2018年3月31日星期六

柑橘戚风蛋糕集合 ~年柑戚风 及 柑橘戚风【Mandarin Orange Chiffon Cake】


继续清年柑项目。。。,


农历新年就这样静悄悄的过完了,小瓜们都陆陆续续回到自个生活的城市,年节食品却还有

一堆,人口单薄加上二人挂病号,看来即使再过一段时间,都不懂能不能把这些食物清掉。

年柑是这些食品里最需要快速被清掉的,今年家里的年柑特多,做了二次橘子果酱,送了一

些倒垃圾的工人,还是没能消完,与其让它摆着烂,不如拿来做很长一段时间没做的戚风蛋

糕。


着实是因为侄儿不爱 质地轻盈软绵,感觉不会增加身体的负担的戚风蛋糕,他说这种蛋糕:

 【感觉像吃空气,吃了等于没吃 (真的给他气炸😅) 】,所以才特别挑了这高面粉量,成品

相对的比较有饱足感的食谱。蛋糕面粉含量虽高,蛋糕体却不会粗糙,食谱的油脂和液体颇

高,加上用特幼面粉,我想食材比例及选用的材料不无关系吧!至于味道嘛。。。老实说蛮

清淡的,即使我另外加了20克的橘子果酱也完全吃不出柑子的味道。呵呵,反而是直接抹了

一些橘子果酱搭着蛋糕一块吃还更棒,清淡的蛋糕中有橘子果酱的清香甜味,至于色泽嘛倒

还不错,金黄金黄的,哈哈!!



眼尖的你有没发现蛋糕的某个角落,缺了一角呢??不是因为脱模时照成的,那是因为大姐

偷偷掰了小小一块(真的是小小的)给老妈妈吃!!XXXD

【年柑戚风食谱取自 小蛋糕


材料A:-

特幼面粉 (Superfine Flour) - 110g (我用Prima Top Flour)

柑橘汁 ( Mandarin Orange Juice) - 90g 

自制橘子锅酱 【做法参阅】(Homemade Mandarin Orange Jam) - 20g (可免

柑橘皮(Mandarin Orange Zest) - 1/2 大匙

蛋黄 (Egg Yolk) -  3颗

玉米油 (Corn Oil) - 45g

细砂糖 (Caster Sugar) - 25g



材料B:-


冰蛋白 (Eggs  White) - 3颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g (我用20g) 


模具:18cm


制作步骤:-


1)用手动打蛋器把蛋黄和砂糖搅均匀,加入玉米油,柑橘汁打均匀,把面粉筛入蛋糊里混合均匀至无颗粒,顺滑,待用(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)。

2)制作蛋白霜:-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里,打至起泡泡后分三次加入砂糖,搅打至硬性发泡,(翻转岗盘,蛋白霜不会掉下来)即可。


3)把蛋白霜分3次加入蛋黄糊里搅拌均匀。(使用塑胶刮刀以翻拌方式,拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)。

4)把面糊倒入模里稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉。

5)放入已经预热的烤箱以160~30分钟(各家烤箱温度不一,请自行拿捏)蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出,重敲几下(避免蛋糕回缩),马上倒扣,至完全泠却才脱模。



【配搭一些自制的橘子果酱一块吃,有柑子的清香甜味,还不错】

手作日期:04/03/2018




终于出清囤货。。。。【年柑】

做了上方的年柑戚风味道清淡后,看到这个用君度橙酒的橙子戚风配方,恰好家里也有一瓶

于是乎就借这点外力(君度橙酒) 和加了些自家煮的柑橘酱,终算有吃到属于柑橘清香味了。


食材若不能适当的融入蛋糕体中,真的会让人好懊恼,不要求浓郁,但至少该有的还是必须

有嘛!!这个戚风配方不错,很松软,很清爽,出炉不到半天,就吃完了。呵呵!!


【用柑橘汁做的蛋糕,味道虽不浓郁,色泽却好漂亮,好喜欢这鹅黄色的蛋糕喔!!】
【柑橘戚风食谱取自small small baker With Minor Changes 。


材料A:-

特幼面粉 (Superfine Flour) - 80g (我用Prima Top Flour)

柑橘汁 ( Mandarin Orange Juice) - 60g 

君度橙酒(Cointreau)- 1大匙

蛋黄 (Egg Yolk) -  3颗

玉米油 (Corn Oil) - 35g

细砂糖 (Caster Sugar) - 20g

柑橘皮削 (Orange Zest) - 1粒(我用橙子皮屑)


材料B:-

冰蛋白 (Eggs  White) - 4颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 50g (我用30g) 

柠檬汁 (Lemon Juice) - 少许 


材料C:- 我额外加入


自制橘子锅酱 【做法参阅】(Homemade Mandarin Orange Jam) - 30g 


模具:17cm


制作步骤:-记录的是我的方式,仅供参考。


1) -制作蛋黄糊 ~ 用手动打蛋器把蛋黄和砂糖搅均匀,加入玉米油,柑橘汁及君度橙酒打均匀,把面粉筛入蛋糊里混合均匀滑顺,待用(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)。

2)制作蛋白霜:-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里,打至起泡泡后加入柠檬汁,分二次加入砂糖,搅打至蛋白霜提来约有1寸长的弯钩,蛋白霜不轻易从搅拌棒掉下来,即可。


3) 把蛋白霜分3次加入蛋黄糊里搅拌均匀。(使用塑胶刮刀以切拌方式一个方向拌均匀,拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)。

4)把面糊倒入模里表面稍微整平,双手把模具提起往桌面敲几敲,把大气泡震掉。

5)放入已经预热的烤箱以170~35分钟(各家烤箱温度不一,请自行拿捏)蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出,重敲几下(避免蛋糕回缩),马上倒扣,至完全泠却才摆正,脱模,切片享用。


补充:

1) 年柑 @柑橘 汁~ 这原是橙子戚风的配方,我把橙子汁换成柑橘汁。

2) 柑橘酱 ~ 我是用自己煮的柑橘果酱,可用市售的柑橘酱(Orange Marmalade )代替。


3) 糖量 ~ 原配方的总糖量是(20克+50克 = 70克),因为额外用了自家煮的少甜柑橘酱,所

以总量我减至50克)。




手作日期记录:31/03/2018

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