New Normal ~ 水合法手揉@2黑芝麻粒粒面包 【Hand Kneaded Black Sesame Buns】

不知不觉中这篇已经是这博客的第500发帖了，想不到自己可以坚持这么久，呵呵！！


不用穿美美到办公室，穿着居家服在家就可以Worm From Home，视讯会议，与人保持社交距

离，用Whatapps ，面书或其它平台下单订购蔬菜水果，生鲜鱼鸡肉类，甚至杂货，原来这是

我们在 2020年过得生活New Normal @ 新形态生活模式。


原来飞机不能到处飞，全世界大多数的人都得乖乖待在家，为了健康，为了避免感染都得乖

乖 Stay At Home！原来并不是我们以为的2020年汽车会飞上天，会有时光隧道，原来，哦原

来。。。。

MOD Day 21 第二个手揉面包，一直被其它帖子插队的黑芝麻粒粒面包。这是我喜欢的水和法

面包食谱之一，面包机坏了做面包也就更倾向水合法的辅助，简单面团加了黑芝麻粉味道就

提升了。

我喜欢做空面包因为变化多，净吃，抹果酱牛油，夹美乃滋肉松，怎样都可以。

【黑芝麻粒粒面包食谱】 取自之前用的 水和法食谱

材料:- (A)

高筋面粉 (High Protein Flour ) - 250g

黑芝麻粉 (Black Sesame Powder ) -  20g 

牛奶粉 (Milk Powder) - 10g 

泠水( Cool Water) - 160g【预留20g的清水，慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 25g 

材料 :- (B)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g 

材料 :- (C)

盐(Salt) - 3g 

材料 :- (D)

无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 10g 

材料 :- (E)装饰

黑白芝麻 (Black& white Sesame) 

制作步骤：-

1)先做自我分解法～全部材料（1）搅拌均匀成团（我用手混合），盖上保鲜膜，室温静置至少30分钟。（我放冰箱低温水合2个小时）。

2)将静置好的面团先加入盐搓揉几分钟，接着加入酵母继续揉，接着把牛油加入继续揉至成光滑的面团。

3)把面团搓圆收进密封盒收进冰箱进行低温发酵至少12个小时 至2倍或2倍半大。

4)发酵好的面团自冰箱取出收成圆形，放置回温30分钟左右。

5）放在一个工作台上排气程序, 分割成同等重量的7个小面团，再把每个小面团分割成3个小面团，滚圆，松弛15分钟。

6)）取一个松弛好的面团排气，滚圆，收口朝下放在铺了不沾烘焙纸托里，每个纸托放三个小面团。

7）进行最後发酵(约40分钟）或至双倍大。

8) 发酵好的面团表面放入已经预热的烤箱，中下层以180度,烤18分钟至表面呈金黄色与熟透，即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)

9）出炉的面包放在网架上待泠却，泠却后收进密封袋。


补充：

如果不做低温发酵，面团揉好后可以按一般直接法完成做面包的程序，也即是把（步骤3）
换成进行基本发酵至双倍大。然后跳过（步骤4），继续（步骤5 ）至（步骤9），就可以了。

手制日期记录： 04、04、2020