我很爱非常爱吃热腾腾，香喷喷，酥鬆微甜奶油四溢的的各种咸香肉派，自己也不明白为什么玩面粉这么多年却从没想过学做。无意中看到这视频与做法写的非常详细的食谱让我跃跃欲试了，毫不犹豫的买齐材料就开工。
酥鬆微甜奶油四溢的餅皮，伴随著惹味浓郁奶味咸香的内馅，超正，巨好食的。让我惊讶的美味，这鸡批吃进嘴里的那份满足，真的是没什么可以媲美，不得不推荐，如果与我一样喜欢吃酥鬆口感鸡批，巨推荐试试喔！！
【港式雞批食谱】取自 Cannes Cheung @知味手作（Youtube )
材料：
批皮：
室溫放軟含盐牛油 (Room Temperature Soften Butter) - 150g
室溫淡奶 (Evaporated Creamer) - 55g
糖粉（Icing Sugar) - 75g （我用50g）
低筋面粉 (Low Protein Flour) - 280g
餡料：
鸡腿肉（切粒）- 350g
洋葱（切粒）- 150g
火腿 （切粒） - 3片
磨菇 - 60g （可以换用胡萝卜，青豆，等）
牛油 - 20g
鮮奶 - 50g （我用淡奶）
面粉 - 15g
醃料： 海鹽 -1茶匙 ，雞粉 -1茶匙 ，紹兴酒 -1茶匙 ，胡椒粉 - 1/2茶匙 ， 麻油 -1茶匙 （分量按个人口味调整）
扫面（蛋黃液）：
蛋黃 - 1粒， 淡奶 - 1-2茶匙
垯模：7-8cm （10个）
预备工作：
1） 雞肉加入腌料混合均匀，腌至少15分钟待用。
2）分离蛋白、蛋黃。蛋黃加入淡奶拌勻，包上保鮮紙待用。蛋白留作批皮黏合時使用 。
批皮做法：
1）用电动打蛋器把牛油打軟，加入糖粉打勻，淡奶分2-3次加入並拌勻，最后加入过篩的面粉，用手拌成面团。
2）把面团分成两份，分別為批底（300克）和批面（250克），各搓成圆柱狀，包上保鮮紙，然後冷藏至少1小時（或提前一日做好，冷藏待用）。
馅料做法：
用2汤匙油（材料外）先爆香洋葱，再加入雞肉粒炒至半熟後，加入磨菇粒，胡萝卜粒和火腿略炒。接着加入牛油煮溶，倒入麵粉炒勻，再加入鮮奶煮成濃稠後盛起。如用青豆要完全放涼后才加入可保顏色翠綠。
註：馅料需冷卻后使用，亦可隔天煮好，冷藏待用，使用前才加入青豆。
皮餡比例：（8cm模可做10个）
冷藏好的面团，分別切出兩組的重量，各10組如下（食谱分享者使用~8cm模）：
i) 批底（30g），压模後边緣要比撻模稍高1/2cm
ii) 批面（25g），圆周比撻模稍大1/4cm，剛好覆蓋批的边緣
iii) 馅料（55g-60g），每個裝馅55g或以上，成品出來效果才夠飽滿 。
附注：我用的挞模尺寸不同做了11个，使用不同的模子尺寸皮馅比例请自行斟酌调整。
组合 ：-
１） 批底面团分別压模后，先冷藏最少15分种，雪硬後用叉子在批底戳孔，分別裝入雞批馅料。
２) 接着把批面团压成薄片，先在小面团的底及面各垫一張保鮮紙，然後用手压成圆片，中間厚边緣薄。再以蛋白抹批边，然後蓋上圆片，最后把边緣封好即可。
３) 雞批表面掃上蛋黃液，放涼片刻，亦可重扫一次，最后用牙签在批面画上傳統的菱形花紋。
４) 預熱烤箱上下火220℃最少20分钟。把雞批放入烤箱的最底层，先以 220℃烤10分钟，以便烤熟批底。待表面稍微上色后，改炉溫200℃续烤10分鐘或至金黃色即可。（亦可全程以200℃烤25分分钟或以上）
５) 雞批出炉后稍冷卻便可享用。
补充：
1。雞批制作的每一個步驟都可以預先製作並冷藏起來。例如剛做好的批皮必須冷藏過後才能使用，冷藏期約一周內。至於煮好的雞肉餡料可以冷藏一至兩天。
另外，接下來的制作阶段，例如批皮压模后，可先冷藏定形再戳孔。接着裝入雞肉餡料後，可按個人制作的快慢，亦可先冷藏起來。每次取出幾個的來，蓋上批面后，再完成余下的。整批完成后便可入炉烘烤，或再次冷藏储存。
2。做好的雞批，在未扫蛋黃液之前，只要包上保鮮紙(或入盒)亦可冷藏数天。食用時只需按上述預熱焗炉和烘烤方式，在入炉前掃上蛋黃液和画花紋便可。
附注：我做一份食谱。家里人口不多关系当天烤制了4粒，剩余完成但没烘烤的鸡批放入冰箱泠冻（不是泠收藏）2个星期后再取出烘烤。泠冻时间比较长鸡批比较硬，没掌握好烘烤时间，所以批底不是很够乾爽。如朋友和我一样泠冻后才烤制的鸡批，建议把烘烤时把时间稍微拉长3~5分钟。
【酥鬆奶香四溢的饼皮，咸充满肉汁的馅料，好吃到。。。。停不了口！！】
手作日期记录：19/10/2021 & 02/11/2021
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