很赞的 ~ 中种圣诞使多伦面包 - 【 German Christmas Stollen@2018】

还是有在做面包，吃面包。都是在用水合法班兰排包食谱，只是做不同的造型和口味。既然

是相同的食谱，也就懒得拍照也没贴上来。沉静一阵子的烘焙部落在圣诞 Christmas baking

 mood 的开跑 ， 先端上个节庆气氛浓郁，应景的德国圣诞面包“使多伦”。


去年试过免揉法简单Stollen，今年则用了比较耗时我特别喜欢的“中种法” ，我的最爱果然没

让我失望。烤制出炉的面团包体积和口感都相当满意，松软可口浓郁牛油和肉桂香+酒香味及

兰姆酒浸泡过含量高的乾果面包，很棒，很好吃！虽然因为要做中种酵头，整体的制作方式

稍微长了些（以当天制作时间计算，早上8点做开始做中种面团，面包1点多出炉，约5个小

时）。这个食谱，值得试试哦。

把烤制好抹上一层牛油的面包包好放进冰箱泠冻收藏，让酒味撒布均匀，熟成后面包会更美

味！呵呵，我们弎（大姐，我及肥仔侄儿）都很满意这 Stollen。YEAH！！

【中种~圣诞使多伦面包食谱】 取自Carol 自在生活


中种面团~

高筋面粉 (High Protein Flour) -70g

泠水( Cool Water) - 50g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g

材料:- 主面团

蛋黄  (Egg Yolks) - 2个 (40g)

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g

盐(Salt) - 1g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 230g

肉桂粉 (Cinnamon Powder) - 2g （我用3g）

牛奶 (Milk ) - 130g【预留所有20g牛奶，视实际操作时的情况而一点点的加入】

无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 60g 

酒渍果乾 (Rum Soaked Mixed Dried Fruits ) - 120g  (我用150g)

抹面 / 装饰：- 

牛油 (Butter) -  适量（~增加浓郁的牛油香气和包保湿作用）

糖粉 或 防潮糖粉 ( Icing Sugar / Powdered Sugar  / Snow Sugar) - 适量

附注 ：记录的是我的制作方式，可以透过链接看原分享的【文字和视频做法】

前制准备工作：-

各式乾果 (Mixed Dried Fruit）- 120g  (我用150g)

浸泡乾果的朗姆酒 (Rum ~For Soaking Mixed Dried Fruit) - 60ml

小贴士：乾果类随个人喜欢选择~我用黑葡萄，黄葡萄，蔓越莓，糖渍橙子皮，糖渍青红遮厘仔此外~浸泡干果的朗姆酒@Rum可以换成Brandy。不喜欢酒味，也可以用鲜橙汁代替但烤制好的面包风味会不一样。）

1）把先把杂果乾和适量的朗姆酒一起浸泡1晚（浸泡越久会越香，可以1个星期前甚至1个月前浸泡，不需要放冰箱，放在凉爽的地方，即可）如用橙汁浸泡1个小时左右就可以了，无需隔夜。

【浸泡好的乾果（1天后）】

制作步骤:- 中种酵头面团

1) 把面包粉和酵母放入盆中加入清水用汤匙混合成团，收圆。（我没有搓揉，只是将面团稍微收成圆形）。

2) 面团表面喷水，用保鲜纸盖着室温发酵1个小时或至1~1.5倍大（我放置70分钟）。

制作主面团 

1）将发酵好的全部中种面团与主面团所有材料(除牛油外)一起搓揉成团后，加入牛油继续搓揉入光滑有弹性的面团。【我用面包机和面30分钟。和面15分钟后把加入牛油】

2)  搅拌好的面团收成圆形状)面团表面喷水，用保鲜纸盖着室温发酵静置40分钟（我发酵约60分钟至用手指插进面团里洞孔不立刻回缩。四周的面团不下陷）。

3）取出面团放在一个工作台上，进行排气程序(双手轻轻按压面团将面团的气孔排掉) 。接着把面团擀成长方形，铺上泡好的乾果，折叠方式包入面团里。分割成3份（或2份）同等重量的面团，滚圆松弛15分钟。

4) 整型~撒少许高筋粉在面团上，将面团擀成椭圆形片状， 面团约2/5部分用擀面棍大力压出一道凹槽，把面团对折成4/5或3/5（既上小下宽不对称状~如下图），排入已经铺了烘焙油纸的烤盘上，进行二次发酵约40分钟或至一倍大。

5) 发酵好的面团表面喷少许水，放入已经预热了10分钟的烤箱中下层以180度~烤22~25分钟，表面呈金黄色与熟透，即可。（各家烤箱温度不一,烤箱温度和时间只参考,面团的重量大小直接影响烘烤所需的时间,请灵活调整)。

6) 烘烤完毕，马上把烤好的面包取出，趁热立刻刷上适量溶解的牛油，待凉，筛上防潮糖粉，即可。

【烤制好的面包趁热抹上一层牛油，上下二张图是抹油前和抹油后。】

My Note & 补充分享：-

1) 面粉- 中种面团~(普通面包粉70g)  / 主面团~(普通面包粉100g + 法国乌特越面粉130g）。

2) 面包抹牛油- 除了增加牛油香味，也有保湿作用。

3）烤制好的面包马上抹一层牛油（糖粉要吃时才撒在面包上）待凉，用密封盒（袋）收好，放在冰箱泠冻库收藏，放置过的面包风味更佳。要享用时提前一晚把面包移至冰箱下层解冻，第二天早上食用前取出室温回温，或喷少许水回烤都可以。

【密封好，准备放冰箱泠冻收藏的使多伦面包】

手作日期记录：10/12/2017 （面团重量 593g + 乾果后 788g)