储蓄多一分健康~低糖菠萝包【Low-Sugar Bo Luo Bao @ Pineapple Buns】

甜口，外皮酥脆，牛油香气浓郁，面包体柔软厚重奶香味的菠萝包，是其中一款我喜爱的甜

面包。一度以为。。。菠萝包的成分里有菠萝，直到很久很久以后，才知道实质上菠萝包之

所以会称为菠萝包，并不是因为成分里有菠萝，而是因为它外形。

近来老妈妈血糖有点偏高，家里都尽量避免烹煮及食用糖量高的料理。想做菠萝包给家人当

早餐，在糖量上有考量 , 所以舍弃用甜口柔软的面包体，用了无添加糖份的【维也纳面团】，

也把菠萝皮的糖量减半，做了低糖版的菠萝包。

吃习惯了柔软甜口的菠萝包，对这味道比较清淡低糖版本，第一口的感觉~~说真的还真的

有一点点不习惯，第二口，好像还可以，第三口，第四口。。。少一口糖多一分健康，为自

己储蓄多一分健康，我~~~吃的甘之若飴。

【没有菠萝，却有菠萝外表的菠萝包】~~怎么感觉有点像是在说饶口令！！

【菠萝包食谱】


材料：-无糖低油维也纳面团

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 75g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

盐(Salt) - 3g 

全蛋液( Egg Wash） -  20g 

泠牛奶 ( Milk ) - 170g（预留30g 视面粉吸水量而加）

牛油 (Butter）- 20g 


抹面：-

蛋黄液（Egg York） - 1粒（稍微打散）


菠萝皮材料：-  

无盐室温牛油 (Room Temperature soften Unsalted Butter) - 60g

细砂糖 (Caster Sugar) - 25g (喜欢比较甜口，可以用50g)

蛋液 (Egg wash) - 25g 

甜炼奶 (Sweet Condensed Milk)  - 1汤匙

牛奶粉 (Milk Power) - 7g

蛋糕粉 (Cake Flour) - 110g

发粉 (Baking Powder ）- 1/4茶匙

制作菠萝皮～

1) 蛋糕粉和发粉过筛，备用。

2) 牛油与砂糖搅打至松发，奶油颜色转淡，加入蛋液继续搅打至完全混合均匀，加入炼奶，牛奶粉与过筛的蛋糕粉用塑胶刮刀混合成团，即可。包上保鲜膜，卷成长条状，放入冰箱泠藏20~30分钟。

3) 泠藏至面包团发酵快完成前，取出，分成同等重量的9份搓圆。

面团制作步骤：-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序代劳】

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,然后收进密封盒里.放入冰箱泠藏(放蔬菜那格）低温发酵8~12个小时(我放了24小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团自冰箱取出，回温半个小时，放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压或拍打面团) , 分割成9份同等重量的面团(450g)滚圆,盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5)将松弛好的面团排气，擀开，滚圆，排入已经抹油的烤盘里，重复这方式直到面团完毕。

6) 进行最後发酵40分钟。在发酵约30分钟左右，可以准备盖菠萝皮与预热烤箱的步骤。

7) 取一小粒菠萝皮擀成圆片状，将它盖在已经发酵好的面团的顶部，用切面团的刀在菠萝皮上划出斜格子纹，重复方式直到面团完毕，在表面均匀扫上蛋黄液。

8) 放入预热的烤箱190度15-18分钟或至表面呈金黄色，即可。(烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定,请自行调整）。

9)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却，泠却後的面包如不即时享用，用塑胶袋子或盒子密封起来，避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享：

1）面包体～维也纳面团是比较有质感有嚼口的面包。喜欢比较柔软甜口的面包，可以换用其它甜口软面包体哦。

2）面包收藏~短时间吃不完的面包，我会把面包放在密封盒里放入泠冻库收藏，【下方附图是收藏在泠冻库2个星期的面包】吃用时提前取出，室温回温1个小时。（吃之前再用平底锅，（不需要放油），小火烙几分钟（要喷少许水）。

放肆的吃法~~【菠萝包夹肉乾】03/04/2017

手作日期：20/03/2017