”。所以即使室温发酵后,不要跳过放进冰箱泠藏发酵这个步骤哦。




笔记:- 手作日期 :  20/12/2016 (面团制作 17/12/2016)

室温发酵:5个小时 (17/12 - 2.30pm to 7pm)


低温发酵: 超过72个小时


后发:100分钟


1 条评论:

  1. 趁着夜半三没人再来偷吃, 嘻嘻!
    下次记得多留几个面包给我, 记得哦。。。

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