7大天然酵母酸面包达人团队@ Zoomi Group的结晶品 Katzoomi Bread。启发他们的据说是达人
团队其中一名成员品尝吴克己老师（Katsumi Wu）店里的吐司后，有了用天然酵母做中种吐司
的想法。经过60次的烘烤测试，不断修正研发终于在11月中旬发布后获得不少好评天酵组群高
人气吐司 。本来就很喜欢吴克己老师，况且这是我至爱的中种法，怎么可以错过嘞！！
我这是做了一点小更动版本，算是偷吃步的做法吧。灵感来自 Zoomi Group 成员Lily Ong
@在主面团加入1克速发克酵母（1gram Hack Method）代替原食谱中的 Sweet Levain的做法
法。每天都会喂养天然酵母，存储在冰箱的弃种尽可能都会在1个星期内用掉，所以就有用弃种
代替主面团 Sweet Levain 的想法。。。，
也许是速发酵母的辅助，发酵时间比较短的关系，吐司并没有因为少了Sweet Levain 而有带有
酸味，这让我有惊喜， 可能是我味蕾不敏锐我并不觉有酸味，连抗拒酸味的家人也不察觉面包
带酸味，呵呵。。那就是确定没酸味噜！！
我最喜欢的中种法 ！用天然酵母依然 。。绵密，柔软。
【中种法 ~ 天然酵母吐司食谱】 食谱参考自 Zoomi Group & Lily Ong
(主面团的材料与份量做了一些更改）
中种面团材料：
高筋面粉（Bread Flour） - 100g
清水（Plain Water) - 40g
100%含水量天然酵母（Sourdough Starter @ 100% Hydration Liquid Starter ) - 100g
**必须确定是活跃活动力强的酵母，喂养发酵升至双倍或三倍，高峰期的天然酵母。
主面团材料：-
高筋面粉 (Bread Flour) - 170g
天然酵母弃种 (100% Hydration Sourdough Discard) - 40g
速发酵母 ( Instant Yeast) - 0.75 ~ 1g
细砂糖 (Caster Sugar)- 20g
海盐(Salt) - 5g
动物性鲜奶油 （Whipping Cream） - 20g
清水(Plain Water) - 75g（预留15克。不同的面粉吸水量不同，视面团湿度加入）
无盐奶油 (Unsalted Butter) - 20g
制作步骤:-
1) 制作天然酵母中种 ~ 全部中种材料混合搅拌均匀即可【这个过程不需要用搅拌机，只需要把全部材料混合成团，就可以了】。
2）中种面团室温发酵至双倍大（我用了二个小时），包上保鲜纸收进盒子里放入冰箱泠藏4个小时后使用。
3）制作主面团 ~将全部发酵好的泠藏中种面团与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团后加入牛油继续揉至光滑可以拉出坚韧薄膜的面团。
4）搅拌好的面团静置30分钟後取出分割成同等重量的6粒面团（随喜做造型），滾圆。
5）排入已经抹油的吐司模，进行最後发酵至9分满（如做带盖吐司至8分满）。
（我用了3个半小时完成发酵）
6）放入预热190度的烤箱底层，烤35分钟或至表面呈金黄色，熟透即可。（烤箱温度时间只供参考，不同的烤箱模具与面团重量，需要的时间也许不同，请自行斟酌）
7）烘烤完毕马上把烤好的吐司取出，敲一敲模具散气，放在架子上待凉。
补充：
这不是原版的食谱和做法，这方式对我行的通，但可能对您不起作用，请自行衡量再做尝试。
文章的下方附上Lily Ong‘s 的配方。谢谢她的分享！
谢谢Lily Ong's 的分享！
手作日期记录：05/12/2020
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