古早怀旧滋味 ~ 花莲薯【Hualin Sweet Potato Cake 】

曾2次到台湾花莲县旅游，念念不忘好吃保鲜期很短的 花莲麻薯，棺材板，小龙包等。。，

对这原名”馅子芋“的【花莲薯】名产，老实说真的没有什么印象。半年前（17/09/2017）拿了

食谱，不是自己熟悉的点心做法，解决的办法就是把功课做好才试做。看了邱献勝师傅的视

频及烘焙群里群友的分享，仔细的照着步骤跑，这用番薯蒸泥，砂糖，面粉等食材，制成香

甜松软的花莲薯并不难做，但要做的好就讲究个人功夫底子了。先说面皮~ 用的是烫面方式，

液体的温度要拿捏好 太热会把面烫死影响成品的最终口感，再来就是馅料 ~ 不要太湿也要搓

的够紧实，处理的不好切开时即可见真章。我的花莲薯切开后中间有明显的裂逢，是因为馅料

做的不到位，虽然不影响口感，却输了卖相。

只准备了半份的番薯馅，殊不知一个不小心在烫面步骤出槌（避免这篇文写的如缠脚布那么

长，详细情形就不详诉了），依我的小强个性，番薯馅不够就包红豆沙馅咯，这小问题哪能

阻挡我再挑战的决心 ，第二天再来！！第二次特别在专注烫面的环节确保不犯同样的错，

在临进烤箱时才想起忘了放奶粉，面皮虽然少了些奶粉香味，但不是马后炮个人觉得反而更

能凸显番薯的香甜味！！

我自己非常喜欢这花莲薯的面皮，简单朴素，水润松软不粘嘴 ，无论是口感和味道都和我爱

吃的古早味豆沙卷非常相似，再加上细致绵密带著淡淡奶油香甜口的番薯馅，不甜不腻古早

怀念滋味浓厚的小点心，轻易的就可以吃掉好几个，配清香的茶，这样的组合既可解口馋又

不增加身体的负担，真的是非常值得做来吃的一款小点心。

【满满古早怀旧滋味的面皮，无论是混合着奶油香味软绵的番薯馅 

或者是香甜的红豆沙，都各有美味】

【花莲薯食谱~可做40粒】食谱自邱献勝师傅，可以做40粒。

我做半份食谱 - 成品21粒

材料 - 面皮 （每个重量21g）

低筋面粉 (Low Protein Flour ) - 500g  

奶粉  (Milk Powder) - 20g

苏打粉  (Soda Powder) - 8g

全蛋 (Egg) - 120g @ 2颗 ( 打散)

蜜糖 (Honey) - 160g

无盐牛油  (Unsalted Butter) - 40g

盐 ( Salt)  - 2g

牛奶 (Fresh Milk)  - 60g

抹面：

全蛋液 (Egg Wish)  - 1颗鸡蛋，用叉子稍微打散 

番薯馅：- 可以提前一天准备。


材料 ~ （每个重量17g）

地瓜泥 / 番薯泥 (Sweet Potato Puree)  - 600g

细砂糖 (Caster Sugar) - 150g (随个人口调整甜度）

无盐牛油 (Unsalted Butter)  - 30g

玉米粉(Corn Starch) - 15g

馅料制作方式：

1) 先做馅料~番薯去皮蒸熟，用叉子压成泥状，趁热加入糖，牛油和无盐牛油混合均匀。（要更细致的口感，番薯压成泥状后可再用滤网过筛）

2) 用不粘锅（不需要放油）小火炒至番薯泥乾身，待微凉收进盒子里盖好，放冰箱泠藏（放蔬果那层）。

3) 番薯馅自冰箱取出，分割成每份17克，搓圆，备用。

饼皮制作方式:-

1) 低筋面粉，苏打粉一起过筛，把奶粉和盐加入混合均匀，备用。

2) 蜜糖和无盐牛油小火煮至牛油融化后马上离火 ，把牛奶加入拌均匀，待微凉，加入蛋液快手搅拌均匀。（这个步骤要稍微注意，不要把蜜糖和牛油的温度煮的过高，温度过高容易把面粉烫的过熟）

3) 把（步骤1）的粉类材加入拌均匀，揉成软面团，避免面团吹到风乾掉，要把面团盖着，休面20分钟 (搓好的团是有点粘手的状态，不必担心，静置后就不会那么粘手了) 。

4）休面好的面团分割成每份21克，搓圆，备用。

5）把面皮压扁(或用擀面棍杆成圆片形)，包入番薯馅，捏紧收口放在掌心中搓圆，再搓成椭圆形，排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里，静置10分钟。(静置过烤出来的成品口感会更松
软) 

6）静置好的面团涂上蛋液，放入已经预热的烤箱，以上下火160度，烤15-18分钟或至呈金黄色。(烤箱温度依自家烤箱，自行调整)。


享用期 ~ 按邱师傅的分享 常温五天（天气炎热，保存期会缩短哦，同时视乎番薯馅的甜度而

定）/  冷藏十天。

试做后心得分享：-

１）苏打粉  ~ 一定要量的准确。第一次半份食谱是4克，也许是手滑不小心放多了，过多的苏打粉导致烤制好的花莲薯有一股难闻的气味。（第二次半份食谱我用3克）

2）牛奶粉 ~ 做了二次，一次有放牛奶粉，另外一次忘了放。加了牛奶粉的面皮比较香，没有
放牛奶粉的面皮则比较朴素。像极小时候常吃的一款豆沙卷的面皮很纯朴的味道，我个人比较喜欢没加牛奶粉的面皮。

3） 休面 ~ 其中一个关键就是让面团里的水分分布的更均匀，同时让搓揉过的面团松弛，帮助减低面团的筋性，因此休面是不能省略的。

4）静置 ~ 邱师傅分享包好的花莲薯面团，可直接拿去烘烤也可以静置10分钟后才拿去烤，静置过的花莲薯面团烤制后口感会更松软。（我做的花莲薯面团有静置10分钟，成品真的非常非常的松软水润）


5）砂糖（番薯馅） ~ 番薯馅的砂糖可随番薯的甜度及个人口味而增减做调整。减低了糖量的番薯馅最终的重量也相对的减少（1份食谱所需的番薯馅是 680克），因此番薯泥的部分建议可以准备多一些。

6）番薯泥 ~我做半份食谱，我准备了500克的番薯泥 + 35克砂糖 +15克 牛油 (更正 20克）+ 10克玉米粉）炒好后的番薯馅重量是 （470克）。

小建议与我一样不熟悉制作这类点心的朋友，避免制作当天要准备馅料又要制作面皮兼顾不来，可以提前一天把馅料准备好，收进冰箱冬眠一夜，隔天再继续面皮的部分，时间会比较松动哦。

【搓成椭圆形】

【静置10分钟】

【160度 烘烤 ~ 18 分钟】

手作日期： 25/03/2018

给自己的记录：半份食谱，苏打粉（3g）／　番薯泥 (500g ) 砂糖 (35g)  - 馅料净重 470克