就是它！~ (大姑姑牛油蛋糕) @ 老式牛油蛋糕 【 Old Fashioned Butter Cake~Creaming Method】

念念不忘大姑姑做的牛油蛋糕滋味，可惜再也吃不到了。虽然自己会做牛油蛋糕，却一直无法

做出记忆中的口感和味道。前些日子在超市看到几乎被遗忘，至少10年没买的老牌子牛油就牵

了一罐回家，准备拿来做牛油蛋糕。

完全料想不到会有这样大的惊喜，Yeah！！无论口感或味道完完全全就是心心念念，既熟悉又

亲切的牛油蛋糕。原来，原来。。老一辈常说的“妹仔唛篮铁罐牛油”就是大姑姑牛油蛋糕的秘

诀。这牛油蛋糕和大姑姑做的相似度至少达9成以上，算是成功复制了大姑姑的拿手蛋糕，毕竟

每个人做蛋糕手法不同不可能百分百一样，即使是这样我已经很满足，很开心了。

超美味的老式牛油蛋糕，超推荐，超推荐！！谢谢 Butter Flour And Me @ Jolicene Lor 的食

谱。

真的，真的是很开心，吃了蛋糕第一口后我就和大姐说：

姐，就是这味道，就是这口感！无论口感，味道，甚至蛋糕体的软硬度都像极大姑姑的牛油蛋

糕，侄儿吃了后也说这就是大姑婆做的牛油蛋糕呀！！真的是超开心的，只怪自己粗心，早就

该想到洋派时髦的大姑姑当年用的应该是舶来品牛油啊。。。。。呵呵！！

【老式牛油蛋糕@全蛋法食谱】取自Joceline Lor @ Butter, Flour & Me

材料: -

室温牛油 ( Room Temperature Butter) - 250g

细砂糖 (Caster Sugar) - 120g 

室温鸡蛋 ( Eggs) - 5颗 （我用 250g @ 去壳后净重)

低筋面粉 ( Cake Flour or Low Protein Flour) - 250g （我用普通面粉@ All Purpose Flour)

发粉 (Baking Powder) - 1 茶匙 （我用6g)

全脂牛奶 ( Full Cream Milk)- 50g 

香草精 (Vanilla Extract) - 1 茶匙

模具:- 7寸模

制作步骤:-

1）面粉及发粉一起过篩，待用。

2）牛油和细砂糖用搅拌机搅打至蓬松，牛油颜色转乳白色。

（牛油必须打的够鬆发蛋糕才会好吃，我用厨师机中快速打10多分钟。不同的搅拌机需要的时间或许不同喔）

3） 逐粒加入鸡蛋，必须确定充分混合后才放另外一粒鸡蛋，（或者鸡蛋先打散，再分次少量加入奶油糊里的方式，同样的每次加入蛋液必须混合均匀后才放另外一部分），不然一下子液体太多容易打至油水分离成豆腐花状。（若出现油水分离状况，可加适量份量内的面粉再继续搅打）。

4）把过篩的面粉和牛奶分次交替加入奶油糊里搅打均匀，最后把香草精加入拌匀。

5）倒入铺了烘焙纸或抹了一层牛油的模里。(面糊进烤箱前~先用抹了食油的小刀在面糊表面划开一条裂痕，就可以烤出裂痕整齐的蛋糕了)。

6）放入已经预热的烤箱底层，以170度烤45分钟或至熟头，用竹签插入蛋糕,拉起来没沾黏物，即可。

7）烤好取出（不用倒扣）待凉，即可脱模，室温放置待回油（隔天）食用。也可以把脱模後的蛋糕包好（放置二天更棒）才食用，经过回油的蛋糕风味会更佳。

用2种模具 ~铝箔纸模的面糊重量260g，铝模面糊重量300g（++）做了3条蛋糕。二条拿去给九

月回来因疫情关系到现在都还没回吉隆坡的好姐妹解馋。好姐妹吃了后信息我说蛋糕Very 

Nice。呵呵，得到赞赏。。好开心喔！！

【第二天拍摄 ~ 回油后的蛋糕体比较湿润，风味更棒！】

补充：-

1）优质牛油～牛油蛋糕最重要的就是用纯正牛油。个人觉得罐装牛油比较贴近以前的味道，我用Wood Dunn Dairy Maid Butter，它是我一直惦记念念不忘的牛油蛋糕滋味，感兴趣的朋友们不妨试试，它的牛油味不算十分浓郁但胜在够幼滑。当然你也可以用泠藏块装牛油或自己惯用，及方便取得牛油品牌。

2）面粉~ 早期面粉种类不多老一辈一般用普通面粉居多，推测大姑姑也是，就设定要用普通面粉来做这款蛋糕。用普通面粉做的蛋糕比较有口感更贴近古早味，如果喜欢蛋糕体比较细致和软绵的朋友，可以用蛋糕粉或低筋面粉。

【老一辈常用~妹仔唛篮罐牛油~来描述这牌子的牛油！】

手作日期记录：08、11、2020

后话: 

斯文高贵优雅时髦又漂亮的大姑姑和粗枝大叶的老爸完全不一样。然，大姑姑却非常疼爱老爸这个她一手带大的弟弟。老爸在世时大姑姑三不五时总是会拎住她亲手做的牛油蛋糕和港式腊味萝卜糕来我们家。老爸走后，爱屋及乌的大姑姑逢年过节还是会带着她拿手做的蛋糕给我们吃，这习惯一直到她生病离开回天家。吃着这牛油蛋糕时脑海里浮现的是大姑姑身穿优雅套装，脚穿丝袜高跟鞋，手里挽著高贵手提包的身影。。。，大姑丈今年也回天家了，恩爱非常的大姑姑，大姑丈终于在天家重聚了，Amen！

【10/11/2021 ~ 手机拍摄】