依然是 中种 ~ 肉松炼奶手撕面包【Pork Floss Pull Apart Bread 】

6月30号2017，上半年最后一帖，还是中种面包，噢麦葛~~吃不厌滴吗？？说真的，还真是不

会厌咧！！回顾整个上半年，上的十居八九都是面包帖，下半年的呢？照趋势看来应该还会

是面包遥遥领先咯！


老实说，自学会做面包后，真的很少做蛋糕了，没特别的原因，就只是个人的饮食习惯，对

我来说面包是我的主食，我是家里可以没油面米粉，却不可以没有白吐司的人，家里的餐桌

一定要备有白吐司才安心，这是不是一种病我不知道，但熟悉我的人，对我这行为早就习以

为常了。


一再重复使用的面包体配方，好吃是不容置疑的，裹了咸香的肉松，再加上抹了蛋黄炼奶

酱，好吃噢，真的好好吃噢！！

【缺一角的面包！！是被哪家的大老鼠偷偷的嗑掉了。】

要开始写失败后再来过的故事咯! 大家记得带眼镜看清楚好恋（自以为是）的人，结果踢到铁

板的糗事。。。，话说发挥爱迪生精神的它❤取得好口碑后，趁胜追击抓紧机会再下一城试

试新口味，又贪心的要图新鲜感用了"吐司模"，可能这款面包不适合用吐司模，结果烤的漂

亮涨的高高的面包在烤制快完成前突然由中心点往下陷（也许是少了中间支撑点的关系），

当下真的。。欲哭无泪（XD)。第二次，乖乖用回中空模，看到这篇帖就知道，成品没下陷成

功的出炉咯。

【优格中种~肉松手撕炼奶面包】

泠藏尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -70g

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 80g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g

砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 20g

盐(Salt) - 3g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 30g  (预留15g,视情况而加入) 我用 - 50g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) - 25g

肉松 (Pork  Floss）- 适量

白芝麻 (White Sesame ) -少许（可选）

蛋黄炼奶抹酱:-搅拌均匀至顺滑即可

蛋黄酱 (Mayonnaise) - 30g

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 20g

模具 : 20cm戚风用中空模，模子里抹包括中空烟囱全部都抹牛油。

制作步骤：-

1)制作泠藏优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手拌方式把全部材料混合成团,就可以了】

2)先室温发酵60分钟，用保鲜纸盖着，收进盒子里再放入冰箱泠藏（蔬果层）16个小时。 (记录: 放了36小时) - 568g

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团自冰箱取出（不需回温，直接使用）撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团后,才加入牛油继续揉至光滑有弹性的面团【我用面包机和面（knead）功能揉面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟，取出面团用手按压面团挤出空气。

5) 用擀面棍把面团擀成长方形。

6) 将面团切成4条长形状,每条分别涂上蛋黄炼奶酱及撒上肉松和白芝麻，将4条面团叠在一块。

7) 平匀切成8份同等份的面团。

8) 将切好一份的面团垂直放到预先涂了牛油的中空模里，重复这方式直到面团完毕。表面涂剩余的蛋黄炼奶酱，再撒上适量的肉松和撒一些白芝麻。

9)  进行最後发酵至9分满,放入预热的烤箱由底层算的第二层以180度35分钟或至熟表面呈金黄色,即可。

10)  烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,马上脱模，把面包移至铁架子上待凉,放凉後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

【免不了要来张“全身照”】

手作日期记录：18/06/2017