榴莲戚风蛋糕【Durian Chiffon Cake 】

27/08/2014 - 榴莲戚风蛋糕 -(Durian Chiffon Cake)

重感冒和咳嗽了几天,完全没了味觉和嗅觉,也没味口.咳到胸口都疼了.可能是,这阵子吃了太多

湿热的本地水果,引发大热气吧.

之前小侄女投诉说,没吃到我做的"榴莲轻乳酪蛋糕".既然家里还有榴莲加上实在应该找些事情

做.那就。。Let do it !

在网上搜寻了几个食谱,发现原来大致上都是同一个食谱.这么多人用这个食谱

那就说明了这食谱应该是很棒的咯。。。

哈哈~~这食谱没让我失望喔!这是我的第三个戚风蛋糕,很成功(好恋)只有一点

气泡哟! 很软绵,很好吃,连嘴刁的大姐都称赞咧！让我有点漂漂然。。呵呵！

这次做的戚风真的很好吃,很软,应该是拌蛋黄糊的关系.

【榴莲戚风蛋糕食谱】

食谱参考自厨房找快乐

材料:

榴莲泥(一定要过滤) - 100g 至 120g

蛋黄 - 5颗

玉米油 - 50g

鲜奶 - 90ml

细糖 - 15g

盐 - 2g ( 我没放)

自发粉 - 85g (我用低粉 + 1/2 茶匙发粉)

蛋白 - 5颗

细糖 - 50g

塔塔粉(Cream of tartar) - 1/8 茶匙

可可粉 - 1汤匙 + 1汤匙水拌匀( 可以省略)

模具 : 21cm / 8寸模 ( 我用普通模,模底铺烘焙纸)

做法 :

1)把粉类过筛,备用.

2)用手动打蛋器把细糖和蛋黄拌至乳化加入榴莲泥,鲜奶稍微拌匀再加入玉米油一起拌筠匀后加入面粉轻手拌至无颗粒.(拌好的面糊应该是比较黏稠).

3)取个无水,无油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出现纹路的时候加入最后1/3 的糖.再打至硬性发泡就可以了.

4)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入蛋糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.

5) 把面糊慢慢倒入模里,抹平,敲一敲把空气震掉.

6)放入已经预热的烤箱里用以160度烤40分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

7)出炉后,立刻倒扣,撕掉烘焙纸,再享用.

小提示:-

1)我用一汤匙的可可粉加一小汤匙的水拌匀后再掏一些蛋糊拌筠匀,做了可可波纹.

2)榴莲泥一定要过滤.过滤后出来的成品才会好吃和绵密.

3)据说蛋黄乳化作用(蛋黄拌至比较黏稠和滑),烘好蛋糕会比较高及不会这么乾,我试了.蛋糕有5.6cm不懂算高吗?但口感的确是比较绵.

4)蛋白分3次拌入蛋糊因为这样做比较容易拌筠匀,但如果一次过拌入蛋糊比较难拌匀.

胡萝卜蛋糕 【Carrot Cake]】

这款甜点源于二战物资配给时期,当时糖是非常稀有而昂贵的."胡萝卜"这种甜分高的蔬菜,自然

而然的被运用到甜点制作里.而一直到现在,在欧洲很多地方这道甜点还是很盛行的.

然而,各宗各派,有的加入了核桃,葡萄乾,开心果,杏仁粒等等,但无论加入了什么坚果类来变换花

样,有一点绝对不改变的就是配上奶油芝士,胡萝卜微甜,芝士微酸,绝对是最佳组合和最经典的

味道 ,所以绝对是值得坚持的.但,这次我用了也是带酸味的优格来代替芝士,比较清爽也可以减

轻负担.吃多几片也不怕胖喔(骗自己)...哈哈

几天前做了个小手术,有一个星期的病假,理应是好好休息的.但不甘寂寞的我,看到家里的胡萝

卜快乾掉了,就兴起拿来做胡萝卜蛋糕的念头.

儿时味~~软糕@香蕉糕【Soft Roll Cake】

记忆中最初的味道(2)~~软糕

从小就很爱吃不花巧，简单带着淡淡香蕉香味QQ软软的软糕。那时并不懂它是用什么材料做

成的，也很好奇里面红色一圈圈的是什么但也没多问，每次妈妈买回来就只顾着和二哥抢吃。

当我们再长大一点后妈妈买回来的软糕不再是单单只有红色一圈圈的，多了一款是包着豆沙馅

的，从那时候起味道软糕的世界不再是只有"红白色"，还多了"黑白色"💓

我们这里向来都称它为"软糕"，现在才知道有些地方把它称为"香蕉糕"。我猜是因为它带着淡

淡的香蕉味吧！ 懂得做糕点后才知道软糕是用糯米粉制作，红色的圈圈原来是色素。传统的味

道记忆中的味蕾，唯有自己动手做才可以寻回那忘不了的好滋味，今天做"红白色的软糕"来寻

找记忆中最初的味道！！

榴莲轻乳酪蛋糕

17/08/2014 - 榴莲轻乳酪蛋糕 - ( Durian Light Cheese Cake)

今年榴莲大丰收,甚至有点过剩.好多斗蘑场(大市集)都轮流举行榴莲吃到饱的节目.

er...所以,如果没榴莲来做蛋糕,好像有点说不过去哦,那我也来趁趁热闹吧!

听人家说买到马币Rm 1 的一粒的榴莲.但,我总是捡不到这种好康.我呢~~买了Rm 10 一粒的"红虾" .不过,真的是物有所值.把它和乳酪结合真的是很好吃,很香很绵。。。

所以,难怪会有这么一段马来谚语: "榴莲出,沙龙脱"

这谚语的意思是说: 榴莲产季的时候,马来同胞为了买榴莲吃,可以把沙龙當了来换榴莲吃, 你就可以想像友族同胞是多么的爱吃榴莲了。。。

蛋糕长相是差了点,可是并不影响它的味道喔!

♡榴莲轻乳酪蛋糕食谱♡

食谱参考自下厨房,我做了些更改.

材料:

榴莲肉 - 200 至 250g

动物性奶油( Whipping Cream) - 40g

奶酪 (Cream Cheese) - 250g

蛋黄 - 4颗

细糖 - 40g

低粉 - 35g

玉米粉 - 15g

蛋白 - 4颗

细糖 - 80g

塔塔粉 - 1/8茶匙

模具 : 7寸固底模 ( 模里铺烘焙纸)

做法: 

1) 先过筛粉类(备用)

2) 软化的乳酪,糖(40g)和蛋黄一起搅拌至滑和无颗粒.

3) 榴莲肉用滤网过滤后再和鲜奶油拌匀,或把榴莲泥和鲜奶油一起倒入食物处理机搅拌至无颗粒.

4) 把榴莲泥加入(2)里稍微拌匀,筛进底粉轻手拌筠匀(备用)

5)用个无水,无 油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出 现纹路的时候加入最后1/3 的糖.最后一次下糖打多一会就是湿性发泡(弯曲的尖角)的程度.就可以了.

6)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入乳酪糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.

7) 把面糊慢慢倒入模里,抹平,敲一敲把空气震掉.

8)放入已经预热的烤箱里用水谷法(Bath Bake)方式以150度烤60分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

9)出炉后,不用倒扣,待凉.放冰箱3个小时后才脱模,撕掉烘焙纸,再享用.

小提示:-

1)如果没用食谱处理机,榴莲泥就一定要过滤.过滤后出来的成品才会好吃和绵密.

2)蛋糕是用水浴法来烤的,所以建议永固底模来烤,但如果用脱底模就用2层锡纸包着模(防进水)来烤.

3)蛋白分3次拌入乳酪糊因为这样做比较容易拌筠匀,但如果一次过拌入乳酪糊比较难拌匀.

4)这种蛋糕是很软,很脆弱的所以建议不要立刻脱模而是待凉,放过冰箱后才脱模回比较好.

5)这种蛋糕要放冰箱泠藏过后会很棒喔 .

6)因为加了榴莲的关系,蛋糕是有点微湿的.我因为贪心加入比较多的榴莲所以成品软湿有点难切.

贪心的我,加了过多的榴莲,所以成品有点太湿了,但吃到嘴里,真的好满足.

日式轻乳酪蛋糕 【Japanese Cotton Cheese Cake】

初体验篇@芝士蛋糕！！

记得几个月前还不会做分蛋式蛋糕时,每次看到别人分享"日式轻乳酪蛋糕"就很羡慕别人会做

这款蛋糕.那时候觉得它离我好遥远.哈哈哈~~就对自己说;我一定要学会做这蛋糕滴.终于这一

天到来了~~~

前几天在清理冰箱时,看到一盒乖乖躺再那里之前大侄女回家买来涂面包的Cream Cheese.心想

惨咯,这么一大盒几时才可以吃完啊....赶紧看清楚逾期了吗,呵呵~~没想到这个牌子写明了可以

拿来做乳酪蛋糕.既然我已学会做分蛋式蛋糕,而"你"又主动献身,天时地利人和之下,不好意

思"你"被我相中了，哈哈！

第一次做烤的乳酪蛋糕,做的时候还蛮担心的,对自己没信心,参考了之前自己收集来的食谱,却

还拿不定主意.最后看到二个分享都是原自同个食谱那就拍板定案吧!

品尝过后,我想我应该对它"一吃定情"了,我可以很肯定的告诉你,我爱上它了.因为它...真真真的

很好吃