推荐 特别的 ~ 爱尔兰鲜奶油司康@烘焙圣经【The Baking Bible～Whipped Cream Raisin Scones】

【推荐~值得试试】

出自一本名为【烘焙圣经】的烘焙书籍里的一道点心。 配方中的二种灵魂食材"高筋面粉”和“鲜

奶油”是引起我好奇心我的关键，感谢玫瑰松露的分享。让我有机会品尝到款无比美味的【爱尔

兰鲜奶油司康】。与我一样是司康控的大姐非常非常的喜欢，如果你也爱吃司康饼，不妨试试

这比用奶油香气柔和，口感松软，轻柔的司康饼喔。

戒不掉的瘾～～肉干面包【 Pak Kwa @ Pork Jerky Buns】

今天又窝在厨房里和玩面粉游戏了....。不擅长做造型面包，相对的因而鲜少做夹馅面包。这

次用亲爱的低油低糖超柔软小面包食谱，做了造型难度指数一的【肉干面包】。

【烘焙】已完完全全渗透我的生活中，成为不可缺乏的一部分，也成为一种戒不掉的瘾了。

我不知道会不会哪天突然的就完全失去兴趣，趁。。。还未厌倦前，继续做自己爱做的事

吧....。

知道自己在烘焙这条路上，仍然有很多需要学习，仍然许多不足，但～我却热衷在

自己的这片小园地里记录自己的烘焙拙作。

【肉干面包食谱】 面包体参考自0620，做了低温发酵


材料:- (A)面包体~超柔软小面包~(我记录的是1 1/2的食谱）

泠水( Cool Water) - 210ml 【预留30g的清水，慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 3g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

牛奶粉 (Milk Powder) - 15g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) - 18g 

材料 :- (B)

肉干 (Pork Jerky ) - 适量

白芝麻 (White Sesame) - 适量

制作步骤:- 

1)全部材料(除牛油之外)混合均匀搓揉至可出筋，再把牛油加入继续揉至扩展状态。

【我用面包机和面程序30分钟，15分钟后加入牛油】

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.收入冰箱泠藏发酵至少8个小时(我放了16个小时)进行基本发酵至2倍或2倍半大。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上, 分割成同等重量的面团(面团总重量550g ÷ 10= 55g 1个)滚圆，松弛10分钟。

4) 取一个松弛好的面团擀成椭圆形状，把肉干块放在中间，先把下方的面团往上，再将上方的面团往下折，涅紧收口，沾上白芝麻，摆列在已经抹油的烤盘里。

5) 进行最后发酵至双倍大。

6)放入预热的烤箱180度20分钟或至熟,即可.（面团的重量，不同的烤箱，直接影响烘烤的时间，所以请视实况，自行调整）。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出，放在架子上待泠却，泠却後的面包如不即时享用，用塑胶袋子或盒子密封起来，避免吹到风,导致面包干燥。

手作日期记录：15/04/2017

手作日期： 18、03、2018 ~  【直接法  ~ 肉干面包 】 

记录：同一个食谱不过这次用直接法（先用水合法）。把部分液体换成50克鲜奶油。

【鲜奶油 ~  肉干面包】 

芳心暗许5C液种 ~ 1次发酵 蔓越莓奇亚籽吐司【 Cranberry And Chia Seed Loaf Bread】

最近一直重复使用，也是我个人非常推荐的食谱。因它而再买吐司模。起源就只因为一大罐

制做的类似豆腐花状的优格，详情就不多细述了。用这个食谱做了 优橙子口味的和全麦优格

吐司，这次用大姐喜欢味道讨喜的蔓越莓，和早前假健康买了却囤着没食用的奇亚籽，把这

二种看似完全扯不上边的食材凑在一块，就只是想寻找味蕾上的新鲜感，也希望提升口感的

层次，烤制好的吐司果然不让人失望，净吃就很棒了，毫无意外的，它轻易就取得的家里蔓

越莓控（大姐）的芳心了。

我，我必须很诚实的说~~这蔓越莓吐司我只吃到一片，其它的都被家里的大人们吃完了。

有故事的饼干～ANZAC纽新军团饼干@燕麦片椰丝饼干【ANZAC Biscuits】

特别喜欢有由来典故的点心，虽然这些故事不一定都是开心，欢乐的，但～就是会特别想了

解属于这食物背後的故事或历史。农历新年时看到分享的博文里写着【太，太，太好吃】，

就超想做的纽新军团饼干 "ANZAC Biscuit"，当时太匆忙，抽不出时间做，索性临近4月25号

才着手。。。

 ANZAC DAY 纽澳军团日，每年的4月25号二国都会举行一些仪式来记念于1915年第一次世界

大战为国家牺牲二国将士 , 这天也是澳洲和纽西兰的公休日。而【ANZAC Biscuits 奥新军团

饼干】这款在澳洲和纽西兰相当受欢迎著名的饼干背后，有着与澳纽军团相关的故事。据说

当时是女人们用燕麦片，面粉，糖，椰茸，金色糖浆，牛油，苏打粉与盐制作成硬饼干后，

运送到在前线的爱人战士手里，因为需要船运，这样的配方制作出来的硬饼干，比较不容易

破碎，同时可以让饼干在一段时间内不会变质。

复活节~热十字面包（一次发酵）【Hot Cross Raisins Buns】

第一次看到这款有意义的复活节面包，应该是2年前吧。当时远嫁英国的同学在复活节时

Post 了张自己烤制的热十字面包图片，才让我这个在基督教家庭成长的山龟老同学知道有这

么一款属于复活节（Easter）的面包。在西方国家~~传统基督教徒会在受难日食用热十字面

包，将耶稣受难于十字架意会到十字面包上。

复活节象征着重生和希望，是纪念耶稣为世人舍命，钉死在十字架，三天后复活的日子。学

习做面包即将满一年，趁复活节来临烤制些【HOT CROSS BUNS】意会2000年前受难日的

情景。热十字面包是一款用香料和加入乾果制成的甜口面包，至于它的十字纹则是用面粉加

清水调制后才挤在面团一同进烤箱烘烤，出炉后的热还要经过最后一道的刷糖水的程序才完

成整个热十字面包制作，也有的面包出炉后才用糖霜画上十字纹。

受难日已近在眉梢，突然想做这款面包，时间紧凑，决定参考之前一次发酵雙色炼奶吐司，

自配面包体的配方，至于面糊～～则采用简易食谱配方。

刷过糖浆稍微粘手的表层，甜口的葡萄混合着香料风味的面包体，不错吃的一款面包。

唯一不满意的是用面粉调制，烘烤后口感有点硬和韧的十字纹，下次试试烤制出炉后

才用糖霜画十字纹的方式，相信口感会比较棒。

【一次发酵法~十字面包食谱】

材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 260g

低筋面粉 (Low Protein Flour） - 40g

鲜奶 (Full Cream Milk ) - 230g【预留30g，慢慢加入】(我用215g）

砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

甜炼奶 (Sweet Condensed Milk) - 30g 

盐(Salt) - 3g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

牛油 (Butter) - 30g 

综合香料 (All Spices ) - 1 茶匙 (应个人口味增减用量）

葡萄乾 (Raisin) -  50g （用温水浸泡，滤掉水分）

材料 :- (B) 十字面糊 参考这里

普通面粉 (Plan Flour) - 4汤匙 

清水 (Plain Water) - 1~ 1 1/2 汤匙

 材料 :- (C) 抹面  ~ 糖加清水用小火煮至糖溶化。

细砂糖 (Caster Sugar) - 1汤匙

清水 (Plain Water ) - 2汤匙 （我用热水将糖加入搅拌至糖溶化）

模具 :-

20cm x 20cm  方模

制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

２)将面团揉至扩展状况后加入牛油，继续揉至完全及光滑状况。葡萄干是将近完成时把葡萄干加入混合均匀。

3)将揉好的面团直接分割成12份同等重量的小面团，松弛15分钟。

4)把松弛好的面团排气，滚圆，排入已经抹了油的烤盘里，面团间要保留适当的距离。

5) 进行最后发酵。

6) 制作十字面糊~将面粉和水调匀，(水一点点的加，不必加完，至可挤出的浓稠度就可以了放入胶袋里，剪去一个小角。

7) 用十字面糊在面团表面挤上十字纹后，放入预热的烤箱,180度18分钟或至熟,即可.(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌).

8) 烘烤完毕,马上把烤好的面包取出，趁热扫上一层糖水，放在架子上待泠却，泠却後的面包如不即时享用，用塑胶袋子或盒子密封起来，避免吹到风,导致面包干燥。

手作日期:13/04/2017