Last But Not Least ~ 全麦双鲜吐司 （天酵 一次发酵法）~【Natural Yeast Wholemeal Sandwich Loaf （Just One Proofing) 】

 【The Magic Of Cooking Cream Bread # 5】

接二连三上载了一系列用 Cooking Cream 做的吐司，意犹未尽还是看腻都好这已是用Cooking 

Cream 做的 last but not least 吐司面包了。这在 IG高人气的Sourdough Sandwich Bread 用鲜

奶油和鲜奶完全没清水做没有中文名称吐司，就乱乱来称它为'“双鲜吐司”😆。

取自天酵欧包达人Lilybreadsandbakes 很棒值得收着的食谱，无论是用Fed/Active Sourdough 

Starter 或 Fresh Sourdough Discards + 1克商业酵母辅助效果都很好，我自己是很喜欢，很满

意。

鲜奶油做的面包绵软质地细致，老化慢，是面包柔软公认的好食材。虽然Cooking Cream 油脂

含量不及Whipping Cream 高，但效果也很不错。这次为了消耗一大盒 Cooking Cream 把它当

着是Whipping Cream做了几款自己满意的吐司面包，既不浪费也不糟蹋食材。

一直都是用小量低温泠藏方式喂养天然酵母做吐司，虽然每天都必须喂养，但份量不多可以选

择弃种或不弃种，这样子喂养的酵母活力很不错，拿来做吐司，面包都没酸味，我是懒得钻研

的喂养人，既然满意这方式，继续用下去就是了！！

【天然酵母 ~ 全麦双鲜吐司食谱】取自Lily Ong IG With Minor Change

材料:- (1)


100%含水量活跃天然酵母（Fed / Active Levain Sourdough Starter  ) - 200g （如用新鲜弃种@Sourdough Discard 加入1克商业酵母辅助发酵

高筋面粉 (High Protein Flour ) -   220g

全麦面粉 (Whole Wheat Flour) - 30g

鲜奶油 (35% Fat Whipping Cream) - 50g （我用 - 20%Fat Cooking Cream -60g)

全脂牛奶  (Full Cream Milk) - 90~105g【不同牌子的面粉吸水量不同，预留15g，慢慢加入】

白砂糖 ( Caster Sugar) - 20g


材料 :- (2)

盐(Salt) - 6g 

奶油 (Butter)  - 30g

制作步骤：-

1）先做自水合法～鲜奶油和鲜奶稀释后，加入面粉砂糖搅拌均匀成团（看不见乾粉，成团就可以了），用保鲜膜包好（要包紧避免接触泠空气使得面团干燥）放进冰箱水合1个小时。

2）水合好可以拉出粗膜的面团（不用回温）加入天然酵母混合均匀后静置30分钟。加入盐和奶油搅打至可以拉出坚韧光滑有薄膜的面团。

3）把面团收成圆形，静置松弛30分钟。

4）将面团放在一个工作台上将空气挤出，分割成同等重量的3个面团，滚圆，松弛20分钟。

5）取一个松弛好的面团擀起成长舌状，翻面後左右二则向中间折叠，再次将面片杆开，自上而往下卷起捏紧收口处，排入已经抹油的吐司模里，重复这方式把所有面团完成。

6）进行最後发酵至8分满（我单用Active Starter，发酵三个小时）

7）放入预热的烤箱190度30分钟或至表面呈金黄色，即可。（烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定，请自行调整）附注：吐司上色后可以盖上铝箔纸来烤。

8） 烘烤完毕马上把烤好的面包取出，移至架子上待凉，即可。

手作日期记录:31052021