Simple The Best ~ 黑麦酸种欧包 ~【Rye Bread ~ Basic Sourdough Bread @ 2 】

虽然同样只用面粉和水培养，自然界的野生酵母群很是神奇，会因著培养者及培养环境的不同

而产生出个人专属风味的天然酵母菌群，换言之不同的二个人是不可能培养出风味完全一样的

天然酵母菌，而这些不同的酵母群展现的风味是商业酵母所欠缺的，这就是天然酵母迷人之

处.。。。。

才刚刚开始在天酵这条路的起跑点，似懂非懂的，从简单的出发，BASIC SOURDOUGH ~ 

SIMPLE THE BEST ！简单是最好。期望可以单用简单的面粉，水和盐做出好吃，健康的酸面

包，加油！！

【黑麦酸种面包食谱】参考自 Bake With Paws

材料:-

酸种 (Sourdough Starter ) - 60g (100%含水量酵种)

高筋面粉 (High Protein Flour ) -   240g
(我用Prima Bread Flour 100g /Pan Syokunin - 140g)

黑麦粉 （Rye Flour) - 24g

全麦粉 （Whole Meal Flour ）-36g

清水 (Plain Water) -  215g

盐 (Salt) - 6g

工具：

铸铁锅 ~ 22Cm ，发酵篮 ~ 20cm

制作步骤：-

1）制作面包的酸种，提前3个小时喂养，发酵至3倍大时用。

2）清水，盐和面粉混合成团至看不到干粉，盖上乾布放在室温水合2~3个小时。

3)  这时候水合的面团已经自然产生薄膜，均匀抹上发酵好的酸种揉进面团里，盖上乾布再静置30分钟。

4）准备一碗清水方便操作，手先沾一些水，用拉伸折叠手法 @ Stretch and Fold ~ 将拉起的面团往中心点内折（分成四个或六个部分整个面团均匀折叠一次）盖上乾布再醒置30分钟 。

5）重复3次（步骤4）。

6）手先沾一些水，用卷折手法 @ Coil  Fold整理面团 ，盖上乾布再醒置30分钟 。

7）重复6的步骤，盖上乾布发酵60分钟 。

8）面团放在撒了面粉的工作台轻手将面团整圆，收口朝上放入撒了面粉防沾的发酵篮里室温发酵15~20分钟。

9）盖好，收进冰箱低温发酵12~16小时。

10）铸鉄锅连盖子一起放入烤箱预热至250度。

11）把冰箱取出的完成发酵面团倒扣在防沾布撒一点面粉后割线，放已经备热好铸鉄锅里，面团喷一些水，盖上锅盖。

12）放入已经预热好的烤箱里，以230度烤20分钟后把锅盖拿掉，转继续烘烤15分钟或至熟，烤好後取出移出铸鉄锅，放置在网架上待凉。

手作日期记录：24/10/2020