贪心吐司 ~ 肉桂奶酥吐司（天然酵母 ~低温发酵） -【Sourdough ~ Cinnamon & Butter Milk Loaf Bread】

不能说是完美无缺，但却是大大的满足口欲，味道层次多的吐司！！滑面书看的不莱嗯老师发

布的鲁邦种@蜂蜜奶油吐司，很久没做全天然酵母吐司很是心动，接着被大家对美妈的南瓜蔓

越莓奶酥面包赞不绝口搞到心思思，然后又心念著肉桂面包的滋味。。。，于是，想做想吃的

一次过用一份吐司面团搞定，贪心才出现这样的组合，所以也称它为贪心吐司，呵呵！！

一份吐司面团，分割成2份面团。一个裹奶酥酱，另一个裹肉桂奶酥酱，在一片面包里头除了同

时感受到二种不同的口味，还尝到天然酵母吐司的淡淡蜂蜜味，满足又过瘾。呵呵，撇开热量

不说，这味道层次多的面包，还蛮好吃的，对我这肉桂深度爱好者来说稍微是稍微有那么一丢

丢不满足，因为肉桂粉下的不够多，哈哈！（除了天然酵母的食谱，文末也附上用速发酵母的

食谱和做法，没有天然酵母的朋友也可以试试！！）

很喜欢“不弃种泠藏喂养”发酵的方式（有兴趣的朋友可翻阅之前的文章），这方式喂养的酵

母无论拿来做吐司，或小面包都没酸味。

【全天然酵母~肉桂奶酥吐司食谱】（吐司食谱参考自不莱嗯老师，微改）

面包材料:- (1) 

100%含水量高筋鲁邦种 (High Protein Sourdough Starter) - 200g (我用110g~附注A)

高筋面粉 (High Protein Flour ) -   60g (我用 105g)

中筋面粉 （Medium Protein Flour) -150g 

清水 (Plain Water） -  75g (我用 120g)【预留10g，视面团湿度】

蜜糖 （Honey) -20g

全蛋液 (Egg ) - 26g

材料 :- (2)

盐(Salt) -  5g

无盐牛油（Unsalted Butter)  - 20g

附注A：因为手边的天然酵母份量只有110g ( 食谱需要200g)，所以我用45g高筋面粉和45g水份把相差的份量补足。因此天然酵母的用量，要参考我的做法，或按原食谱的份量随个人喜欢。

【 蔓越莓奶酥酱 / 肉桂奶酥酱食谱】  (蔓越莓奶酥食谱参考自美妈）

材料：A  

室温牛油 （Butter) - 60g

细砂糖/糖霜 (Caster Sugar /Icing Sugar) - 20g （没加蔓越莓乾，所以糖量我用35g)

蛋液 （Egg) - 15g

全脂奶粉（Milk Powder) -70g 

蔓越莓乾 （Dried Cranberries) - 45g (我没加）

材料：B

肉桂粉 （Cinnamon Powder） -  6g

奶酥做法:

1）室温软化奶油和细砂糖均匀搅拌加入蛋液搅均匀， 加入奶粉后拌均匀，分成2份。

2）其中一份加入（材料B）混合均匀。

天然酵母 ~ 面团制作步骤：-

1）先做自水合法～全部材料（1）搅拌均匀成团（混合至看不见乾粉成团就可以了），盖上保鲜膜，收进盒子里（要盖紧盖好盒子避免接触泠空气使得面团干燥）放进冰箱水合1个小时。

2）将水合好的面团（不用回温）加盐搅打至可以拉出粗膜后加入牛油，揉至光滑可以拉出坚韧薄膜的面团。

3）把打好的面团收成圆形，盖上保鲜纸先室温静置发酵60分钟，之后收进冰箱低温发酵12小时。

4）把发酵好的面团自冰箱取出，室温放置回温60分钟。然后放在一个工作台上做排气程序（把面团中的空气挤出)  分割成同等重量的2个面团，滚圆，松弛25分钟。

5）取一个松弛好的面团，擀成与吐司模宽度一样的长方型，抹上一层奶酥酱，卷成长条状，稍微搓长，左则切二刀，中间不要切断，右则切二刀，将切好的面团左右二则往下（共6条）再由上往下卷捏紧收口，放入已经抹了油的吐司模里。【造型参考自小红书：何少烘焙～  http://xhslink.com/TIiJOb】

6）剩下的一个面团，擀成与吐司模宽度一样的长方型，抹上一层肉桂糖奶酥酱卷成长条形，以同样造型方式完成，放入吐司模的另一边里。

7）进行最后发酵至九分满 （我用了- 2个小时15分钟）。

8） 预热烤箱200度，上下火，中低层烤30分钟。烘烤过程如果吐司上色太快，可以用一张铝箔纸盖着。 (时间，温度仅供参考，请自己拿捏喔！)

9）烤好后移出烤箱后，马上将吐司脱模，散热，移至网架待凉。

【速发酵母吐司食谱】（吐司食谱参考自不莱嗯老师，做法有微改）

面包材料:- (1)

高筋面粉 (High Protein Flour ) -   160g 

中筋面粉 （Medium  Protein Flour) -150g

清水 (Plain Water） -  110g【预留20g，慢慢加入】

蜜糖 （Honey) -20g

材料 :- (2)

即溶速发酵母 (Instant Dry Yeast) - 6g  （做直接法用6g, 老师提及低温发酵法用5g）

盐(Salt) -  5g

无盐牛油（Unsalted Butter)  - 20g

馅料：蔓越莓奶酥酱/肉桂奶酥酱食谱如上

速发酵母 ~ 面团制作步骤：-

1）先做自水合法～全部材料（1）搅拌均匀成团（混合至看不见乾粉成团就可以了），盖上保鲜膜，收进盒子里（要盖紧盖好盒子避免接触泠空气使得面团干燥）放进冰箱水合1个小时。

2）将水合好的面团（不用回温）加速发酵母搅拌均匀后，把盐加入继续搅打至可以拉出粗膜后加入牛油，揉至光滑可以拉出坚韧薄膜的面团。

3）把打好的面团收成圆形，盖上保鲜纸，收进冰箱低温发酵12小时。

4）把发酵好的面团自冰箱取出，室温放置回温30分钟。然后放在一个工作台上做排气程序（把面团中的空气挤出)  分割成同等重量的2个面团，滚圆，松弛25分钟。

5）取一个松弛好的面团，擀成与吐司模宽度一样的长方型，抹上一层奶酥酱，卷成长条状，稍微搓长，左则切二刀，中间不要切断，右则切二刀，将切好的面团左右二则往下（共6条）再由上往下卷捏紧收口，放入已经抹了油的吐司模里。【造型参考自小红书：何少烘焙～  http://xhslink.com/TIiJOb】

6）剩下的一个面团，擀成与吐司模宽度一样的长方型，抹上一层肉桂糖奶酥酱卷成长条形，以同样造型方式完成，放入已经抹了油的吐司模里。

7）进行最后发酵至九分满 。

8） 预热烤箱200度，上下火，中低层烤30分钟。烘烤过程如果吐司上色太快，可以用一张铝箔纸盖着。 (时间，温度仅供参考，请自己拿捏喔！)

9）烤好后移出烤箱后，马上将吐司脱模，散热，移至网架待凉。

附注：

1）水合法 ~ 我喜欢用水合法方式让面团自行水解产生筋度，一来就可以避免搅拌机长时间搅拌降低耗损，同时做好的吐司的保湿度更优。

2）面团制作方式 ~ 速发酵母的我记录的同样是低温发酵方式，朋友也可以换成直接法来操作。

【肉桂奶香口味】

【奶香口味】

手作日期记录：26/03/2021