2018年5月13日星期日

510 I'M Proud Malaysian ~ 鲜奶吐司【Milk Toast】

509大选 创造了马来西亚人的历史,创国61年第一次政党轮替。510凌晨 敦马哈迪医生

布希望联盟赢得112席,确定成功变天的那一刻,内心的激动与澎湃是言语无法形容,喜极

的眼泪,不停的从眼眶中流出,无法自制,无法止住。。。


这次,这次真的做到了,寄望改变的马来西亚人团结合力,透过自己手中珍贵的一票,

了这不简单的任。,开心有份参与(投票)和见证了这史。I'M Proud to be 

Malaysian。。。


【510 晚上9.30pm 恭喜敦马哈迪医生,再次成为我国首相也是目前全世界最年长的总理。愿

您健康长寿,引领我们一同前进,创造一个全新廉洁,让人民可以安居乐业的马来西亚。】




510 上任时间一改在改,从说纷纭,没有宣誓就是不踏实,担心随时有变挂,心情七上八下

被牵着跑,相信很多盆友很我一样,完全无法专注做面包,加上面团湿柔软形,哎哟

哟,脱模后看到成品,自己都觉得真的有够丑滴!!
我很丑,但我是个有纪念意义的 510 吐司!!那就非常不害臊的上载做个记录呗!!


【鲜奶吐司食谱】愛與恨老師

原配方是~ 12兩吐司模具 ( 4條份量)【我做(红色字)一条450克吐司的份量


材料:(A)

高筋面粉 (High Protein Flour )  - 1000g  (250g)

牛奶粉 (Milk Powder )  - 40g  (10g)

细砂糖 (Caster Sugar ) - 80g (20g)

鮮奶 (Fresh Milk )  - 700g  (如果 改成水,則減少10% [冷水 630]g ) (鲜奶175g) 

動物鮮奶油 (Whipping Cream) - 50g  
(可以改用無糖優格 / No added sugar Yogurt ) -  (优格  15g)


材料:(B) 

鹽 (Salt)  - 15g (3g)

乾酵母(Instant Yeast)  -10g (2.5g)

奶油 ( Butter)  - 60g (15g)


模具- 450g 吐司模 ~ 1个(我的是三能不沾金色波纹吐司模)




【愛與恨老師~~水合法教學】

所謂的水合法


~除了盐、奶油及酵母以外的材料先攪拌成糰。靜置三十分鐘,(自我分解,也可以放置於冰箱冷藏~建議放冰箱水合)。使水和麵粉有時間可以融合,麵粉的蛋白質和水結合成筋膜,讓麵糰更容易產生出薄膜。經過水合的麵團可以充分吸水,讓麵包的保水力更強,自然能打出 不升溫,細緻光滑的美麗麵團。


~再依序加入塩及酵母攪拌,~2分鐘後加入奶油攪拌至完全擴展,只要依這個原則打出來的麵糰就會有薄膜,這就是【水合法】。經過水合的麵團可以充分吸水,讓麵包的保水力更強,

~~鮮奶吐司也可以如此操作,建議放冰箱水合,打出薄膜之後,可以選擇直接法,基礎發酵。或是完成的麵糰,室溫放置30分鐘,用大塑膠袋包好,冷藏發酵8~12小時,都没问题。但是一定要包好,並保留一些脹大的空間,避免麵團乾燥,或是塑膠袋爆裂。


制作步骤:

1)先做水合法@自我分解法~取一个工作盘将全部材料A倒入,用手将材料混合均匀成团后,盖上保鲜膜,放入冰箱泠藏(放蔬果那层)静置30分钟。

2)将静置好的面团自冰箱取出,先加入(材料B)中的酵母搅打几分钟,接着加入食盐搅打5分钟后把牛油加入继续揉至完全光滑,有薄膜。

3)面团收成圆形盖上保鲜膜,进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)发酵好的面团放在一个工作台上,排气后分割成3份同等重量的面团(我没分割)滚圆,松弛20分钟。

5)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至9分满。

6)放入预热的烤箱,以180度烤33分钟(我放底层)或至熟,表面呈金黄色,即可。(烤箱温度和时间仅供参考,不同的烤箱,模具所需的时间也许不一)。


7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,脱模,放在架子上待凉,完全泠却后的面包如不即使享用,可用塑胶袋或密封盒收好,避免吹到风,导致面包干燥。



【面团揉至这个状况👉(光滑)】


【很柔软的吐司 ~ 10、05、2018 上午做好,11、05、2018 下午还可以做Yoga!!】


【19、11、2017的作品记录】



看到李昇达老师用6寸活动圆做的Super Mario @蘑菇面包,圆彭彭的感觉好可爱,就鲜奶

吐司配方来做,许是面团的重不一样,我的是80克(老师用的配方不一样,他一粒是70

克),中间的面团其它面团硬挤上来了,乍看下反而比较像是一朵花😌,加拿捏好烘

烤时间,面包口感有点乾,也就没有做记录,一直让它待在草稿栏里。(09、11、2017)。





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