2018年6月11日星期一

抓不牢 , 留得住 ~ 长颈鹿吐司【Giraffe Bread Loaf 】

还未能来得及消化5月的连串精彩,6月已悄悄走到中旬 ,时间溜的可真是快的让人害怕呀,

抓不牢时间的流失,幸好可以用相片留住曾经,不然啊这一个月前的作品可就永无见光之日

囖,挑了今天这良辰吉日,把这过期长颈鹿抓上来亮相噜!


揉面团时突然想到还没做过曾经流行的长颈鹿吐司,就这样它出现了。嗯,但是哦,我家的

长颈鹿怎么。。。长的和别人家的不太一样啊!!!



切开那刻超紧张的 , 第一刀切下去,怎么一片白茫茫啊,我的长颈鹿纹呢?惨咯,失败了,

心情直接跌到最低点 , 心有不甘的切第二片,纹理不一样了吔,好像还可以哦,第三片,还

不错嘛,嘻嘻,虽然和别人家的有点不一样,但也还不错一下。




【一次发酵~长颈鹿吐司食谱】


材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 250g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 40g

鲜奶 (Full Cream Milk ) - 230g【预留30g,慢慢加入】

砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

甜炼奶 (Sweet Condensed Milk) - 30g 

材料 - (B)

酵母粉(Instant Dry Yeast) - 3g 

盐 (Salt) - 3g

牛油 (Butter) - 30g 

材料 - (C)

无糖可可粉(No Added Sugar Cocoa Powder) -10g


模具:- 450g 吐司模 ~ 1个(我的是三能SN2502不沾黑底吐司模)



制作步骤:

1)我先做水合法@自我分解法~

取一个工作盘放入材料(A)材料混合均匀成团(我习惯用手)后盖上保鲜膜,让面团静置30分钟。(也k可以放入冰箱泠藏(放蔬果那层)。静置是让面团产生水合作用和增强面团的吸水力,经过水合面团在之后揉面过程比较快可以打出薄膜,做好的面包老化比较慢。


2)将静置好的面团自冰箱取出,先加入(材料B)中的酵母搅打几分钟,接着加入食盐搅打5分钟后把牛油加入继续揉至完全光滑,有薄膜。

3)面团揉好后先取出(240g) 收圆,盖上保鲜膜(待用),另外一份加入材料C(可可粉) 搓揉均匀。(面团总重量585g )

4)把2个颜色的面团分割各分割8个同等重量的小面团(共16粒面团), 搓圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

5)取一个松弛好的巧克力面团,擀成长椭形(长度较吐司模短一点点),再由寛边卷起,卷成长条形,捏紧收口,重复这方式直到完成所有的面团。

6)取一个松弛好的白面团,擀成长椭形(长度要较步骤5的巧克力面团长一些),将整形成长条状的巧克力面团放在上面,由寛边卷起卷成长条形(白面团包巧克力面团),捏紧二端的收口,不要露出巧克力面团,重复这方式直到完成所有的面团。

7)将卷成长条形的面团以3、2、3方式排入吐司模里。即第一层三条,第二层二条,第三层三条。进行最后发酵至九分满。(约45~50分钟)。

8) 放入已经预热的烤箱以180度烤35分钟(我放底层)或至熟,表面呈金黄色,即可。(烤箱温度,时间仅供参考,不同的烤箱,模具所需的时间也许不一)。

9)烘烤完毕,马上将面包取出,敲一敲模具,脱模,放在架子上撒热,完全泠却后的面包如不即时享用,用塑胶袋绑好,避免吹到风,导致面包干燥。

补充:-

我是用水合法,记录的也是水合法操作程序,可以跳过水合法,用一次发酵法来制作。


【面团揉至这个状况👉(光滑)】






手作日期:19、05、2018 (Note : 水合~隔夜)

3 条评论:

  1. 是真的蛮漂亮哦!那条纹还有絲絲的角!

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    1. 谢谢偶像达人鼓励,小粉丝开心的飞上天了!!o(^▽^)o

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