朴实的美味 ~ 木薯椰丝糕 【Tapioca Coconut Kueh】

姐妹淘做了木薯椰丝糕发相片来诱惑我，爱吃木薯的我看了很是心动，周末到菜市买菜恰好

看到黄肉木薯立刻抱1公斤回家。木薯和芋头一样，运气好的时候买到的品种蒸了粉粉软软，

不好的蒸不软烂也蒸不透（俗称生水），看到这你或许已经估到我这个买菜搞手又当了冤大

头了吧，呵呵，确实是买到不漂亮的品种，含水量低干干的木薯泥松散不易成团，手轻轻一

捏就散。。。，

脆弱但美味的木薯椰丝糕。喜欢吃糕粿却不爱甜滋滋，平时吃蒸木薯都只是沾盐吃，所以木

薯泥我只加一点盐，奶粉和溶解牛油来调味添香完全没加糖，配搭着用椰糖砂糖炒的甜椰

丝，清淡的木薯恰好中和了椰丝的甜，不仅是吃到属于木薯天然的味道，吃后也不会觉得甜

腻。

有牛油香气淡淡咸味的木薯，炒的香甜香甜水润的椰糖椰丝，朴素实在的糕点，我很喜欢！

【木薯椰丝糕食谱】取自MAY 家，我做小份量，同时有做一些改动。

材料 ： （有红色字体，是我用的份量和改动的部分）

木薯层

黄肉木薯 (Cassava) - 900g (蒸熟压泥后份量 -550g）

细沙糖 (Caster Sugar) -  90g (我省略）

全脂奶粉(Full cream Milk Powder) - 1大匙

食盐 (Salt) - 1/2茶匙 （1小撮）

隔水融化无盐奶油 ( Melted Unsalted Butter) - 25g （我自己加）



椰丝层

椰糖 (Gula Melaka) -120g （65g)

细沙糖 (Caster Sugar) -  25g (20g)

清水 (Plain Water) - 80ml (30ml）

香兰叶（Pandan Leaves)  - 3片绑小结 

新鲜白椰丝 (Grated Coconut ) -1粒 （220g）

粟米粉 (Corn Starch) -1小匙 （加少许清水拌匀）

食盐 (Salt) - 少许

模具 :- 7寸模 （我用6寸活动模）

制作步骤 :-

1) 木薯去皮，切块隔水蒸熟，把木薯的粗纤维拿掉，趁热捣成泥状，备用。

2  把木薯泥，奶粉砂糖和盐（溶解牛油）一起搓细滑。

3) 倒入铺了香蕉叶的脱底模里，压平压实。

4）用不沾锅（除了椰丝，粟米粉外）的材料全部倒入煮至糖溶化，倒入椰丝和粟米粉水炒至糖水收乾。

5) 将炒好的椰丝铺在木薯层上，就可切块，享用。（喜欢椰丝比较紧实的，椰丝时可以稍微压平压紧一点）。

附注：

木薯层 ~ 我不好甜，喜欢吃到属于木薯的原味，所以木薯层我完全没加糖，有加少量的溶解牛油来增加香味。每个人喜好不同。喜欢吃甜口一些的就加糖，不爱甜的也可以参考我不加糖加牛油液的做法。

手作日期记录：09/06/2020