2020年6月19日星期五

芋头控会很爱 火红蛋糕 ~ 芋香起司蛋糕【Taro Cheese Cake】

芋头控的我也来跟风!!有时就是会任性,要么就大半年都没烤一粒,想烤蛋糕时就连续的

烤蛋糕,古早味芝士蛋糕后又跟风做了近来超火热的芋香起司蛋糕。。。。!!



甜而不腻好吃的蛋糕,口感绵密浓郁的起司,可以吃到芋头颗粒的芋泥,加上海绵蛋糕,一

次过吃到三种口感的蛋糕!如果你是芋头控和起司控会喜欢这款现在火热的蛋糕!!






跟流行热爆做蛋糕好处就是会出现很多不同的版本食谱供选择,都没做过就随自己的喜好选

择。有蛋糕体 ,饼干层,甚至是Burnt Cheesecake 版本,每一款都想试试,就只是怕 月+巴

(肥)就选最想试的蛋糕体版本。相对因为要烤蛋糕体,时间和工序就比较多,如果懒得做

蛋糕层把底层换成饼干就好了!


【芋香芝士蛋糕食谱】 取自Kathrine Kwa 老师,稍微改动。

食谱可以做1个8寸蛋糕 (用8寸脱低模)


芋泥层材料 : 

芋头(Taro@Yam) - 350g 

细砂糖 (Caster Sugar) - 75g (我用50g)

鲜奶油 (Whipping Cream ) - 125g  (我用鲜奶油50g  + 全脂鲜奶 50g)

紫番薯粉 (Purple Sweet Potato Powder) -1 茶匙 (调色用 ~ 我用紫薯)

紫番薯 (Sweet Purple Potato)- 30g (看附注)


芋泥做法:

1) 芋头去皮切薄片蒸熟趁热捣成泥,加入紫薯粉(我用蒸熟紫薯泥代替)和砂糖混合均匀后倒入鲜奶油用塑胶刮刀拌均匀。(想要口感细致一些可以用食物处理机搅打细滑)

2) 把做好的芋泥装进裱花袋里,放冰箱泠藏,待用。

附注:

1)  紫薯粉 ~可以用30克蒸熟紫番薯代替,但不要加太多紫薯,过多的份量会盖掉芋头味。

2) 芋泥~ 可以提前一天准备好,放入冰箱冷藏。


海绵蛋糕层材料:


鸡蛋(Eggs)  -2粒 A 蛋(分开蛋黄蛋白)

鲜奶( Fresh Milk) - 2汤匙 

植物油( Corn Oil ) - 1 1/2 汤匙 



过筛低筋麵粉 (Low Protein Flour) - 60g

细砂糖 (Caster Sugar) - 60g (不可以大幅度减少糖量 ~ 看附注)

香草精 (Vanilla Extract) - 1/4茶匙




蛋糕层做法:


1)蛋白打至起细致泡泡加入1/2砂糖继续搅打至明显的纹理时加入剩余的砂糖继续打至硬性发泡(提起搅拌头看到挺立的小弯沟),把蛋黄加入继续搅打均匀(加入蛋黄后不可以搅拌太久,均匀就好)筛入面粉翻拌均匀。


2)另取一个小碗加入油,鲜奶和香草精混合后加入2~3汤匙的面糊,先搅均匀(乳化),然后再倒回剩余的面糊里翻拌均匀。


3)倒入铺了烘焙纸的8寸分离模里,整平。放入已经预热的烤箱以180度烤18~20分钟。烤好,移出烤箱放置一旁,待凉(不要倒扣,不要脱模)备用。



附注:

1)砂糖 ~ 海绵蛋糕不建议大幅度降低糖的用量,大量减糖会影响蛋糕体的湿润度,同时导致蛋糕成品口感粗糙。



起司层材料:

乳酪起司(Cream Cheese )- 450g  (我用400g + 原味优格 50g)

细砂糖 (Caster Sugar) - 100g (我用65g)

鸡蛋 (Eggs)  -3粒

鲜奶油 (Whipping Cream )150g

玉米粉 (Corn Starch) -1 汤匙


乳酪起司层做法:


1)乳酪起司室温放软,稍微搅打松散后加入细砂糖打滑,逐粒加入鸡蛋,搅匀才放另外一粒鸡蛋,鸡蛋混合好后筛入玉米粉和鲜奶油一起打均匀看不到颗粒即可(芝士糊我有过滤)。


组合:

1)先把芋泥(我把芋泥装进裱花袋,用挤的方式)倒入待凉好的蛋糕体上面,整平,接着把乳酪起司糊慢慢倒入。(要注意:倒芝士糊时不要倒太快,倒太急太快可能会把芋泥层冲散)

2)放入已经预热的烤箱低层,以烘蒸法方式,170度烤60分钟,烤好不要马上拿出来,烤箱开一个小缝30分钟才取出,待完全冷却后包上保鲜膜放入冰箱至少6个小时,或隔天,脱模,享用。



【原味海绵蛋糕体】

【铺上芋泥】



【 倒入乳酪起司】


【 蒸烘方式烘烤 ~黑盘注入清水】

【完成烤制 ~ 出炉待凉】




手作日期记录:13/06/2020


【小小订单 ~6寸蛋糕  07/07/2020】





【网友试做分享 09/08/2020 ~ 你们的认同是我分享的动力,感恩】


2 条评论:

  1. 你还 如果把蛋糕体换成饼干 需要烤多久

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  2. 嗨,你好。无论用饼干或蛋糕体,烘烤时间都是一样。

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