这面包我喜欢 ~ 免揉黑麦欧包@ 铸鉄锅 2 ~ 【No Knead Rye Bread】

第二个铸铁锅免揉欧包！这次把部分的高筋粉换成有特殊香味的裸麦粉@黑麦粉，用有机初

榨椰子油代替橄榄油，做法则换成免揉水合折叠法。用裸麦粉的面包口感虽然比较扎实，但

我喜欢裸麦的香味，加上有机初榨椰子油淡淡的椰子香味，这面包我喜欢！如果不爱这二种

食材可以试之前的食谱！

之前的面包虽然很柔软但不知道为什么做出来的面包酵母酸味浓郁不爱那股酸味这次换了部

分的食材和做法再挑战，也许是椰子香气遮盖酵母的酸味，烤制好的面包酵母酸味没这么厚

重，而是有一股淡淡的椰子香气。(22/05/2020 补充 ~ 在You tube Tinrry@ 甜悦 分享的教你做

吐司视频里提及 如果做好的面包完全泠却后酸味重，有二个因素一是面团温度过高，二是发

酵过度）

【免揉裸麦欧式面包食谱】


材料:-

高筋面粉 (High Protein Flour ) -   125g

黑麦粉@裸麦粉 (Rye Flour) - 25g

清水 (Plain Water) -   - 100g (我用 ~ 110g)

细砂糖 (Caster Sugar) - 10g

盐 (Salt) - 3g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g 

有机初榨椰子油 (Extra Virgin Coconut Oil) -10g 

制作步骤：-

1）面粉和酵母粉，砂糖，食盐混合均匀后加入清水和油脂（椰子油或橄榄油）用筷子把搅拌成团，稍微成整圆，盖上乾布放在室温发酵20分钟。

2)  时间到手沾一些水，用手将4个角落的面团分4次往中间点折叠，重复动作2次，盖上乾布再醒置20分钟。

3）时间到重复（步骤2）盖上乾布再醒置20分钟。

4）撒一些高筋面粉在桌面上，把面团倒扣在桌面上手沾一些也撒高筋粉，排气用塑胶刮刀辅
助把面团收成圆形，放入铺了不沾烘焙油纸的14cm铸鉄锅里，盖上乾布进行最後发酵30分钟。

5）发酵好的面团上撒一点高筋粉。

6）烤箱预热至200度，烤35分钟或至熟呈金黄色（烘烤时间只供参考），烤好後取出移出烤模，放置在网架上泠却。


补充分享：

1）裸麦粉@黑麦粉 ~ 有裸麦粉的面包口感比较扎实，单用高筋粉的比较柔软。如果不用黑麦粉， 就用150克高筋粉。

2）有机初榨椰子油 ~ 可以换成橄榄油 (Olive Oil) 。

【用这黑麦面包做了很好吃的 ~焦香芝士烧吐司】

手作日期记录： 26、04、2020