Bibi's Baking Journey: 超黏手水润软绵 ~ 可可葡萄乾面包【Cocoa Raisin Buns】

2019年3月30日星期六

超黏手水润软绵 ~ 可可葡萄乾面包【Cocoa Raisin Buns】

做了美味的潘娜朵妮 @ Panettone.后这几个月几乎都没在做面包，家里的小烤箱很久没飘出

面包香了，今天特别想念自己做的面包，难得不犯懒赶紧翻出昨天刚相中的食谱，挖出网购

回来好几个月的可可粉，和沉睡在朗姆酒池里一段时间的葡萄干打面团去。。。，

水润柔软绵密好吃的面包，说实话面团很黏手不太好整形，并不是那么好操作。如果不介意

黏手黏到想揍人，一心想吃好吃的面包，可以试试噢！！

原分享是裹巧克力豆我用泡过朗姆酒的葡萄乾，饱吸兰姆酒水润的葡萄乾夹在淡淡酒香柔

软的面包体里，很香好吃。

【可可葡萄乾排包食谱】自FB某烘焙组 @ Caitlyn Li

材料:- (1) （附注，原谱是240克面粉，我做300克面粉）

高筋面粉 (High Protein Flour ) - 240g （300g）

奶粉（Full Cream MIlk Powder) - 6g (8g)

纯可可粉 (Pure Cocoa Powder) - 8g (10g)

清水 (Plain Water) - 180g 【预留20g，视面团湿度，再决定要加与否】 (220g)

细砂糖 (Caster Sugar) - 25g (30g)

材料 :- (2)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

材料 :- (3)

盐(Salt) - 5g

材料 :- (4)

无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 10g (13g)

配料：

葡萄乾（Raisin) - 40g （原谱用巧克力豆60克）

制作步骤：-

1）先做自我分解法～全部材料（1）搅拌均匀成团（我用手混合），盖上保鲜膜，室温静置30~60分钟。（我放进冰箱低温水合隔夜，冰箱取出后直接用）

2）将静置好的面团先加入酵母搅打几分钟，接着加入盐搅打5分钟，将牛油加入继续揉至光滑有弹性的面团。

3）面团搓圆盖上保鲜纸，进行基本发酵90分钟或至2倍或2倍半大。

4）发酵好的面团进行排气程序(双手轻轻按压面团，把空气挤出) , 分割成9~10份同等重量的小面团，滚圆，松弛10分钟。

5）取一个松弛好的面团裹入适量的葡萄乾，搓圆，收口朝下排入已经抹油的模里，重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵40分钟或至双倍大。

6）放入预热的烤箱,中下层以190度，烤20 分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

补充分享：

1）原谱是用直接法，用面包机揉面团有揉面不足，面团温度过高困扰的我把它换成低温水合法来操作，不懂是不是这缘故，面团很黏手不太好整形，但成品非常柔软水润，我自己是相当满意它的口感。因为面团很黏手，建议清水的部分，预留至少20克。如果真的太黏手可以撒适量的高筋粉在面团上帮助整形（不要太多）。

我记录的是水合直接法，可以用直接法或低温发酵法来制作。

2)做面包成败的关键，揉面是蛮重要的环节。如果你与我一样是用小型面包机揉面团，用直接法做出来的面包效果不理想，面包口感不好，老化的快，也许是面团揉的不够完整不到位（面团展延性不足）不妨试试水合法。

3）想知道更多关于水合法面包，可以看这里【水合法面包】，这里【水合法制作流程】和
这里【低温水合直接法】。