真心的喜欢这次做的蛋糕，泠却后的蛋糕没大幅度下陷，烤色均匀色泽漂亮，最重要的是口
感绵密细致，蛋糕冰过后是稍微扎实绵密质地，室温放置一段时间是像是布丁般软绵嫩滑，
轻盈不腻，入口即化，做了这款蛋糕好几次，这次无论是质地和口感都很满意，总算达到自
己的要求，超满足的！！
2018年邂逅让家人和朋友惊艳的“西班牙焦香乳酪蛋糕”，托它的福这蛋糕有很好的点阅率。那
感绵密细致，蛋糕冰过后是稍微扎实绵密质地，室温放置一段时间是像是布丁般软绵嫩滑，
轻盈不腻，入口即化，做了这款蛋糕好几次，这次无论是质地和口感都很满意，总算达到自
己的要求，超满足的！！
2018年邂逅让家人和朋友惊艳的“西班牙焦香乳酪蛋糕”，托它的福这蛋糕有很好的点阅率。那
时候的食谱选择不多，现在不只原味的也多了很多口味上做变化的食谱。这两年断断续续尝试
了不同的食谱，成品不理想的，不这么喜欢的就没做记录，这个食谱除了我自己喜欢，家人对
它的评语也很好，算是目前最为喜欢和满意的，做个记录方便日后复习。
做法简单超容易无需技巧的蛋糕，烤不够焦黑好吃，烤到半熟流心的也是好吃，烤过头黑噜
噜也无损它的美味，所以号称为“零失败的蛋糕”。当然喜欢与口味这回事即抽象也很个人，
每个人对这款蛋糕的要求也不尽相同。我不算是芝士蛋糕粉丝，零失败蛋糕如果忽略某些细
节，对我来说口感还是会有蛮大的落差。。。
噜也无损它的美味，所以号称为“零失败的蛋糕”。当然喜欢与口味这回事即抽象也很个人，
每个人对这款蛋糕的要求也不尽相同。我不算是芝士蛋糕粉丝，零失败蛋糕如果忽略某些细
节，对我来说口感还是会有蛮大的落差。。。
这蛋糕家里的Burnt Cheesecake Super Fans 侄儿给很多likes。按照他的说法是整个蛋糕口感一
致，质地均匀绵滑，不会有部分软棉顺滑，某些部分扎实不均匀的情况，这也就是我坚持要做
到的质地和口感，听了他的评语，真的超开心！！
室温软化乳酪芝士( Anchor Cream Cheese At Room Temperature) - 300g
动物性鲜奶油 (Anchor Whipping Cream) - 170g
室温鸡蛋 (Whole Eggs At Room Temperature)- 2颗
蛋黄 (Egg Yolk) - 2颗
细砂糖 (Caster Sugar) - 100g （我用75g)
低筋面粉 (Low Protein Flour）- 8g （ 我用玉米粉 @Corn Starch）
朗姆酒 (Dark Rum) -10g （可用柠檬汁）
补充：做单一口味，把食材中的可可粉和鲜奶部分省略就可以了，其余食材无需变动。
朗姆酒 (Dark Rum) -10g （可用柠檬汁）
无糖可可粉（No sugar Added Cocoa Power) - 5g + 10g鲜奶搅均匀。
(我用Hershey's Special Dark）
(我用Hershey's Special Dark）
补充：做单一口味，把食材中的可可粉和鲜奶部分省略就可以了，其余食材无需变动。
模具 : 6寸模 (模里铺烘焙油纸)
制作方式：
1) 烤模铺上烘焙油纸（用不沾的烘焙油纸@Parchment Paper ，不可以用一般烘焙纸），烘焙油纸的高度要较模子高一些（烘烤时蛋糕会膨胀）。
2）烤箱以220度预热。
3）室温放置1~2个小时软化乳酪芝士先用塑胶刮刀拌至无结块后才把细砂糖加入混合均匀至看不到砂糖的颗粒。
4）加入2粒蛋黄用手动打蛋器搅匀，全蛋逐粒的加入，拌匀1粒后再下另外1粒。
5）加入鲜奶油及（柠檬汁或朗姆酒）继续搅匀，筛入面粉用拌顺滑无颗粒。
2）烤箱以220度预热。
3）室温放置1~2个小时软化乳酪芝士先用塑胶刮刀拌至无结块后才把细砂糖加入混合均匀至看不到砂糖的颗粒。
4）加入2粒蛋黄用手动打蛋器搅匀，全蛋逐粒的加入，拌匀1粒后再下另外1粒。
5）加入鲜奶油及（柠檬汁或朗姆酒）继续搅匀，筛入面粉用拌顺滑无颗粒。
6) 芝士糊分成同等份量的2份，其中一份加入可可酱（可可粉和鲜奶搅均匀）混合均匀。
（我有用滤网过滤）
（我有用滤网过滤）
7）先把可可芝士糊倒入模里，接着从中心点慢慢倒入原味芝士糊，敲一敲把空气震掉。
8）放入已经预热的烤箱里中以220度烤25 ~ 30分钟，即可。
附注：我是烤到摇晃烤模，只有中心部分晃动，用手触摸有点软软，外围已经是凝固的程度。
附注：我是烤到摇晃烤模，只有中心部分晃动，用手触摸有点软软，外围已经是凝固的程度。
9）出炉后不用倒扣，移至网架上待凉后盖上保鲜纸，放冰箱至少5个小时或隔天再享用，口感会更棒。
附注：为了避免蛋糕过熟，我移至网架上待凉至手可以触摸的温度盖上保鲜纸就收进冰箱让它加速降温】
小分享：
1）乳酪起司 ~ 一定要先退冰（冰箱取出后退冰1个~2个小时）冰冷的乳酪芝士容易结块，结块的芝士打散的过程不小心就会过度搅拌，导致混进过多的空气，成品表面容易有气泡或开裂（虽然这款蛋糕不追求表面必须是不开裂）。
2） 砂糖 / 蛋糕色泽 ~ 糖的用量可以使蛋糕表面色泽更容易焦化，糖量越高蛋糕色泽相对的会更深。此外蛋糕凉了后会比刚出炉时深，所以不要烤的过度焦黑。
3） 朗姆酒 / 柠檬汁 ~ 吕昇达老师在这款蛋糕的视频里分享道：- 这二样属于酸性物资，添加柠檬汁主要是增加蛋糕的凝固力，而朗姆酒除了凝固力也可以增加蛋糕风味。（有些食谱是无需添加，看个人喜欢，追求更软绵的口感可以省略。）
4）蛋糕熟度 ~ 烤过熟的芝士蛋糕口感会比较扎实。
附注：为了避免蛋糕过熟，我移至网架上待凉至手可以触摸的温度盖上保鲜纸就收进冰箱让它加速降温】
【 烘烤时没过度膨胀，表面也没开裂（手机拍摄）】
【 刚出炉时膨膨，色泽比较浅（手机拍摄）】
【出炉后会凹陷，外围少许内缩是正常的，色泽会较刚出炉时深（手机拍摄）】
【冰箱放置隔天，取出脱模后色泽更漂亮】
小分享：
1）乳酪起司 ~ 一定要先退冰（冰箱取出后退冰1个~2个小时）冰冷的乳酪芝士容易结块，结块的芝士打散的过程不小心就会过度搅拌，导致混进过多的空气，成品表面容易有气泡或开裂（虽然这款蛋糕不追求表面必须是不开裂）。
2） 砂糖 / 蛋糕色泽 ~ 糖的用量可以使蛋糕表面色泽更容易焦化，糖量越高蛋糕色泽相对的会更深。此外蛋糕凉了后会比刚出炉时深，所以不要烤的过度焦黑。
3） 朗姆酒 / 柠檬汁 ~ 吕昇达老师在这款蛋糕的视频里分享道：- 这二样属于酸性物资，添加柠檬汁主要是增加蛋糕的凝固力，而朗姆酒除了凝固力也可以增加蛋糕风味。（有些食谱是无需添加，看个人喜欢，追求更软绵的口感可以省略。）
4）蛋糕熟度 ~ 烤过熟的芝士蛋糕口感会比较扎实。
手作日期记录：11/07/2020
请问朗姆酒/柠檬汁要在什么时候下？
回复删除你好，不好意思食谱写漏了，是在（步骤5）筛入面粉前加入拌均匀。
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