虽不起眼，但是好吃 ~ 红糖桂圆手扯馒头 -【 Brown Sugar Longan Mantou】

玩烘焙好几年一直略过包子馒头这一块，归咎缘由嘛当然是不用自己动手就有的吃呗！过去的

一年多二姐的事业越做越好，忙碌自顾不暇的她早就把蒸笼打入泠宫。近来在适应和调整生活

的我，趁这个时候把姐姐家的蒸笼借过来学做馒头。

第一次做馒头选了比较简单不着重外在完美的手扯馒头，虽然不起眼味道口感挺好的，松软绵

密不粘牙，加上香甜的桂圆，好吃，我喜欢。

做了二次。第一次的没经验做的丑丑的👆，第二次的馒头仍然有进步空间，但好看的多了👇

【 红糖桂圆馒头食谱】参考自@JJ，

材料:- (1)红色字体是我用的分量

包粉或中筋面粉 ( Bao Flour or All Purpose Flour） -   300g 

热水  (Hot Water ) -   - 150g (155g）

红糖 / 黑糖 ( Brown Sugar) - 75g （50g)

即溶酵母 （Instant Yeast) - 3g 

植物油 （Cooking Oil) - 6g

剪成小块桂圆肉 （Dried Longan) -  30g ( 原谱用红枣 30g）第一次做我单用桂圆30g，第二次我用30g桂圆 + 10g红枣。

制作步骤：-

1）红糖加入热水中搅拌至糖溶化，待凉后加入即溶酵母拌均匀。

2）加入面粉和植物油，慢速揉成光滑的面团加入桂圆肉继续搅打均匀。

3）面团收成圆形，休面5分钟后在面团中心点戳一个洞，再撕开成长条状。

4）稍微揉均匀后用手扯成一个个小剂子（第一次我扯了8个，第二次7个）

5）扯面朝上，下面垫上不沾烘焙油纸。

6）直接放入蒸笼里，盖上盖子，静置发酵至1.5倍大（大约20~25分钟）

7）大火水滚起算蒸15分钟，蒸好把蒸笼掀开一点透气5分钟，取出，趁热享用。

小分享：

1）糖量我减至55克做好的馒头不甜只有淡淡的桂圆甜味，喜欢甜口一些的可以用75克。

2）吃不完的馒头放冰箱冷冻收藏，要吃时提前30分钟取出解冻，蒸热就可以了。

第一次随意扯的大小不匀的面团👇，第二次做把面团重量控制在一粒80克左右，加上散布的比

较均匀的龙眼红枣，第二次的馒头好看多了👆

手作日期记录：22/05/2021 & 26/05/2021