矛盾的生物！ ~ 蓝莓酥粒芝士蛋糕 -【Blueberry Crumble Cheesecake】

俗话说熟能生巧，勤能补拙。烘焙这方面的的确确是生疏了，太久没做蛋糕烤面包了，连简单的芝士蛋糕都差点搞砸；大头虾到忘了加“鲜奶油”，蛋糕糊送进烤箱烘烤，收拾时才发觉鲜奶油还乖乖地在哪纳凉😅😅

要怎么形容这蛋糕呢？缺少了鲜奶油的蛋糕除了凝固力比较差，室温时软化的较快之外，口感上最明显的差异就是没这么细滑。念及热量平常吃甜点会很有节制，虽然有一点气自己的粗心，但另一方面心里头却又暗喜托自己粗心之福反而做了个油脂热量稍微低的蛋糕，可以大块朵颐，呵呵，女人确实是矛盾的生物！

虽然这次是无心之失，话说过去偶尔也会对食谱中的一些材料是否真的“必须一定得用”抱有疑问"，记得曾经在某著名甜点博客的文章看过这么一段。。食谱会用那种材料一定有它的原因，每一种材料都它的“功能”尤其是重点食材，真的不可以随意略过，更换或用其他食材替代，因为将会是失败的关键原因。

记录是方便自己日后查阅食谱，现在很少烘焙不知道几时才有动力再挑战这款好吃，值得再做的芝士蛋糕，就厚脸皮的把有缺陷，照片拍的不清晰的蛋糕上载做记录😆

【6寸 ~ 酥粒芝士蛋糕食谱】参考自小红书，微改。

~ 酥粒食材 ~

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 30g

杏仁粉(Almond Flour)  - 30g （如果没有杏仁粉，可以用低筋面粉）

细白砂糖 (Castor Sugar）  - 20g 

含盐牛油 (Salted Butter) - 25g

~餅乾层材料~

消化餅乾（Digestive Biscuit）-75g（我用奥利奥碎 @ Oreo small crushed）

融化牛油 （Melted Butter)  - 25g

~芝士糊材料~

室温软化奶油乳酪 (Soften Cream Cheese) - 226g

原味无糖希臘优格 （No-Added Sugar Plain Greek Yogurt) - 100g

鲜奶油 （Whipping Cream) -100g （我忘了加入 ~ 附注1：）

细白砂糖 ( Castor Sugar)  - 50g （夹层用Fruttose蓝莓酱，放30g ~ 附注2： )

室温鸡蛋 （Room Temperature Egg） - 2个B蛋

柠檬汁 (Lemon Juice) - 10ml

玉米粉或低筋面粉 （Corn Starch or Low Protein Flour)  - 12g

~ 夹层~

新鲜蓝莓（Fresh Blueberry） - 适量  （我用 Fruttose 蓝莓酱 （80g左右）~ 附注：2）

模具：6寸脱底模

制作方式：~

1）酥粒~所有材料放一起，用手搓均勻，搓成較大顆粒状，放冰箱冷藏。

2）消化餅乾碾碎，加入融化的牛油拌勻，放入鋪了油紙的模具中压实后放冰箱冷藏30分钟。

3）奶油乳酪室溫軟化，攪拌至順滑，依次加入优格→白砂糖→雞蛋→淡奶油→低筋面粉，充分拌勻。

4）先把拌好的芝士糊过滤。

5）倒入一半的芝士糊模具中，鋪一层蓝莓，倒入剩余的芝士糊，然后才鋪上泠藏过的酥粒（可以按个人喜好再放一些蓝莓在表层）放入預热好的烤箱中180度烤35分鐘。（視酥粒上色程度加蓋錫紙）

6）取出晾涼後放入冰箱冷藏三小時以上或過夜。

7）脱模，享用。

附注：~

1) 动物鲜奶油 ~ 正确的做法是要加入鲜奶油，有兴趣试做这蛋糕的朋友不要也不建议省略鲜奶油喔。

2）新鲜蓝莓 ~ 按照原谱使用新鲜蓝莓来制作味道应该更优。我是因为手边的Fruttose蓝莓酱即将逾期，所以用它来代替新鲜蓝莓。

手作日期记录：30-04-2023