我的烘焙嘉年华~~自制糖渍橙子皮【Homemade Candied Orange Peel】

倏忽之间已到12月中旬，2016年倒数的月份，在它进入历史之前，祝愿所有人开开心心的过

完这剩余的10几天。将开心的带入 2017年，把所有不愉快的留在 2016。

给了自己一个挑战，把12月定为“烘焙嘉年华月份“  。在这个月内不会只做单一类的烘焙制

品，而是，会尝试多样化的烘焙制品。除了已分享的【面包类】~~泠冻收藏法绿茶红豆面

包，史多伦面包 ，【小点心类】~棉花糖吐司，三文鱼苏打饼馅派，这篇的【配料类】~

糖渍橙子皮及【蛋糕类】待分享的咖啡棉花蛋糕，及确定在 to do list ~我最喜欢的"圣诞杂果

蛋糕"。其它的请容我暂时买个关子！！（其实哦~~是自己也不知还会相中什么样的食谱）随

缘，随眼就好，缘分到了，躲也躲不了。哈哈！！

喜欢把带着淡淡苦涩味的糖渍橙皮加到烘焙制品里，那股清香甜味，特别诱人味蕾。

所以我的杂果蛋糕里都可以发现橙子皮的踪迹。几天前刚巧看到分享，细读了食谱才

知道~~原来自己做糖渍果皮并不会太复杂，工序也不多。既然这样，今年的橙子皮就

自己做噜。。。呵呵~~做好的橙子皮晶莹剔透，好漂亮，好喜欢哦！！！自己做糖渍

品，比较干净之外，最大的好处应该就是可以自己控制糖量。这些橙子皮除了会用来圣

诞杂果蛋糕，还会加入什么烘焙制品里呢？？呵呵~应该很快会有答案。

【糖渍橙子皮食谱】参考自Table for 2


材料：－

***无蜡橙子 (unwaxed Oranges ) - 2粒

清水 (Plain Water)  - 1杯

食盐 (Salt) - 1汤匙 （2次用** 每次用半汤匙）

白糖 (Coarse Sugar) - 橙子皮重量的1.5倍。

制作步骤 :-

1)如果使用一般的橙子,先用食盐搓揉橙子皮，把外皮的蜡稍微去除，再用清水冲洗干净，抹乾水分。（可以参考另外一个处理方式***除蜡的方式)

2)用削皮刀把橙子各自的外皮削下，尽量不要削到太多白色部分(白色部分会有苦涩味)，把削下橙子皮切成5mm厚或用剪刀剪成细丝，待用。（我的橙子皮~100g）

附图是煮了二次，滤了水分橙子皮。 

3）取个小锅注入可以盖过橙皮的水分，加入半汤匙的食盐，将水煮沸，转小火煮约10分钟，水会有一些苦涩味。把水滤掉，重复这个步骤多一次。

4）把煮过去掉苦涩味的橙皮，1杯清水和糖（ 橙子皮重量的1.5一倍【我的橙子皮重量是100克，按比例要用150克的糖】）。中火一起煮至水滚，转小火把糖煮成糖浆状，在慢慢喂至橙子皮呈透明状收干水分，即可。

5）将橙子皮放在铁网架上凉乾。（我用一张烘焙纸包着铁架子，把橙子皮排在烘焙纸，会比较方便取出，也不会把网架弄的黏黏）。

6）橙子皮可以裹上一层砂糖（我没有这样做）。

7）把晾干的糖渍橙子皮收进一个无水无油风干的瓶子里，盖紧盖子，放进冰箱收藏，即可。

补充分享: -

 糖量～～橙子皮和糖的比例是: 1 : 1.5，（【我用 1 : 1】橙皮重量是100克，糖我用100克）。

制作日期记录： 11/12/2016

饼干情怀2 ~ 三文鱼苏打饼派 -【Savory Salmon Cream Crackers Pie】

我的饼干情怀~~(2)肚挤饼

写这篇文章时才察觉【(我的饼干情怀（1）】原来已有一年多了，老土还是要说~时间过的真

的真的太快了。

“肚脐饼”一款 60~70年级童学不陌生的饼干，也是饼干控的我~~最爱的饼干之一。小时候吃

这饼干的时候会先添掉上层甜甜的糖霜 ，让它慢慢融化在口里，然后才不情不愿的把底层的

饼干吃掉，那时候天真的很。。希望肚挤饼全是糖霜， 没那层讨人厌的饼乾，可惜这愿没实

现~哈哈！！成年後 ，看到肚挤饼，馋的时候就会买一小包回家，让味道把自己拉回小时候的

某处。吃这肚脐饼的习惯从小至今依然如故，可是怎么现在吃肚挤饼的时候觉得那层糖霜好

甜，好甜哦，呵呵~~幸好小时候那全是糖霜肚挤饼的愿望落空了，要不然啊~~牙子可能全都

被糖给蛀掉，现在满口都是假牙了。呵呵！！！

【相片取自网络，如有冒犯版权,请告知】

三天连假，连续吃了二天外头买回来的早餐，不是重油，就是过咸，腻了，今天我家厨房

不打烊，自己动手做了个简单的早餐。。。

在小厨房里敲鸡蛋搅鲜奶，把罐装三文鱼抹酱开好，切些洋葱碎，拿些香草，一包苏打饼，

三几下就把材料排入模子里组装好，送进烤箱等出炉。烤的热烘烘香香的，配杯热咖啡，简

单不失美味又有饱足感的咸派，在这微凉的假日早晨，喂饱也温暖了家中四张嘴的胃。

夏娃的诱惑~~棉花糖吐司 【Marshmallow Toast】

虽然爱吃甜点，却不喜欢吃太甜的，很矛盾一下咯。何况摄取过的糖对身体也没什么好处，

所以每次做甜点时自然的就会把糖量减少。常听人家说吃甜点可以增加幸福感。唔。。这么

说来，我的幸福感~~不就是被我自己亲手减掉了吗？？哈哈 ！！！但~过甜的甜点对我来说

不叫享受，而是无福消受。也许我的甜蜜幸福感，不是在甜点里寻吧！呵呵~~

看到这“夏娃的诱惑吐司“，想说偶尔放纵一下，吃点甜蜜蜜高热量的甜点，疗愈一下心灵也

不错！！但，也许是我买的棉花糖甜度太高，做好的棉花吐司真的是好甜好甜，甚至甜到有

点腻的感觉。呵呵~幸好我只做了二片，我家四张嘴，每个人只吃半片，不会太过量。也还好

用了厚片吐司，其中一片吐司抹了较厚的牛油，咸口的牛油和清淡的白吐司稍微中和棉花糖

的味。

这甜蜜蜜又拉丝的点心，应该会很受小朋友欢迎，相信一个小朋友就可以吃掉好几片吧。至

于我这个老大人嘛，久久吃一次吃一片，勉强还可以。嗯~~不懂为什么不管是传统的棉花

糖，或者是这比较西式的棉花糖，都是好甜，好甜喔！！但~`如果不甜，还会是我们熟悉的

棉花糖吗？？哈哈~~

白雪飘飘~免揉-圣诞史多伦 - 【No Knead~Christmas Stollen@2016 】

仿佛被一层厚厚白雪覆盖着的 STOLLEN，中文译为【史多伦】的面包，形状模仿襁褓中的耶稣

以毛毯包裹着的样子。是圣诞之乡德国一种历史悠久，具有特殊宗教意义的传统圣诞食品。在

德国和奥地利~史多仑可以说是圣诞必吃的水果面包，起初它的名字不叫 STOLLEN，而是

STRIEZEL。Striezel 是古晋鲁士语，也就是“一块面包”的意思。

先了解它的由来再做面包（哈哈！！）印象中自己没吃过史多伦面包，所以并不知道它正确的

口感，有的说像硬面包，有的说像蛋糕，我被弄糊涂了。。。。我想也许是起初这个面包的原

材料与现今的原材料相去甚远的关系吧！经过时代变迁，这个面包已经从原先的没有什么味

道，演变成口感像蛋糕，用料越来越丰盛的夹心面包了。

基本上史多伦面团不会很甜，烤制完毕后刷上一层牛油，再撒上厚厚的糖粉在面包表层，加

上浸泡过朗姆酒丰富的糖渍乾果，才促使这款面包成为浓郁牛油味，充满果香的甜口面包。

话说烤制好的史多伦面包放置一星期左右，让它的香气释放出来再品尝会更棒，因为外层有

防潮糖粉，含油和糖量高，据说在寒冷的欧洲国家，常温下这面包可以保存一个月，所以德

国人习惯在圣诞二，三周前购买存放，慢慢品尝它因时间产生的风味变化。

网络上有各式各样的配方，各家各式，我也搞不懂哪一种才是正统的圣诞史多伦。第一次做

这闻名遐迩的德国圣诞面包，挑了个简易版，只需要一个汤匙就可以搞定的配方作为我的“入

门款”。简单化了的做法~~造型，存放期，口感与风味也许和上面资料描述的有所不同。对我

来说，其实都无所谓，重要是我学习到一款新的圣诞食品了。


如时间需可，今年的圣诞烘焙探索之旅~~希望可以制作三款圣诞甜点。第一款~~就从最简单

的史多伦开始吧！！This is season to be baking， Let The Christmas Baking Journey Begin。

分开时间来完成的做面包方式 - 泠冻收藏 ~绿茶红豆面包【 Frozen Dough~Green Tea Red Bean Bread】

之前分享过一个把打好的中种面团在室温发酵1小时後，收进冰箱低温泠藏8个小时，最后再

将面团移至泠冻库放置了9天才拿来用的【实验面团小吐司】。那次的实验证实了即使经过低温

发酵再泠冻收藏的方式是可行的，只是这样的方式后发会比较缓慢，也比较耗时。

这次再尝试 Jaclyn San 娘娘分享的【泠冻收藏方式面团】，与之前实验面团稍微不同。”泠冻收

藏面团“是把打好的面团，不经发酵，直接放入泠冻库收藏（结冰处）直到要使用时才移出，室

温回温继续未完的工作就可以了。基本上和低温发酵方式一样，不同的只是因为是放置在泠冻

库，所以面团的保存期较（放蔬果处）的低温泠藏发酵面团长。

试做后觉得【泠冻面团】的好处在于可以省略打面团与初发时间，缺点同样是“后发”比较缓

慢。就我个人而言，无论是之前的实验面团又或者是泠冻面团，比较适合没有充裕时间做面包

的朋友。

一般面包需要至少4~5个小时来完成，这二种方式其实蛮适合忙碌，没充裕时间却喜欢自己动手

做面包的朋友。可以把做面包步骤拆开来完成。先完成第一个步骤的打面团工作，待下次要做

面包时才把面团取出解冻，继续后续的整形，后发与烤制的步骤。或是一次打二份面团，把其

中一份面团泠冻收藏。这样下次要做面包时，就可以省下打面团和基本发酵时间。在做面包的

过程，偶而可能遇到突发状况不能继续把面包完成，其实都可以采用之前分享的实验面团或这

泠冻面团收藏法。无论是用什么方式，最重要是方便，可以配合自己的时间就好了。