在我们家圣诞就是要有杂果蛋糕才算是个完整的圣诞节，每年都特别期待做杂果蛋糕 。我喜欢
尝试各种不同的食谱，每个食谱都有它的优点，只要有喜欢的就会去试。今年不知怎么的却三
心两意想做回简易版本的【Easy Boiled Fruitcake】，又心思思想试不同的！看到 Joy Of Baking
的 Light Fruit Cake ，减少杂果含量，奶油量不多，不加香料，不似传统杂果蛋糕般厚重 @ "份
量十足" ，less is more 就试试这个呗！
不喜欢这么厚重浓郁的朋友，这款没这么厚实，相对会比较清爽，不是仅吃到满口乾果而是除
了乾果还可以吃到“蛋糕”的杂果蛋糕或者你可以试试哦。我特别喜欢肉桂香味，印象中这是我
第一次做不加香料的杂果蛋糕。没有香料干扰的蛋糕味道比较“单纯”，奶油不多仍明显感受到
奶香味，蛋糕虽没被满满的果乾包覆著，每一口还是吃得到均匀分布在蛋糕里的水润香甜的乾
果，加上表层提升口感层次的杏仁粒，整个蛋糕吃起来比较清爽不会太甜腻。
蛋糕粉 (Cake Flour ) - 195g
杏仁粉 (Almond Meal or Ground Almond) - 50g
发粉 (Baking Powder) - 1茶匙
食盐 （Salt) - 1/4茶匙 （用含盐牛油可省略）
室温鸡蛋（Room temperature Eggs）- 3颗
白砂糖 (Caster Sugar) - 80g（原谱 ~100g)
全脂牛奶 (Full Cream Milk ）- 60ml
柠檬屑或橙子屑 (Lemon or Orange Zest) - 取自１粒柠檬
柠檬汁 （Lemon Juice） - 2茶匙
杏仁粒 （Almond Nibs） - 适量 （撒面用，可免）
杂果乾 (Mixed Dried Fruit) - 280g （原谱 ~ 260g）
朗姆酒 (Rum) - 4汤匙 （浸泡杂果干）
模具: 9x5x3 或 23x13x8cm的长模 （我用20x7x4cm的长模， 一份食谱可以做2条蛋糕）
前制工作: 烘焙前一天完成
浸泡乾果~乾果放入一个干净无水的容器中，加入3汤匙兰姆酒拌均匀，盖好放在凉爽的地方浸泡至少24小时，不需要放冰箱。浸泡时间也可以更长，期间用干净无水的汤匙翻拌。
附注 ：乾果种类随个人喜欢选用 ~要有圣诞气氛通常我会用糖渍红/青遮厘仔，其它的水果乾是黑葡萄，金葡萄，糖渍橙子皮等，除了朗姆酒也可以用Brandy，Whisky 或 Cointreau 。如果不做有酒味的可以用鲜榨橙汁浸泡（泡一个晚上要放冰箱）
4) 放入已经预热的烤箱中层,以180度烤70分钟或至熟,(烤箱温度和时间只供参考,以个人烤箱模具的大小面糊重量为准~我用170度烤35分钟)。
6) 烤制好的蛋糕分享者提及可以当天享有，但如果有时间最好放置2天，让它回油熟成风味会更好，蛋糕也更湿润。（我一般会室温放置2天以上才品尝）
补充分享：
1）杏仁粒 ~ 蛋糕表面我有撒上杏仁粒来增加口感，可以不放。
2）保存期 ~ 这不是传统高油高糖配方，室温下存放时间相对不这么长，一个星期左右还是可以的，二个星期以上建议泠藏或泠冻保存。
3）成品味道取决于食材，不同品质和品牌的食材做出来的成品味道和口感会有相差。
【第二次 ~ 切面图！】
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