三味糕(Three Flavours Kueh)

手作日期记录:28/06/2015

因为照片出了些问题，要求完美的我，本来打算不上这帖子，

但，最后想想，其实也无所谓， 记录手作才是我的重点，

相片只不过是陪衬品，它只是让食物更具吸引力和说服力而存在，

怎么，我却好像把重点混淆了，忘了自己的初衷。。。。

一块小小片不及3寸高的娘惹糕点,却巧妙的结合三种不一样的主食材,

底层是糯米，中层是木薯，表层是番薯。。呈现出3种风味，3种口感

的"三味糕"观其名就知是多工序的糕点。但，却是个可以考验自己耐性

的糕点。食谱取自Joceline Lyn。

糯米蒸好时不懂为什么不是白色，而是有点赤色。所以，糕点有点脏脏

的感觉，不过，幸好并不影响它的味道。

*三味糕食谱*

原食谱配方。。。这里<Joceline @ Butter Flour ＆ Me> 

材料;-

底层（椰香糯米饭层）

白糯米( Glutinous Rice) - 280g

椰浆 (Thick Coconut milk) - 150ml

食盐(Salt) - 少许

斑斓叶 ( Pandan Leaf) - 几片(打结)

中层 ( 椰香木薯糕层)

刨絲木薯(Grated Cassava) - 250g (挤掉水分)

椰浆 ( Thick Coconut milk) - 80ml

赤糖 ( Brown sugar) - 50g

木薯粉( Tapioca Starch) - 1大汤匙

黄色素 ( Yellow Food coloring) - 1滴(如有需要)

上层 ( 甜紫番薯糕层)

紫番薯泥 ( Mashed  sweet  potatoes) - 75g

鸡蛋 (Egg) - 1 颗

普通面粉 ( Plain flour) - 50g

木薯粉 ( Tapioca starch) - 1 大汤匙

椰浆 ( Thick coconut milk) - 80ml  

鲜奶( Fresh milk) - 120ml

细砂糖( Castor sugar)  - 50g

食盐 ( Salt ) - 少许

模具 :- 6寸四方模

制作步骤:-

1)糯米层:- 糯米洗干净,加水浸泡数小时或隔夜,沥掉水分,加入椰浆和食盐混合均匀,把打结的斑斓叶摆在上面,隔水蒸30分钟或至熟.

(蒸的过程里我有翻拌糯米2次,让糯米均匀熟透)

2)蒸好的糯米饭放入已经铺了香蕉叶及抹了油的6寸方模里铺平压紧实,待用.

3) 木薯层 :- 把所有材料放入一个大碗里搅拌均匀後倒入(步骤2)的糯米层里,以中小火隔水蒸25分钟,掀开盖子,如果木薯层里有水气,用纸巾把水分吸掉.

4) 甜紫薯糕层:-把全部材料混合均匀,过沥进一个小锅里,以小火煮至有点浓稠.(过程中需要一直搅拌),然後倒在木薯层的的上面,继续以中小火蒸20分钟或至熟,从蒸锅里取出,待完全泠却,用橡胶刀切片.享用.

小分享:-

1) 配合自己手边的食材,食谱的某些分量我更改了一些些。你可以在上面
的接连看到原食谱的配方.

海苔肉松戚风蛋糕@少面粉( Seaweed Pork Floss Chiffon Cake)

昨天牧师讲道中,听到这段个人蛮认同的信息分享：-

“怨恨”只是让自己吃下毒药，却期望所怨恨的对象死掉，

结果到最后辛苦的是自己，而被怨恨的对象反而丝毫未损，

所以，我们到底值得把时间花在怨恨他人吗？？

觉得还蛮有意思的。。。与你共勉！

咖啡花生方块小蛋糕 （ Coffee Chiffon Cake With Crunched Peanuts)

手作日期记录 26/06/2015

"面包车“曾经伴随着许多70-80后一起成长，

裹上牛油霜沾上巧克力米或花生碎,再切成小方块的小蛋糕;

又或者是抹着一层厚厚的牛油霜还意尤未尽，再以牛油霜裱花的

小方块蛋糕。。。

这些，也许是很多。。你或我小时候的共同回忆,

吃这蛋糕时,仿佛走入了时光隧道,回到那些年等面包车叔叔的岁月。。。

那天把 ”Cess揾到吃“的斑斓戚风做了抹茶红麹迷你戚风，今天来个换

汤不换药把配方改成咖啡口味，抹上一层牛油霜，再以炒香的花生碎

做外衣，做了这个有点古早味的“咖啡花生方块蛋糕".

*咖啡花生方块食谱*

材料 :- 戚风蛋糕体 ( 6寸)

特幼低筋面粉 ( Superfine flour) - 60g

蛋黄 ( Egg Yolk) - 3颗

细砂糖 (Castor Sugar) - 20g

温水( Warm Water ) -  45ml

即溶咖啡粉 (Coffee Power) - 7g

利口酒 ( Baileys ) - 10ml 

玉米油 ( Corn Oil) - 25g

蛋白 - ( Egg White ) - 3 颗

细砂糖(Castor Sugar) - 25g

塔塔粉 (Cream of tartar ) - 1/8 茶匙

模具: -  6寸（我用四方模)

牛油霜 (Butter Cream) 

材料:- 

室温软化牛油 ( Butter) - 100g

过筛糖粉 ( Sieved Icing sugar) - 50g

利口酒 ( Baileys) - 1大汤匙

制作步骤 :- 把全部材料用搅拌机搅打至松发,即可.

配料:-

炒香花生碎( Crunched Peanuts)  - 100g 或更多

制作步骤 :-蛋糕体

1) a: 面粉过筛2次,去除杂质.

    b: 即溶咖啡和温水泡好.

2) 制作蛋黄糊 - 蛋黄和砂糖拌至糖溶解,加入玉米油,白利酒拌匀,最後把面粉和咖啡交替加入拌均匀.

3) 制作蛋白霜 - 取个无水无油干净的盘,把蛋白放入,用电动搅拌机把蛋白打至起泡泡,加入塔塔粉,再分3次加入砂糖,打至硬性发泡 (短而挺的小湾勾状).

4) 混合蛋黄糊和蛋白霜 - 用橡胶刮刀分3次把蛋白霜拌入蛋黄糊里,以翻拌方式混合均匀,(千万不可用转卷方式,因为这方式会让蛋白消泡).

5) 倒入6寸模具里,再敲几下(把气泡震掉)放入已经预热的烤箱低层以160度烤35分钟或至熟(温度只供参考).

6)烤熟後立即从烤箱取出,敲一敲,倒扣至完全泠却,才脱模.

组合蛋糕:-

1) 把冷却的蛋糕切成自己喜欢的大小的方块状,抹上打发的牛油霜,再裹上炒香的花生碎,即可.

2) 也可以把蛋糕分割成2片,把其中一片蛋糕抹适量的牛油霜,撒上花生碎,然后盖上另外一片的蛋糕,抹上牛油霜,再撒花生碎在表层,即可.

**如果做这个方式,牛油霜的份量也许需要多备一些些,所以牛油霜的材料,请自行调整.

这小蛋糕虽然被我做的丑丑的,但老妈妈和侄儿

吃过后都猛点头说:- 好好吃喔!让我蛮开心的.

I'm joining Best Recipes for Everyone ~ BREE#10

June 2015 Event: Secret of Chiffon & Roll Cake

Organized & hosted by Fion of Xuan Hom's Mom Kitchen Diary

芒果戚风 ( Mango Chiffon)

手作日期 : 20/06/2015

昨天,看到“文茜世界周报”分享蛮有意思的这么一段话。。

“Silence Speaks When Word's Cant”。 

当你感到言语已经苍白的时候，让沉默发言。

很喜欢这段句子，非常贴切。

是的，有一种言语叫无语。

"It Speaks More Than We Could Express"。与你共勉！

如果 ，不是手多多去按网友的网友分享的相片 , 

如果， 不是被另外一位网友所拍那张。。因阳光折射发出诱人色泽的

芒果戚风所吸引 ，我想。。暂时应该没想到要做芒果口味的戚风蛋糕,

总归一句；我啊~~就是"手不乖，眼睛坏“。

呵呵!!

*芒果戚风蛋糕食谱*8寸

食谱自网友的网友 Chien Hoong Woon  

低筋面粉 ( Low protein flour) - 80g

玉米粉 ( Corn flour) - 20g 

蛋黄 ( Egg yolk) - 5 粒

细砂糖 ( Caster sugar) - 20g

玉米油 ( Corn oil) - 65g 

鲜奶 (Fresh milk) - 55g

鲜芒果泥 ( Fresh mango pulp) 120g 

蛋白( Egg white)  - 5粒

细砂糖( Castor sugar) - 60g

塔塔粉（Cream of tartar) - 1/4 茶匙

模具:- 8寸(20cm) 

谢谢网友提醒,才知道忘了写尺寸(更新於29/06/2015)

附注:-我改了少许材料与份量,

1) 粉类 - 我只用特幼低筋粉 (Low protein superfine flour) - 100g

2) 鲜奶 -  我用椰浆 - 40g

3) 芒果泥 - 我用 135g

(用食谱处理机搅打成泥状)

制作步骤:-请参考之前的（椰香斑斓戚风）

小提示: 如果要芒果味更厚重一些,可以尝试加芒果泥,减鲜奶的量。

脱模脱的好丑，只有这个角度是脱光光后，勉强还可以看滴！哈哈~~

自以为很厉害 , 用椰浆代替鲜奶,以为可以增加多一层香味 , 没想到

椰浆厚重的味道,完全遮盖了芒果味~~~要很仔细的才可以臭到隐藏

中的芒果香味。。呵呵~~

但,这食谱很靠的住,可能是因为液体多的关系,蛋糕很软;很湿润,

二姐说: 很好吃,下次做多一点,让她吃个过瘾!

嘻嘻~~

I'm joining Best Recipes for Everyone ~ BREE#10

June 2015 Event: Secret of Chiffon & Roll Cake

Organized & hosted by Fion of Xuan Hom's Mom Kitchen Diary

日式可乐饼(Koroke @ Croquettes)

手作日期:19/06/2015

可樂餅(Koroke)一種炸類食品,可樂餅据说是源自法国的一道料理,传到日本後

被日本人发扬光大,Koroke的日语发音就是法文的Croquette.在法国原是用奶油

面粉做成酱再加切碎的菜和肉(或马铃薯)沾面粉,刷蛋液裹面包糠去油炸的料理.

传入日本後,日本人把主料换成煮軟捣成泥狀的马铃薯再將各樣配料混合後,成

圓餅狀沾上少許麵粉後刷上蛋汁,再裹上麵包糠以油炸烹調.配料可以有多種

樣式; 如絞肉,海鮮,洋蔥,蔬菜等。。。一般会淋上喼汁或日式猪排酱一起吃.

(资料取自网络,稍微整理过).

这二天,都在下雨,天阴阴,天气泠飕飕滴,早上真的不願意从暖暖的被窝爬起来,

但,还是的起来准备早餐及上班去。。。

这样的天气,希望吃些热食来暖暖胃,御御寒,(为嘴馋的自己找烂藉口)

所以今早不吃面包也不吃糕点,就放肆一下,吃这个炸的热腾騰高油高脂,

咖喱口味的可乐饼。。。Yeah!

其实哦。。。这些材料本来是准备煮日式咖喱拌饭滴,但宝贝侄儿这

几天工作与教会二头忙,鲜少在家吃饭,所以我就把材料拿来做成

简易版的可乐饼当早餐咯!嘻嘻~~反正都是日式嘛!

*日式可乐饼食谱*

主料 :-

马铃薯 (Potato) - 3粒中型

配(馅)料 :-

胡萝卜 ( Carrot) - 1条

马苏里拉芝士(Mozzarella Cheese )- 30g

调味料 :-

食盐 (Salt) - 少许

咖喱粉(Curry Powder) - 3大匙

裹料 :-

普通面粉 ( Plain flour) - 适量

面包糠 (Bread Crumbs)  - 适量

鸡蛋 (Egg) - 1 颗 (打散)

制作步骤:-

1)马铃薯,胡萝卜去皮切成小块状,用水煮熟,趁热捣成泥状,加入少许食盐,咖喱粉及刨丝的芝士一起混合均匀.

2)将混合好的马铃薯料搓成一粒粒圆球状,再压扁成饼状.

3)依秩序"沾面粉",把多余的面粉拍掉,再"沾蛋液",最後裹上"面包糠",放入冰箱泠冻10-15分钟(让可乐饼稍微成形有点硬实,这方式也有助沾好的料,在炸的时候比较不容易掉落),再取出.

4)烧热油锅,将可乐饼放入炸至金黄色即可,捞起,吸掉油脂,呈盘.趁热享用.

小分享:- 

1)配料也可以加入炒香的洋葱粒,培根或炒熟的绞肉.

2)不做咖喱口味,调味料就只用食盐和白胡椒粉.

3)我用杆碎的苏打饼代替面包糠.