可做瑜伽的 ~ 中种@酸奶吐司 ~ 【Sponge Dough ~ Yogurt Sandwich Bread】

家里一屋子面包控，每个人都有自己喜欢的面包类型，我偏爱朴实有嚼劲的欧包，大哥大姐喜

欢软Q带有韧性的面包，肥仔侄儿则是台式奶香味浓郁软绵绵面包的拥护者。买了吴克己老师

的"职人手感吐司"书整年了一直没试做书里任何一款吐司，最近在研究天然酵母，忽略了肥仔

侄儿的胃，过意不去的小姑姑马上翻书找了结合中种和老面的"养乐多吐司"（职人手感吐司，

第68页）把养乐多换成同样是有乳酸菌的原味酸奶@优格， 做成 “酸奶吐司”来讨侄儿欢心，呵

呵！！

一如既往的没让我失望的中种法。即使室温放三天依然柔软趴趴，真的是软到不懂该怎么来形

容！！这可以做Yoga又软绵绵的吐司很合侄儿的口味，他一个人都就解决了大半条，呵呵！！

【质地绵密细致，柔软又略带弹力的口感，好吃！】

【吴克己 ~ 养乐多吐司@酸奶吐司食谱】食谱来源：职人手感吐司，第79页 （取自~这里） 

附注：在网上看到书中这款吐司的食谱分享，相信这应该是公开的配方，就在自个的博客做个记录。

中种面团材料：

高筋面粉（Bread Flour） -  170g （我用麦典面包专用粉）

酸奶@优格（Plain Yogurt) - 73g 

清水(Plain Water) -49g

酵母（Instant Yeast)  - 1.2g 

主面团材料：-

高筋面粉 （Bread Flour) - 85g（我用麦典面包专用粉）

细砂糖 (Castor Sugar)-  19g 

海盐(Salt)  - 3.8g

鸡蛋 (Egg)- 25g

鲜奶(Fresh Milk) 36g

酵母(Instant Yeast) - 1g

无盐奶油 (Unsalted Butter) - 19g

老面( Starter Dough) - 48g （我用之前做面包留出来的面团）

老面做法：

(100g高筋面粉，水70g，酵母 0.4g，先水合30分钟，搅拌成团发酵30~60分钟，反面排气，泠藏12个小时后使用。泠藏可以放置 2~3天，如果闻起来过酸，就不能用。

附注：

1）老面可以特地制作（如上），也可以是之前做面包时留出来的一小份面团。

2）可以一次性做2倍或更多的份量，然后分割每次所需要的份量（50~100g不等）再个别包装，收在泠冻库里三个月左右。要用时提前取出解冻，室温回软。

制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可【这个过程可以不用搅拌机，只徒手或用塑胶拌刀要把全部材料混合成团，就可以了】面团有点乾是正常的。

2）先用保鲜纸盖着放在室温发酵2个小时。

（我是室温发酵30分钟，接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.（最少10个小时)。

3）制作主面团~将发酵好的全部泠藏中种面团，48克的老面撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团，加入牛油继续揉至光滑可以拉出坚韧的薄膜。

4）搅拌好的面团静置40分钟後取出分割成250克1粒的面团，滾圆，松弛发酵20分钟。

5）面团擀卷一次，松弛10分钟。

6）再擀卷一次，表面沾上奶粉，排入已经抹油的吐司模，进行最後发酵70分钟至9分满。

7）表面涮上蛋液，放入预热的烤箱，180度第二层,（由底层算起）烤30钟或至表面呈金黄色,即可。（烤箱温度时间只供参考，不同的烤箱模具与面团重量，需要的时间也许不同，请自行斟酌）

8）烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却，泠却後的面包如不即时享用塑胶袋子或盒子密封起来，避免吹到风，导致面包干燥。

【可以做瑜伽的面包！】

【弹力好到可以。。做瑜伽！！】

【单是看着慢慢长高的吐司。。都很开心！】

【麦典面粉” 打好的面团很光滑，很香，很香】

手做日期记录：07、11、2020