2018年3月31日星期六

清单食材打勾勾~ 肉干餐包 【Chinese Pork Jerky Buns 】


清单食材打勾勾。。。。,


被人抗议寄放在冰箱的2公斤的Prima面包粉和1公斤法国面包粉霸占地方很久了,还有核桃,

杏仁条,椰浆,可可粉,黑芝麻粉,做蛋糕剩下的鲜奶油及其它拉7拖八的东西,每样都

冰箱空间的食品。。。,嘿嘿!!我到底是爱乱买?还是爱储存食材涅?😅😅




好的配方,值得重复使用。。。,


这不是什么新食谱,是自己很喜欢的【班兰排包配方】,把配方里的班兰叶液换成清水,加

了些肉干丁,换汤不换药,同一个食谱不一样味道,还是一样满意。







【肉干餐包食谱】


 材料:-


高筋面粉 (High Protein Flour ) - 300g 

清水(Plain Water ) - 75g 

鲜奶( Fresh Milk ) - 120g【预留20g,视面团的湿度慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

材料 :- (B)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

材料 :- (C)

盐(Salt) - 3g 

材料 :- (D)

无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 22g 


切小丁肉干 (Cut into cube Pork Jerky ) - 3片 (约90g)


模具:20cm x 20cm 方模


制作步骤:


1)先做自我分解法~全部材料A搅拌均匀成团(约5分钟也可以用手混合)后,盖上保鲜膜,
室温静置30分钟。

2)将静置好的面团先加入酵母搅打几分钟,接着加入盐搅打5分钟后把牛油加入继续揉至完全光滑后把肉干丁加入混合均匀。

3)面团收成圆形盖上保鲜膜,进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)发酵好的面团(637g)放在一个工作台上,进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成12个同等重量的小面团,滚圆,排入已经抹油的8寸四方模里,重复这方式直到面团完毕后。

5)进行最後发酵至双倍大。

6) 放入预热的烤箱,中下层以180度,烤15~18分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

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补充:

1)面团~我记录的是水合法方式,想了解水合法可以看【早前的分享】。如果不用水合法,可以换成直接法。

手作日期记录:25、03、2018




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