2018年3月19日星期一

蔓越莓以外 ~ 巧克力司康 【Chocolate Chip Scones】



 毫无疑问蔓越莓司康在家里最畅销。可是一样的食谱,相同的口味,久了自然也就腻了(嘿

嘿,就是难改爱贪鲜的本性😅)。这次特意的挑了新食谱做不一样的口味,希望会有新的火

花,取自风雪无霜博客推荐,奶油量颇高外酥内松软,黑巧克力豆和巧克力粉加持的巧克力

司康,单独享用能完整尝到巧克力味,抹酱则另添风味,还蛮不错吃的。


真的很久很久没做司康,如果不是大侄女要求,相信会继续荒废下去。。。久没做真的生

疏了,烤司康必须用高温快烤这么重要的环节都敢敢忘掉,用了比较低的温度来烤,出炉的

司康没有一个对我咧开口笑,有挫折感咯😂,幸好这新尝试的司康还不错吃,稍微补偿了我

那颗有点小受伤的心。哈哈!!




食谱2 ~ 【巧克力豆司康食谱】取自风雪无霜


低筋面粉(Low Protein  Flour) -  110g

发粉 ( Baking Powder) - 3g

无糖可可粉 (No-Added Sugar Cocoa Powder ) -1小匙 (我用Valrhona Cocoa Powder  ~ 5g)

苏打粉 (Soda Powder) - 1/4茶匙

黄糖 (Brown Sugar ) - 2大匙 (我用15g)

切小丁状无盐泠牛油 (Cut into small cubes Unsalted Butter) - 40g  

淡奶油 (Whipping Cream )- 100g

巧克力豆(Chocolate Chips)  - 20g(我用 Belcolade Dark Drop Chocolate)


做法:~

制作步骤:-

1)面粉和发粉过筛,加入食盐和砂糖混合均匀,接着加入切成丁状的牛油 (牛油必须是泠冻状态的)。


2)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态,所以牛油有小块粒状是没关系的,如果万一搓过头,手的温度会让牛油软化。影响成品酥松品质,同时面团比较软湿难操作,必须把面团放入冰箱泠藏一会。

3) 把巧克力豆均匀撒面粉上,再均匀的倒入冰冷的鲜奶,用筷子轻柔快速的拌匀成团就可以了)

4)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再叠在一块,然後用手板稍微按平,在对半切开,叠在一块,重复3至5次(这方式可以让烤制好的司康层次明显)

5)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼,重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考),即可。


个人经验分享:

牛油 ~ 做司康牛油是重要的一个食材,如果可以建议用纯正牛油(Pure Butter)或发酵牛油(Cultured Butter )来制作,它的香气和风味会比较棒。

烤温 ~ 司康是属于一种快速面包,个人的习惯是整形完毕后马上烤制,而且是用高温烘烤。





手作日期:13/03/2018

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